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文檔簡介

基礎做法食材準備雞蛋、適量清水操作步驟清洗雞蛋：把雞蛋表面殘留的糞便或者灰塵清洗干凈。注意一次性不要洗太多，吃多少洗多少，因為雞蛋用水清洗過后不易存放。將清洗好的雞蛋放入清水中浸泡10分鐘左右，這樣不僅可以縮短煮制時間，還能讓煮好的雞蛋口感更嫩。冷水下鍋煮：把浸泡好的雞蛋冷水下鍋，切忌熱水下鍋。若用熱水下鍋，會導致雞蛋外面蛋清煮熟了，里面的蛋黃還不熟，呈糖稀狀。掌握火候與時間：開火，開鍋后蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘左右。煮制時間很關鍵，太長雞蛋容易變老，破壞營養(yǎng)成分；太短雞蛋煮不熟。雞蛋煮好以后不要著急打開鍋蓋，關火后再燜8分鐘左右。熟雞蛋過冷水：提前準備好一盆冷水，將煮熟的雞蛋撈出來放入冷水中，然后再將雞蛋撈出來擦干水分。這樣做可以使煮好的雞蛋比較容易剝去蛋殼。加食鹽和白醋的做法食材準備雞蛋、清水、適量食鹽、適量白醋操作步驟將雞蛋放入鍋中，倒入清水，水量要沒過雞蛋，接著加入適量的食鹽和白醋，食鹽和白醋可以起到消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋更容易剝殼。開火煮沸，注意火候不要太大或太小，煮的時間不夠或者太過都會影響雞蛋的口感。煮沸后轉小火，繼續(xù)煮5分鐘。5分鐘后，將雞蛋用勺子輕輕撈出，放入碗中。若想讓水煮蛋更加營養(yǎng)豐富，還可以在水中加入一些其他的食材，比如香菇、蝦仁、蔬菜等。糖心雞蛋做法食材準備雞蛋、適量水操作步驟即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下。鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻。用比較小的火慢慢地煮，火大了雞蛋急劇受熱，容易爆裂。水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火，燜5分鐘。待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋就是糖心雞蛋。用白醋刷雞蛋皮做法食材準備雞蛋、白醋、清水操作步驟仔細清洗雞蛋，去除蛋殼表面可能殘留的細菌。鍋中倒入適量清水，燒至冒小泡泡時，這是最佳的下鍋時機。沿鍋邊逐個放入雞蛋，放入后加入半勺白醋，讓其與清水融合，在煮蛋過程中與蛋殼表面的鈣發(fā)生反應，使蛋殼變軟，加快成熟。約煮5分鐘，雞蛋煮熟，先

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