1+x糧食練習(xí)題與答案

1+x糧食練習(xí)題與答案一、單選題(共74題，每題1分，共74分)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：()A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是正確答案：D2.下列屬于冷凍飲品的是A、蛋白飲料B、冰激凌C、包裝飲用水D、汽水正確答案：B3.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾正確答案：A4.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜D、肽聚糖正確答案：C5.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、擴(kuò)張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白正確答案：D6.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。正確答案：B7.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成B、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素C、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染D、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種正確答案：D8.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。正確答案：D9.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、葡萄糖是還原劑B、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑C、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑D、次甲基蘭無色時(shí)是還原型正確答案：C10.在下列糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)中，絕對(duì)篩層孔徑最大的是()。A、小麥B、玉米C、大豆D、花生正確答案：D11.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A12.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與過量的亞硫酸氫鈉作用B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來C、與樣品中的醛作用D、消除樣品中醇和酯的干擾正確答案：B13.作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵和半固體B、半固體和靛基質(zhì)C、半固體D、三糖鐵瓊脂正確答案：A14.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂B、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓正確答案：B15.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌正確答案：AA、鑒別C、特殊正確答案：B17.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是()。A、蛋白酶B、果膠酶D、糖化酶正確答案：B18.下列說法正確的是()。A、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對(duì)誤差說明它們的準(zhǔn)確度B、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg,50g砝碼的示值誤差為-0.5mg,則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高C、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較D、對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較正確答案：D19.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、強(qiáng)制C、鼓勵(lì)正確答案：B20.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D21.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是():A、利于推廣應(yīng)用B、滿足安全可靠性C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味正確答案：C22.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物污染的控制水平。B、病毒D、指示菌正確答案：D23.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：B結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CC14層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色D、蘭色正確答案：C25.細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。B、胞外酶C、脫羧酶D、氧化酶正確答案：B26.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C27.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括A、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性B、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值C、引起食物過敏D、產(chǎn)生化學(xué)污染物正確答案：D28.()部門可以對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家(地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫D、國務(wù)院衛(wèi)生行政正確答案：C29.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D30.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、卵巢B、肌肉正確答案：A31.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、溶液粘度B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：A32.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯褐色D、顯蘭色33.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制花生油C、粗制大豆油D、粗制菜籽油正確答案：A34.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生正確答案：C35.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、亞硝酸鹽中毒B、毒蕈中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒正確答案：A36.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A37.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過濾分離B、丁達(dá)爾現(xiàn)象C、加入電解質(zhì)形成沉淀D、通直流電后，離子定向移動(dòng)正確答案：B38.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()A、糧谷類B、豆類及豆制品D、蛋、奶類正確答案：A39.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為()。正確答案：C40.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D41.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D42.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。正確答案：A43.發(fā)生食品安全事故，()部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政正確答案：B44.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：D45.下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是()。A、相對(duì)誤差等于測得值與參考值的差值B、相對(duì)誤差不是無量綱量C、相對(duì)誤差的量綱等于1D、相對(duì)誤差的量綱與被測量的量綱相同正確答案：C46.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是正確答案：D47.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素正確答案：B48.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、靛基質(zhì)D、葡萄糖銨49.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時(shí)，Q0.90=0.56),最大值不應(yīng)超正確答案：C50.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯(cuò)誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度正確答案：D51.硬度過高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。B、離子交換C、過濾D、用明礬正確答案：B52.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個(gè)體易感性D、以上都是正確答案：D53.下面有關(guān)說法不正確是()。A、粽子是允許添加硼砂的B、生豬注水屬于非法屠宰案件C、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例正確答案：A54.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。B、加熱C、漂燙正確答案：C55.某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是正確答案：A56.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D57.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,則絕對(duì)平均偏差是()。正確答案：A58.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。A、稻谷蟲蝕粒C、玉米籽粒D、小麥籽粒A、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀必須是無機(jī)物D、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾60.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%,個(gè)別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對(duì)平均偏差是()。D、轉(zhuǎn)氨酶C、半知菌綱D、擔(dān)子菌綱由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內(nèi)B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、濾紙A、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、可溶性淀粉正確答案：C68.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：D69.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、邊振搖邊加入B、迅速加入C、乘熱(70-80℃)加入D、慢慢加入正確答案：C70.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。正確答案：A71.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為正確答案：D72.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括()。A、使用藥食兩用物質(zhì)B、使用非法添加物C、超范圍超量使用食品添加劑D、使用工業(yè)級(jí)添加劑正確答案：A73.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml,現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。正確答案：D74.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、擔(dān)子菌綱二、多選題(共23題，每題1分，共23分)1.下面屬于無效碳水化合物的是()A、纖維素2.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、熱燙處理B、排除空氣C、調(diào)節(jié)PHD、硫處理3.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、美拉德反應(yīng)B、焦糖化反應(yīng)C、酶促褐變D、非酶褐變4.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為()。A、無機(jī)雜質(zhì)C、篩下物D、有機(jī)雜質(zhì)5.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有()。A、沉淀、溶解B、分解、合成C、氧化、還原6.以下操作可以使柿果脫澀的。()A、高濃度二氧化碳處理B、溫水浸泡C、乙醇處理D、熏硫處理7.果蔬中水分的存在狀態(tài)()。A、游離水B、結(jié)晶水C、化合水D、結(jié)合水8.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)α,則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度9.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是()。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循10.羅維朋比色計(jì)測定油脂色澤時(shí)較常用的顏色玻璃片是()。D、中性色11.以下類型屬于果蔬敗壞的有()。A、生花B、長霉C、腐爛12.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況()A、裂紋粒降低B、裂紋粒增加C、出米率增加D、出米率降低13.線性范圍是指利用一種方法取得()符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。A、相對(duì)偏差B、準(zhǔn)確度C、偏差14.各級(jí)用水在儲(chǔ)存期間污染的主要來源是()。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)15.以下色素屬于脂溶性色素的有()。A、黃酮類色素B、類胡蘿卜素D、葉綠素16.以下能起到護(hù)色作用的有()。A、氯化物溶液C、抽真空D、有機(jī)酸溶液17.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)?()A、粗纖維少、肉質(zhì)厚B、風(fēng)味色澤好C、不易褐變D、干質(zhì)量含量高18.自然干制的常見方法()。A、曬干B、日光干制19.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是()B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱20.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用()作為澄清劑。B、硫酸銅C、亞鐵氰化鉀D、氫氧化鈉21.以下屬于碳水化合物的是()。A、果膠B、纖維素22.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、殺菌前污染B、無低溫保存D、罐頭裂漏23.食品保藏的方法()。B、生化D、物理三、判斷題(共27題，每題1分，共27分)1.堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商品食用品質(zhì)較好。A、正確正確答案：B2.加強(qiáng)操作人員的技能培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練可減少系統(tǒng)誤差。3.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。B、錯(cuò)誤正確答案：A4.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。正確答案：A5.玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正確正確答案：A6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確正確答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。正確答案：B8.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。正確答案：B9.氣相色譜分析中的最小檢測量系指檢測器恰能產(chǎn)生與噪音相區(qū)別的響應(yīng)信號(hào)時(shí)所需進(jìn)入色譜柱的物質(zhì)的最小值。正確答案：A10.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對(duì)于微量分析，靈敏度的要求更高。正確答案：A11.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確正確答案：A12.實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源，可拉下電源開關(guān)或用一根棒子將電源線撥開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。正