2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作質(zhì)量檢測(cè)VIP

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作質(zhì)量檢測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)，完成以下選擇題。1.下列哪種原料是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.堿面2.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度對(duì)面點(diǎn)的口感有何影響？A.筋度越高，口感越好B.筋度越低，口感越好C.筋度適中，口感最佳D.筋度對(duì)口感無(wú)影響3.在制作饅頭時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.饅頭口感粗糙B.饅頭內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)C.饅頭口感松軟D.饅頭表面出現(xiàn)裂痕4.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.漢堡B.披薩C.餃子D.意面5.在制作油條時(shí)，若油溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.油條表面金黃，口感酥脆B.油條表面焦黑，口感苦澀C.油條表面光滑，口感松軟D.油條表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)6.中式面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有哪些？A.鹽、糖、醬油B.醋、姜、蒜C.香油、花椒、八角D.花生油、芝麻油、辣椒油7.在制作包子時(shí)，若餡料過(guò)咸，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.包子口感鮮美B.包子口感苦澀C.包子口感松軟D.包子口感鮮美，但略帶咸味8.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.花糕D.沙拉9.在制作油餅時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵不足，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.油餅口感酥脆B.油餅表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)C.油餅口感松軟D.油餅表面出現(xiàn)裂痕10.中式面點(diǎn)制作中，面粉的含水量對(duì)面點(diǎn)的口感有何影響？A.含水量越高，口感越好B.含水量越低，口感越好C.含水量適中，口感最佳D.含水量對(duì)口感無(wú)影響二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，完成以下選擇題。1.下列哪種工藝屬于中式面點(diǎn)制作的基本工藝？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烹飪2.在制作包子時(shí)，包子的褶皺數(shù)一般為多少？A.8褶B.10褶C.12褶D(zhuǎn).16褶3.下列哪種烹飪方法適用于制作油條？A.煎B.炸C.蒸D.烤4.在制作饅頭時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)發(fā)酵B.加面粉C.加水D.加酵母5.下列哪種食品屬于中式糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.花糕D.沙拉6.在制作油餅時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵不足，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)發(fā)酵B.加面粉C.加水D.加酵母7.下列哪種工藝屬于中式面點(diǎn)制作中的特殊工藝？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.燙面8.在制作包子時(shí)，包子的餡料應(yīng)如何調(diào)味？A.以咸味為主B.以甜味為主C.以鮮味為主D.以香味為主9.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煎B.炸C.蒸D.烤10.在制作饅頭時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵不足，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.饅頭口感粗糙B.饅頭內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)C.饅頭口感松軟D.饅頭表面出現(xiàn)裂痕四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)知識(shí)，完成以下選擇題。1.中式面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾手法有哪些？A.切片、雕刻、印花B.燙金、噴繪、貼紙C.拼接、纏繞、鑲嵌D.模具、壓制、塑形2.在擺盤(pán)時(shí)，如何使面點(diǎn)呈現(xiàn)出層次感？A.采用不同顏色的面點(diǎn)B.使用不同形狀的餐具C.適當(dāng)調(diào)整面點(diǎn)的擺放位置D.以上都是3.下列哪種食品適合用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海鮮4.在擺盤(pán)時(shí)，如何使面點(diǎn)呈現(xiàn)出和諧的美感？A.采用對(duì)稱的擺放方式B.選擇與面點(diǎn)顏色相近的餐具C.適當(dāng)留白D.以上都是5.下列哪種食品不適合用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.花生B.葡萄干C.臘肉D.紅棗6.在中式面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用色彩搭配？A.采用對(duì)比色B.采用相近色C.采用互補(bǔ)色D.以上都是7.下列哪種裝飾手法適合用于中式糕點(diǎn)的裝飾？A.拼接B.纏繞C.鏤空D.切片8.在擺盤(pán)時(shí)，如何使面點(diǎn)呈現(xiàn)出立體感？A.使用高腳杯B.適當(dāng)堆疊C.使用模具D.以上都是9.下列哪種食品適合用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.花生B.葡萄干C.臘肉D.紅棗10.在中式面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用紋理效果？A.切片B.拼接C.鏤空D.切刻五、中式面點(diǎn)制作技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技巧，完成以下選擇題。1.在制作油條時(shí)，如何控制油溫？A.保持油溫穩(wěn)定在180℃B.油溫越高越好C.油溫越低越好D.油溫控制在150℃2.在制作包子時(shí)，如何防止包子底部粘鍋？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.包子底部涂上一層油C.包子底部撒上一層干面粉D.以上都是3.下列哪種技巧適用于制作花糕？A.揉面B.發(fā)酵C.包餡D.切割4.在制作饅頭時(shí)，如何使饅頭表面光滑？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.使用蒸籠布C.面團(tuán)揉搓均勻D.以上都是5.下列哪種技巧適用于制作油餅？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烙制6.在制作包子時(shí)，如何使包子餡料飽滿？A.餡料提前腌制B.餡料適量C.餡料攪拌均勻D.以上都是7.下列哪種技巧適用于制作蒸餃？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烹飪8.在制作饅頭時(shí)，如何使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.使用蒸籠布C.面團(tuán)揉搓均勻D.以上都是9.下列哪種技巧適用于制作油條？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烙制10.在制作包子時(shí)，如何使包子皮薄餡多？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.餡料適量C.面團(tuán)揉搓均勻D.以上都是六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全知識(shí)，完成以下選擇題。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保證食品衛(wèi)生？A.使用新鮮原料B.清潔操作環(huán)境C.嚴(yán)格洗手D.以上都是2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何預(yù)防食物中毒？A.使用新鮮原料B.清潔操作環(huán)境C.嚴(yán)格洗手D.以上都是3.下列哪種食品不宜用于中式面點(diǎn)的制作？A.發(fā)霉的面粉B.新鮮的蔬菜C.新鮮的肉類D.發(fā)酵的豆制品4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品安全？A.使用新鮮原料B.清潔操作環(huán)境C.嚴(yán)格洗手D.以上都是5.下列哪種食品不宜用于中式面點(diǎn)的制作？A.發(fā)霉的面粉B.新鮮的蔬菜C.新鮮的肉類D.發(fā)酵的豆制品6.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止交叉污染？A.使用專用工具B.定期清潔設(shè)備C.嚴(yán)格洗手D.以上都是7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何處理剩余的食品？A.冷藏保存B.確保食品新鮮C.及時(shí)食用D.以上都是8.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品溫度適宜？A.使用冷藏設(shè)備B.控制烹飪時(shí)間C.注意食品存放D.以上都是9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何預(yù)防細(xì)菌滋生？A.使用新鮮原料B.清潔操作環(huán)境C.嚴(yán)格洗手D.以上都是10.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保證食品質(zhì)量？A.使用優(yōu)質(zhì)原料B.嚴(yán)格操作規(guī)范C.定期檢查設(shè)備D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，它能夠使面團(tuán)發(fā)酵膨脹，使面點(diǎn)松軟。2.C解析：面粉的筋度適中，可以使面點(diǎn)既有彈性又不失柔軟，口感最佳。3.B解析：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，影響口感。4.C解析：餃子是中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)之一，屬于中式面點(diǎn)的范疇。5.B解析：油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條表面焦黑，口感苦澀，失去油條應(yīng)有的風(fēng)味。6.A解析：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醬油等，用于調(diào)節(jié)面點(diǎn)的口味。7.B解析：餡料過(guò)咸會(huì)導(dǎo)致包子口感苦澀，影響整體風(fēng)味。8.C解析：花糕是中式糕點(diǎn)的一種，以其獨(dú)特的造型和口感受到人們的喜愛(ài)。9.D解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致油餅表面出現(xiàn)裂痕，影響外觀和口感。10.C解析：面粉的含水量適中，可以使面點(diǎn)既有彈性又不失柔軟，口感最佳。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：和面是中式面點(diǎn)制作的基本工藝，是將面粉和水混合攪拌成面團(tuán)的過(guò)程。2.C解析：包子的褶皺數(shù)一般為12褶，這樣的褶皺數(shù)可以使包子外觀美觀，口感層次分明。3.B解析：炸是制作油條常用的烹飪方法，可以使油條表面金黃，口感酥脆。4.D解析：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度時(shí)，應(yīng)加入適量的面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)的狀態(tài)。5.C解析：餅干、蛋糕、沙拉等屬于西式食品，不屬于中式面點(diǎn)。6.D解析：油餅的面團(tuán)發(fā)酵不足時(shí)，應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵至適當(dāng)程度。7.D解析：燙面是中式面點(diǎn)制作中的特殊工藝，適用于制作某些特定的面點(diǎn)，如燙面餃子。8.C解析：包子的餡料應(yīng)適量，以免餡料過(guò)多影響包子的外觀和口感。9.C解析：蒸是制作蒸餃常用的烹飪方法，可以使餃子熟透，口感鮮美。10.D解析：饅頭面團(tuán)發(fā)酵不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)裂痕，影響外觀和口感。三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤(pán)1.A解析：中式面點(diǎn)裝飾常用的手法包括切片、雕刻、印花等，用于增加面點(diǎn)的美觀性。2.D解析：通過(guò)采用不同顏色的面點(diǎn)、使用不同形狀的餐具、適當(dāng)調(diào)整面點(diǎn)的擺放位置和適當(dāng)留白，可以使面點(diǎn)呈現(xiàn)出層次感。3.A解析：蔬菜是中式面點(diǎn)裝飾中常用的食材，可以增加面點(diǎn)的色彩和營(yíng)養(yǎng)。4.D解析：對(duì)稱的擺放方式、選擇與面點(diǎn)顏色相近的餐具和適當(dāng)留白，可以使面點(diǎn)呈現(xiàn)出和諧的美感。5.C解析：臘肉不適合用于中式面點(diǎn)的裝飾，因?yàn)樗哂幸欢ǖ男任逗陀湍伕小?.D解析：采用對(duì)比色、相近色和互補(bǔ)色，可以使中式面點(diǎn)裝飾更加豐富多彩。7.C解析：鏤空是中式糕點(diǎn)裝飾中常用的手法，可以使糕點(diǎn)外觀更加精致。8.D解析：使用高腳杯、適當(dāng)堆疊和使用模具，可以使面點(diǎn)呈現(xiàn)出立體感。9.A解析：花生是中式面點(diǎn)裝飾中常用的食材，可以增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。10.C解析：切片是中式面點(diǎn)裝飾中常用的手法，可以增加面點(diǎn)的層次感和美感。四、中式面點(diǎn)制作技巧1.A解析：制作油條時(shí)，保持油溫穩(wěn)定在180℃可以使油條表面金黃，口感酥脆。2.D解析：包子底部涂上一層油或撒上一層干面粉，可以防止包子底部粘鍋。3.C解析：包餡是制作花糕的基本工藝，通過(guò)包餡可以使花糕具有豐富的口感。4.D解析：面團(tuán)發(fā)酵充分、使用蒸籠布和面團(tuán)揉搓均勻，可以使饅頭表面光滑。5.A解析：和面是制作油餅的基本工藝，通過(guò)和面可以使面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。6.B解析：包子餡料適量，可以保證包子的外觀和口感。7.B解析：發(fā)酵是制作蒸餃的基本工藝，通過(guò)發(fā)酵可以使餃子皮具有彈性。8.D解析：面團(tuán)發(fā)酵充分、使用蒸籠布和面團(tuán)揉搓均勻，可以使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色。9.A解析：和面是制作油條的基本工藝，通過(guò)和面可以使面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。10.B解析：包子餡料適量，可以保證包子的外觀和口感。五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.D解析：使用新鮮原料、清潔操作環(huán)境和嚴(yán)格洗手是保證食品衛(wèi)生的關(guān)鍵措施。2.D解析：使用新鮮原料、清潔操作環(huán)境和嚴(yán)格洗手是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。3.A解析：發(fā)霉的面粉不宜用于中式面點(diǎn)的制作，因?yàn)榘l(fā)霉的面粉會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。4.D解析：使用新鮮原料、清潔操作環(huán)境和嚴(yán)格洗手是確保食品安全的