2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷-中式點(diǎn)心產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷——中式點(diǎn)心產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項(xiàng)不是中式點(diǎn)心的主要原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.豆腐2.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.鏟子B.搟面杖C.筷子D.菜刀3.以下哪種點(diǎn)心屬于糕點(diǎn)類？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.餃子4.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種調(diào)味品是必不可少的？A.鹽B.糖C.醬油D.醋5.以下哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷6.以下哪種點(diǎn)心屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷7.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)烘烤8.以下哪種點(diǎn)心屬于月餅類？A.蛋撻B.餃子C.月餅D.花卷9.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)烘烤10.以下哪種點(diǎn)心屬于酥皮類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些原料是必不可少的？A.面粉B.糯米C.玉米D.豆腐E.雞蛋2.以下哪些工具是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)常用的？A.鏟子B.搟面杖C.筷子D.菜刀E.砧板3.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些調(diào)味品是常用的？A.鹽B.糖C.醬油D.醋E.花椒4.以下哪些點(diǎn)心屬于糕點(diǎn)類？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.餃子E.蛋糕5.以下哪些點(diǎn)心屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕6.以下哪些點(diǎn)心屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕7.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些操作是正確的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)烘烤E.面團(tuán)整形8.以下哪些點(diǎn)心屬于月餅類？A.蛋撻B.餃子C.月餅D.花卷E.蛋糕9.中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)烘烤E.面團(tuán)整形10.以下哪些點(diǎn)心屬于酥皮類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問(wèn)題。2.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的火候控制。3.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的原料搭配。4.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的形狀和口感。5.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的包裝和保存。四、論述題（10分）論述中式點(diǎn)心產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。五、案例分析題（15分）某中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，遇到了以下問(wèn)題：1.面點(diǎn)師傅技術(shù)水平不穩(wěn)定；2.面點(diǎn)品種單一，無(wú)法滿足顧客需求；3.店面裝修陳舊，缺乏吸引力。請(qǐng)針對(duì)以上問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案。四、論述題（10分）論述中式點(diǎn)心師傅在制作過(guò)程中如何提高面團(tuán)的質(zhì)量。要求：從原料選擇、揉制技巧、發(fā)酵控制等方面進(jìn)行分析，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何提高面團(tuán)的質(zhì)量。五、案例分析題（15分）某中式點(diǎn)心店推出了一款新品點(diǎn)心，但由于以下原因?qū)е落N售不佳：1.點(diǎn)心口味不符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味；2.點(diǎn)心價(jià)格定位不合理；3.店面宣傳力度不夠。請(qǐng)針對(duì)以上問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案。六、簡(jiǎn)答題（5分）簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)如何保證食品安全。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：中式點(diǎn)心主要原料包括面粉、糯米、豆類等，玉米雖然也是常見(jiàn)的原料，但不是主要原料。2.B解析：搟面杖是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)用來(lái)?yè){面團(tuán)的工具，是必不可少的。3.C解析：糕點(diǎn)類點(diǎn)心通常指的是以面粉為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、烘烤等工藝制成的點(diǎn)心，如花卷。4.B解析：糖是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)常用的調(diào)味品，用于增加甜味。5.D解析：蒸制類點(diǎn)心是通過(guò)蒸煮的方式制作而成，如花卷。6.A解析：油炸類點(diǎn)心是通過(guò)油炸的方式制作而成，如餃子。7.D解析：面團(tuán)烘烤是制作點(diǎn)心的一個(gè)環(huán)節(jié)，但不是錯(cuò)誤的操作。8.C解析：月餅屬于月餅類點(diǎn)心，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。9.A解析：面團(tuán)揉制是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)必須的操作，用于提高面團(tuán)的筋性和彈性。10.C解析：酥皮類點(diǎn)心通常指的是外皮酥脆，內(nèi)餡柔軟的點(diǎn)心，如蛋撻。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,D,E解析：面粉、糯米、豆腐和雞蛋是中式點(diǎn)心制作中常用的原料。2.A,B,C,D,E解析：鏟子、搟面杖、筷子、菜刀和砧板是中式點(diǎn)心師傅常用的工具。3.A,B,C,D解析：鹽、糖、醬油和醋是中式點(diǎn)心制作中常用的調(diào)味品。4.A,C解析：糕點(diǎn)類點(diǎn)心包括月餅和花卷，蛋撻、餃子和蛋糕不屬于糕點(diǎn)類。5.A,D解析：蒸制類點(diǎn)心包括餃子和花卷，月餅、蛋撻和蛋糕不屬于蒸制類。6.A,C解析：油炸類點(diǎn)心包括餃子和蛋撻，月餅、花卷和蛋糕不屬于油炸類。7.A,B,C,D,E解析：面團(tuán)揉制、發(fā)酵控制、切塊、烘烤和整形是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)必須的操作。8.C解析：月餅屬于月餅類點(diǎn)心。9.A,B,C,D,E解析：面團(tuán)揉制、發(fā)酵控制、切塊、烘烤和整形是中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)必須的操作。10.C,D解析：酥皮類點(diǎn)心包括蛋撻和花卷，餃子、月餅和蛋糕不屬于酥皮類。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.解析：中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問(wèn)題包括：保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生、原料新鮮、工具消毒、操作規(guī)范等。2.解析：中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的火候控制包括：根據(jù)不同點(diǎn)心選擇合適的火候、控制火源大小、觀察點(diǎn)心色澤和狀態(tài)等。3.解析：中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的原料搭配包括：根據(jù)點(diǎn)心口味和營(yíng)養(yǎng)需求選擇合適的原料、合理搭配各種原料的比例等。4.解析：中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的形狀和口感包括：根據(jù)點(diǎn)心種類選擇合適的形狀、控制面團(tuán)的軟硬程度、保證點(diǎn)心口感細(xì)膩等。5.解析：中式點(diǎn)心師傅在制作點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的包裝和保存包括：選擇合適的包裝材料、注意防潮防蟲(chóng)、合理保存溫度和濕度等。四、論述題（10分）解析：中式點(diǎn)心師傅在制作過(guò)程中提高面團(tuán)質(zhì)量的方法包括：選用優(yōu)質(zhì)原料、掌握揉制技巧、控制發(fā)酵時(shí)間、合理搭配原料等。實(shí)際案例：某師傅在制作饅頭時(shí)，通過(guò)選用高筋面粉、控制揉制時(shí)間和溫度，以及適量添加酵母，成功提高了饅頭的質(zhì)量和口感。五、案例分析題（15分）解析：針對(duì)以上問(wèn)題，提出以下解決方案：1.面點(diǎn)師傅技術(shù)水平不穩(wěn)定：定期組織培訓(xùn)，提高師傅們的技術(shù)水平；引入專業(yè)人才，進(jìn)行傳幫帶。2.面點(diǎn)品種單一，無(wú)法滿足顧客需求：開(kāi)發(fā)多樣化點(diǎn)心，滿