2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作基礎(chǔ)知識與技能

2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作基礎(chǔ)知識與技能考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.下列哪種材料不屬于中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.橄欖油2.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煎B.炒C.燉D.蒸3.下列哪種調(diào)料在制作豆沙餡時常用？A.白糖B.糖漿C.紅糖D.蜂蜜4.下列哪種食材在制作月餅時常用？A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.花生5.下列哪種工具在制作湯圓時常用？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機6.下列哪種食材在制作糯米雞時常用？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.雞蛋7.下列哪種食材在制作燒賣時常用？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.面粉和玉米淀粉混合8.下列哪種食材在制作油條時常用？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.面粉和玉米淀粉混合9.下列哪種工具在制作春卷時常用？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機10.下列哪種食材在制作包子時常用？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.面粉和玉米淀粉混合二、面點制作技能要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.下列哪種工具在制作湯圓時用于包餡？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機2.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煎B.炒C.燉D.蒸3.下列哪種食材在制作豆沙餡時常用？A.白糖B.糖漿C.紅糖D.蜂蜜4.下列哪種工具在制作月餅時用于包餡？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機5.下列哪種烹飪方法適用于制作糯米雞？A.煎B.炒C.燉D.蒸6.下列哪種工具在制作燒賣時用于包餡？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機7.下列哪種烹飪方法適用于制作油條？A.煎B.炒C.燉D.蒸8.下列哪種工具在制作春卷時用于包餡？A.搟面杖B.刀C.攪拌器D.搟面機9.下列哪種食材在制作包子時常用？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.面粉和玉米淀粉混合10.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煎B.炒C.燉D.蒸四、面點制作工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.制作月餅的工藝流程中，哪一步是先進行？A.和面B.包餡C.蒸制D.烘烤2.在制作糯米雞的過程中，以下哪一步是必要的？A.拌餡B.包裹C.煮熟D.腌制3.制作春卷的工藝流程中，哪一步是最后進行的？A.和面B.包餡C.油炸D.切片4.下列哪種面點在制作過程中不需要發(fā)酵？A.餃子B.餃子皮C.蒸餃D.面團5.在制作包子時，以下哪一步是先進行的？A.發(fā)酵面團B.和餡C.包包子D.烘烤6.下列哪種烹飪方法在制作豆沙餡時常用？A.煮B.炒C.燉D.蒸五、面點制作技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.在制作包子時，如何防止包子皮破裂？A.面團發(fā)酵過度B.包子皮太薄C.包子餡太硬D.包子蒸制時間過長2.制作油條時，如何控制油條的酥脆度？A.增加面粉量B.減少炸制時間C.使用低筋面粉D.增加炸制油溫3.在制作湯圓時，如何防止湯圓煮破？A.湯圓煮制時間過長B.湯圓太硬C.湯圓煮制時水太涼D.湯圓煮制時水太熱4.制作豆沙餡時，如何使豆沙更加細(xì)膩？A.煮豆沙時加入少量淀粉B.煮豆沙時加入少量糖C.煮豆沙時加入少量水D.煮豆沙時加入少量油5.在制作月餅時，如何防止月餅皮裂開？A.使用高溫烘烤B.月餅皮太薄C.月餅餡太硬D.月餅餡太軟6.制作燒賣時，如何使燒賣皮更加有彈性？A.使用高筋面粉B.面團發(fā)酵過度C.面團發(fā)酵不足D.燒賣蒸制時間過長六、面點制作衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.制作面點時，以下哪項是食品安全的基本要求？A.使用新鮮原料B.保持廚房衛(wèi)生C.遵守操作規(guī)范D.以上都是2.在制作面點時，如何防止交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.定期清洗刀具和砧板C.使用一次性手套D.以上都是3.制作面點時，以下哪項是防止食物中毒的措施？A.食物煮熟后立即食用B.食物保存時避免高溫C.食物加工時避免交叉污染D.以上都是4.制作面點時，以下哪項是防止食物變質(zhì)的方法？A.使用密封容器保存食物B.食物保存時避免潮濕C.食物加工時避免長時間暴露在空氣中D.以上都是5.在制作面點時，以下哪項是防止食品添加劑過量使用的措施？A.嚴(yán)格按照配方使用添加劑B.定期檢查添加劑的有效期C.不得使用過期或變質(zhì)的添加劑D.以上都是6.制作面點時，以下哪項是防止食品污染的措施？A.食物加工前徹底清洗雙手B.使用清潔的烹飪工具C.食物加工過程中避免直接接觸桌面D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作基礎(chǔ)知識1.B解析：橄欖油屬于油脂類，不是中式面點的常用原料，而面粉、玉米淀粉和雞蛋都是常見的面點原料。2.D解析：蒸餃?zhǔn)峭ㄟ^蒸制的方法來熟成，因此蒸是制作蒸餃的烹飪方法。3.C解析：紅糖在制作豆沙餡時常用，因為它能增加豆沙的甜味和香氣。4.D解析：月餅是用面粉和糖等原料制作的，而花生是月餅餡料中的一種常見食材。5.A解析：搟面杖是制作湯圓時用于包餡的工具，可以用來搟制面團。6.A解析：糯米雞是用糯米和雞肉等食材制作的，糯米是其中的主要原料。7.D解析：燒賣是用面粉和玉米淀粉混合制成的皮，包裹餡料后蒸制而成。8.A解析：油條是用面粉和玉米淀粉混合制成的，通過油炸的方式制作。9.A解析：春卷皮是用面粉制成的，包裹餡料后油炸而成。10.D解析：包子是用面粉和面團體制作的，通過蒸制的方式熟成。二、面點制作技能1.D解析：搟面機是制作湯圓時用于包餡的工具，可以用來搟制面團。2.D解析：蒸是制作蒸餃的烹飪方法，通過蒸制使餃子熟成。3.B解析：包餡是制作月餅的前一步，先包好餡料后再進行烘烤。4.B解析：餃子皮是制作餃子的原料，而面團是制作餃子皮的基礎(chǔ)。5.A解析：發(fā)酵面團是制作包子前的重要步驟，使面團具有彈性。6.B解析：炒是制作豆沙餡的常用烹飪方法，可以使豆沙更加細(xì)膩。三、面點制作工藝流程1.A解析：和面是制作月餅的第一步，將面粉、糖等原料混合均勻。2.C解析：煮熟是制作糯米雞的必要步驟，使糯米和雞肉熟透。3.C解析：蒸熟是制作春卷的最后一步，使春卷熟透。4.B解析：餃子皮是制作餃子的原料，而面團是制作餃子皮的基礎(chǔ)。5.A解析：發(fā)酵面團是制作包子前的重要步驟，使面團具有彈性。四、面點制作技巧1.B解析：包子皮太薄容易破裂，因此需要控制包子皮的厚度。2.D解析：增加炸制油溫可以使油條更加酥脆。3.C解析：湯圓煮制時水太涼會導(dǎo)致湯圓煮破，需要控制水溫。4.A解析：加入少量淀粉可以使豆沙更加細(xì)膩。5.D解析：月餅餡太軟容易裂開，需要控制餡料的軟硬程度。6.A解析：使用高筋面粉可以使燒賣皮更加有彈性。五、面點制作衛(wèi)生與安全1.D解析：食品安全的基本要求包括使用新鮮原料、保持廚房衛(wèi)生、遵守操作規(guī)范等。2.D解析：防止交叉污染的措施包括使用不同的刀具和砧板、定期清洗刀具和砧板、使用一次性手套等。3.D解析：防止食物中毒的措施包括食物煮熟后立即食用、食物保存時避免高溫、食物加工時避免交叉污染等。4.D解析：防止食物變質(zhì)