DB3411T 0053-2024家用電冰箱保鮮貨架期評(píng)價(jià)方法

3411Evaluationmethodforfresh-keepingshelflifeofhouseholdrefrigeratorsI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。1家用電冰箱保鮮貨架期評(píng)價(jià)方法本文件適用于由工廠裝配，內(nèi)部采用空氣自然對(duì)流GB/T8059家用和類(lèi)似用途制冷QB/T5510家用電冰箱保鮮性能測(cè)GB/T8059、QB/T5510界定的表征食品新鮮程度的感官數(shù)值。是由氣味、顏色、質(zhì)構(gòu)等級(jí)根據(jù)不同權(quán)重分配計(jì)算而來(lái)的值。4.1.1環(huán)境溫度4.1.2環(huán)境濕度4.1.3試驗(yàn)電源4.1.4感官評(píng)價(jià)區(qū)環(huán)境24.2.1將冰箱間室內(nèi)溫度控制在制造商聲明的利于食物保鮮的溫度，若制造商無(wú)聲明，則按照GB/T8059中表10規(guī)定的特性溫度+1K。間室內(nèi)測(cè)溫點(diǎn)布置按照GB/T8059圖11～圖20耗電量的布點(diǎn)要求。開(kāi)始試驗(yàn)前冰箱應(yīng)預(yù)運(yùn)行24h。4.2.2本文件規(guī)定在每項(xiàng)試驗(yàn)開(kāi)始前，均用至少75%濃度以上的酒精擦拭冰箱所有儲(chǔ)藏間室內(nèi)表面及4.3.1.1根據(jù)器具儲(chǔ)藏食品特性及制造商要求選用特定食材作為測(cè)試負(fù)載。若制造商無(wú)要求，可以選4.3.1.2菠菜選取顏色鮮綠，外表無(wú)損傷、無(wú)水漬、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)側(cè)根，整體完好的新鮮菠菜。4.3.1.4牛肉初始水分含量應(yīng)≤77%,肌肉有光澤，色鮮紅或深紅，外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，且4.3.1.5三文魚(yú)選擇現(xiàn)切或分切兩日內(nèi)冰鮮保存的整塊三文魚(yú)。顏色鮮艷、有光澤、紋理清晰、無(wú)異分切或裝載量(每次感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)用量)為菠菜250g、草莓250g、牛肉100g、三文魚(yú)100g。牛肉和三文4.4.1根據(jù)制造商要求設(shè)置感官評(píng)價(jià)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，時(shí)間節(jié)點(diǎn)數(shù)量不少于4個(gè)。在貨架期前后應(yīng)各有一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，且時(shí)間跨度不超過(guò)3天，否則試驗(yàn)無(wú)效。4.4.3冰箱間室溫度達(dá)到設(shè)定值，穩(wěn)定運(yùn)行24小時(shí)后在測(cè)試間室中放入所有食物樣品，并開(kāi)始零時(shí)計(jì)4.4.4從冰箱取出用于感官評(píng)價(jià)的食材樣品應(yīng)在2分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)移到感官評(píng)價(jià)區(qū)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)。轉(zhuǎn)移三名具有食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)專業(yè)或從事與食品分析相關(guān)工作3年以度具有不同強(qiáng)度的感官描述，等級(jí)從1級(jí)到6級(jí)。試驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)食材缺陷進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)感官指標(biāo)分級(jí)表，獲得每個(gè)維度的分級(jí)。根據(jù)感官指數(shù)公式(1)、公式(2)、公式(3)、公式(4)計(jì)算對(duì)應(yīng)食材34.5.2菠菜感官維度等級(jí)維度等級(jí)維度等級(jí)氣味1質(zhì)構(gòu)1顏色12223334445556664.5.3草莓感官維度等級(jí)維度等級(jí)維度等級(jí)氣味1質(zhì)構(gòu)1顏色1222333444555色澤不一66644.5.4牛肉感官維度等級(jí)維度等級(jí)維度等級(jí)氣味1質(zhì)構(gòu)1顏色12223334445556664.5.5三文魚(yú)感官維度等級(jí)維度等級(jí)維度等級(jí)氣味1質(zhì)構(gòu)1顏色12223334445表4三文魚(yú)感官指標(biāo)分級(jí)表(續(xù))氣味5質(zhì)構(gòu)5顏色5色呈橘紅發(fā)暗，無(wú)光澤，666S——感官指數(shù)；0——?dú)馕兜燃?jí)；T——質(zhì)構(gòu)等級(jí)；C——顏色等級(jí)。4.6貨架期4.6.1貨架期計(jì)算感官指數(shù)為3.6級(jí)被確定為確定貨架期閾值。感官指數(shù)大于3.6級(jí)表明食品不再具備可食用性。選擇距離感官指數(shù)3.6級(jí)最近的前后兩次感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)。以保鮮儲(chǔ)藏天數(shù)為橫坐標(biāo)，感官指數(shù)為縱坐標(biāo)，進(jìn)行曲線擬合，計(jì)算感官指數(shù)為3.6級(jí)時(shí)的天數(shù)。以式(5)計(jì)算貨架期。T?——感官指數(shù)值小于3.6且與3.6差值最小的感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)所對(duì)應(yīng)的食物儲(chǔ)藏天數(shù)；T?——感官指數(shù)值大于3.6且與3.6差值最小的感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)所對(duì)應(yīng)的食物儲(chǔ)藏天數(shù)；S?——感官指數(shù)值小于3.6且與3.6差值最小的感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)所對(duì)應(yīng)的感官