烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)練習(xí)題及答案（附解析）

烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)練習(xí)題及答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.除河豚外還有一些毒魚(yú)若誤食也會(huì)引起中毒,()不屬于這些毒魚(yú)的分類類型。A、血毒魚(yú)類B、皮毒魚(yú)類C、膽毒魚(yú)類D、肉毒魚(yú)類正確答案：B答案解析：肉毒魚(yú)類、血毒魚(yú)類、膽毒魚(yú)類都屬于毒魚(yú)的分類類型，而皮毒魚(yú)類不屬于常見(jiàn)的毒魚(yú)分類類型。2.油溫是菜肴烹制的關(guān)鍵,油溫的高低對(duì)肉菜營(yíng)養(yǎng)素影響很大,根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,油溫在()時(shí)炒或炸的食品營(yíng)養(yǎng)素保存率較高。A、160°CB、170°CC、180°CD、150-200°C正確答案：D答案解析：一般來(lái)說(shuō)，油溫在150-200°C時(shí)炒或炸的食品營(yíng)養(yǎng)素保存率相對(duì)較高。油溫過(guò)高可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素過(guò)度氧化等損失，而在這個(gè)范圍內(nèi)能相對(duì)較好地減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞。3.脂肪高溫加熱后對(duì)其質(zhì)量A、影響很大B、沒(méi)有影響C、沒(méi)有直接關(guān)系D、影響不大正確答案：D4.咸鴨蛋、松花蛋因(),維生素B1、維生素B2有所損失。A、加鹽B、加堿C、加鉛D、加鋅正確答案：B答案解析：松花蛋在制作過(guò)程中會(huì)加入堿，在這個(gè)過(guò)程中維生素B1、維生素B2會(huì)有所損失。而咸鴨蛋主要是加鹽腌制，一般不會(huì)因加鹽導(dǎo)致維生素B1、維生素B2損失；加鉛不是咸鴨蛋、松花蛋制作常規(guī)添加物；加鋅也與這兩種蛋中維生素B1、B2損失無(wú)關(guān)。5.鑒于毒性問(wèn)題,應(yīng)本著少用或不用的原則,莧菜紅、胭脂紅最大使用量是A、0.02g/kgB、0.03g/kgC、0.05g/kgD、0.01g/kg正確答案：C6.在餐廳里,()、豆?jié){、蛋清是很容易找到的拮抗劑,它能沉淀砷、汞等重金屬,也有中和酸堿的能力,并能保護(hù)胃黏膜,阻止吸收毒物。A、濃茶B、牛乳C、果汁D、醋正確答案：B答案解析：牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)等成分，在餐廳里是很容易找到的。蛋白質(zhì)可以與砷、汞等重金屬結(jié)合，從而沉淀重金屬，起到拮抗作用。同時(shí)，蛋白質(zhì)也能在一定程度上中和酸堿、保護(hù)胃黏膜以及阻止毒物吸收，符合題目中所描述的特性。而果汁、醋、濃茶一般不具備沉淀重金屬以及類似的全面保護(hù)作用。7.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手法正確答案：A答案解析：掛糊可以在原料表面形成一層保護(hù)膜，防止原料直接面對(duì)高溫，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)還能改善菜肴的口感和色澤等。B選項(xiàng)掛糊不只是口感需要；C選項(xiàng)掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素起到保護(hù)等作用；D選項(xiàng)掛糊不只是加工手法，還有多種作用。8.()在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用,所以它有“止血功臣”之稱。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D答案解析：維生素K作為羧化酶的輔酶參與凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，這些凝血因子前體蛋白需要維生素K參與其γ-羧化反應(yīng)，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘哪蜃?，從而發(fā)揮凝血作用，所以維生素K在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，有“止血功臣”之稱。9.(),不是影響真菌生長(zhǎng)的因素。A、地域B、濕度C、空氣D、溫度正確答案：A答案解析：地域不是影響真菌生長(zhǎng)的直接因素。溫度會(huì)影響真菌體內(nèi)酶的活性等從而影響生長(zhǎng)；濕度關(guān)系到真菌能否獲取足夠水分來(lái)進(jìn)行代謝等生理活動(dòng)；空氣成分特別是氧氣含量對(duì)一些需氧或厭氧真菌的生長(zhǎng)有重要影響。而地域本身并不直接作用于真菌生長(zhǎng)，它可能通過(guò)影響溫度、濕度等環(huán)境因素間接影響真菌生長(zhǎng)，但不是直接影響因素。10.蛋白質(zhì)在蛋類中的含量約在13%-15%,蛋黃比蛋白含量高,蛋黃主要是A、卵黃蛋白質(zhì)B、卵黃磷蛋白C、蛋黃蛋白質(zhì)D、蛋清蛋白質(zhì)正確答案：B11.(),因其分子組成中含有硫和氨基,所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素PPD、維生素B6正確答案：A答案解析：維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素，其分子組成中含有硫和氨基。維生素B2又叫核黃素；維生素PP包括尼克酸和尼克酰胺；維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。12.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中,()約占每日膳食比例的5%。A、油脂B、豆、奶及其制品C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜正確答案：A答案解析：油脂是提供能量的重要來(lái)源，但在膳食中應(yīng)控制攝入量，約占每日膳食比例的5%左右。豆、奶及其制品應(yīng)占每日膳食比例的25%左右；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物應(yīng)占每日膳食比例的12%~20%；水果、蔬菜應(yīng)占每日膳食比例的30%左右。13.()是人體內(nèi)的一種強(qiáng)抗氧化劑和自由基清除劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：C答案解析：維生素E是人體內(nèi)的一種強(qiáng)抗氧化劑和自由基清除劑。它能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，有助于維持身體正常的生理功能，包括保護(hù)細(xì)胞膜、促進(jìn)免疫系統(tǒng)健康、延緩衰老等。維生素A主要與視力、上皮組織健康等有關(guān)；維生素D主要參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)；維生素K主要與血液凝固等功能相關(guān)。14.現(xiàn)在有人研究用()代替氧化鉛制成無(wú)鉛皮蛋,以減少鉛的含量。A、堿B、碘化物C、鋅化物D、稻草正確答案：B15.()不屬于與人類健康關(guān)系較重要的霉菌毒素。A、黃變米毒素B、鐮刀菌屬毒素C、黃曲霉毒素D、河豚魚(yú)毒素正確答案：D答案解析：霉菌毒素是霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素、黃變米毒素、鐮刀菌屬毒素都與人類健康關(guān)系密切，會(huì)對(duì)人體造成多種危害。而河豚魚(yú)毒素是河豚魚(yú)體內(nèi)所含的一種毒素，并非霉菌毒素。16.霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的對(duì)人體健康的各種損害,這些損害大多數(shù)是通過(guò)被霉菌污染的食品所引起的,()不是這類食品。A、糧食B、烤鴨C、發(fā)酵食品D、油料種子正確答案：B答案解析：霉菌毒素中毒多由被霉菌污染的糧食、油料種子、發(fā)酵食品等引起，烤鴨一般不存在霉菌毒素污染的問(wèn)題。17.絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被()吸收。A、小腸B、大腸C、胃D、口腔正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始初步消化，進(jìn)入小腸后，在多種消化酶的作用下被徹底消化成氨基酸，然后被小腸吸收。大腸主要吸收水分和少量無(wú)機(jī)鹽等，口腔基本不吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被小腸吸收。18.()是許多有機(jī)與無(wú)機(jī)物質(zhì)的良好溶劑。A、水B、糖類C、脂類D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：水是許多有機(jī)與無(wú)機(jī)物質(zhì)的良好溶劑，這是因?yàn)樗哂刑厥獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)，其極性使得它能夠與許多物質(zhì)發(fā)生相互作用，從而溶解這些物質(zhì)。脂類一般難溶于水；糖類在水中有一定的溶解性，但不如水作為溶劑那么廣泛；蛋白質(zhì)在水中的溶解性因蛋白質(zhì)種類而異，且不是所有蛋白質(zhì)都能很好地溶解于水，相比之下，水作為良好溶劑的適用性更為普遍。19.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于A、副溶血性弧菌食物中毒B、河豚魚(yú)食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、沙門(mén)菌食物中毒正確答案：A答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)易因食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。沙門(mén)菌食物中毒多由污染的肉類、蛋類等引起；變形桿菌食物中毒常與攝入被污染的動(dòng)物性食品有關(guān)；河豚魚(yú)食物中毒是因誤食河豚魚(yú)導(dǎo)致的，不屬于細(xì)菌性食物中毒。20.常量元素在人體中的重量超過(guò)人體體重的A、1%B、0.1%C、0.01%D、10%正確答案：C答案解析：常量元素是指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重0.01%以上的元素，這類元素在體內(nèi)所占比例較大，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的。所以答案選[C、]>0.01%。21.()是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體,成年人每天分泌1-3升。A、黏液B、胰液C、膽鹽D、小腸液正確答案：D答案解析：小腸液是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體，成年人每天分泌量為1-3升。黏液由多種細(xì)胞分泌，不是小腸黏膜特有的；胰液由胰腺分泌；膽鹽是膽汁中的成分，由肝細(xì)胞分泌。22.食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染不會(huì)對(duì)機(jī)體引起A、飽腹感B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：A答案解析：食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染可能會(huì)引起致癌、致畸、致突變等危害，一般不會(huì)直接導(dǎo)致飽腹感，所以答案是A。23.日本富山事件,是由于當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用受()廢水污染的稻米、蔬菜、魚(yú)、蝦所致的“骨痛病”。A、汞B、鎘C、多環(huán)芳烴類D、鉛正確答案：B答案解析：富山事件是由于當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用受鎘廢水污染的稻米、蔬菜、魚(yú)、蝦所致的“骨痛病”。鎘進(jìn)入人體后，會(huì)使人體骨骼中的鈣大量流失，導(dǎo)致骨骼軟化、變形，引起劇烈疼痛。24.蔬菜和水果所含蛋白質(zhì)較低,()除外。A、蘋(píng)果B、西紅柿C、豆莢D、黃瓜正確答案：C答案解析：豆莢中含有一定量的植物蛋白，相對(duì)蘋(píng)果、黃瓜、西紅柿來(lái)說(shuō)，其蛋白質(zhì)含量較高。而蘋(píng)果、黃瓜、西紅柿主要以碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等為主，蛋白質(zhì)含量較低。25.我們?nèi)粘Ｉ攀持械氖称芬话惆雌湫再|(zhì)和來(lái)源的分類,()不在動(dòng)物性食品分類中。A、水果類B、水產(chǎn)類C、蛋乳類D、畜禽肉類正確答案：A答案解析：動(dòng)物性食品是指來(lái)源于動(dòng)物的食品，畜禽肉類、蛋乳類、水產(chǎn)類都屬于動(dòng)物性食品，而水果類屬于植物性食品，不在動(dòng)物性食品分類中。26.()是由胰腺分泌的一種堿性消化液,成年人每天分泌1-2升。A、膽鹽B、膽汁C、胰液D、小腸液正確答案：C答案解析：胰液是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1-2升。膽汁由肝臟分泌；小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺分泌；膽鹽是膽汁中的成分，不是由胰腺分泌。27.稻米淘洗是烹制米飯的重要工序,也是保護(hù)()和水溶性蛋白質(zhì)的重要手段。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B答案解析：淘洗稻米會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素B1是水溶性維生素，在淘洗過(guò)程中容易流失，所以稻米淘洗是保護(hù)維生素B1和水溶性蛋白質(zhì)的重要手段。28.以米、麥為例,()不屬于谷類組成部分。A、胚芽B、谷皮C、胚胎D、糊粉層正確答案：C答案解析：谷類主要由谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分組成，并不包含胚胎。29.采取()措施,不能控制細(xì)菌生長(zhǎng)。A、消毒B、滅菌C、加氧D、防腐正確答案：C答案解析：加氧主要是對(duì)水等環(huán)境增加氧氣含量，它并不能直接控制細(xì)菌生長(zhǎng)。滅菌是通過(guò)強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施；消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法；防腐是指防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法，這三種措施都可以在一定程度上控制細(xì)菌生長(zhǎng)。30.胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為A、單糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、多糖正確答案：C答案解析：胰淀粉酶可將淀粉逐步水解，先生成糊精，最終產(chǎn)物是麥芽糖。單糖是糖類的最終水解產(chǎn)物，葡萄糖是單糖的一種，淀粉首先被分解為麥芽糖而不是直接分解為單糖或葡萄糖，多糖是淀粉的初始形式，胰淀粉酶是將淀粉分解為麥芽糖而不是多糖。31.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所用的熱能單位是千卡,1千卡是()克水由15°C升高1°C所需的熱量,全稱是千卡克,簡(jiǎn)稱千卡。A、100B、1000C、2000D、200正確答案：B答案解析：1千卡是將1000克水由15°C升高1°C所需的熱量。所以1千卡是1000克水由15°C升高1°C所需的熱量，答案選B。32.()缺乏時(shí),小兒會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、消化不良,多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。A、維生素B12B、維生素HC、葉酸D、維生素C正確答案：D答案解析：維生素C缺乏時(shí)，小兒會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、消化不良，多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。維生素B12缺乏主要引起神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)癥狀；維生素H即生物素，缺乏可出現(xiàn)皮膚癥狀等；葉酸缺乏主要影響造血等。維生素C參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)等生理過(guò)程，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致上述一系列表現(xiàn)。33.中國(guó)居民食物指導(dǎo)中,()約占每日膳食比例的40%。A、谷類、薯類B、豆、奶及其制品C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜正確答案：A答案解析：谷類、薯類是中國(guó)居民食物指導(dǎo)中約占每日膳食比例40%的部分。谷類薯類是膳食能量的主要來(lái)源，對(duì)于提供人體所需的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分起著重要作用，在膳食結(jié)構(gòu)中占有較大比例。34.()不能對(duì)真菌的生長(zhǎng)進(jìn)行控制。A、高滲透壓B、有氧環(huán)境C、低溫D、干燥正確答案：B答案解析：真菌生長(zhǎng)需要適宜的環(huán)境條件，有氧環(huán)境一般不會(huì)對(duì)真菌生長(zhǎng)起到控制作用，許多真菌在有氧環(huán)境下能夠正常生長(zhǎng)繁殖。干燥環(huán)境下水分缺乏，不利于真菌生長(zhǎng)；低溫會(huì)抑制真菌的代謝活動(dòng)和生長(zhǎng)速度；高滲透壓會(huì)使真菌細(xì)胞失水，從而抑制其生長(zhǎng)。真菌是一類異養(yǎng)型生物，其生長(zhǎng)和繁殖依賴于外界環(huán)境提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜條件。在有氧環(huán)境中，真菌可以利用氧氣進(jìn)行呼吸作用，獲取能量來(lái)支持自身的生長(zhǎng)和代謝。而干燥、低溫和高滲透壓等條件會(huì)對(duì)真菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，通過(guò)改變環(huán)境的水分含量、溫度或滲透壓等因素，可以抑制真菌的生長(zhǎng)和繁殖。35.食品安全法第九十八條規(guī)定:違反本法,構(gòu)成犯罪的,依法追究,A、刑事責(zé)任B、道德責(zé)任C、民事責(zé)任D、行政處罰正確答案：A答案解析：《食品安全法》第九十八條規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。這是因?yàn)榉缸镄袨閲?yán)重違反法律，需要通過(guò)刑事法律手段來(lái)進(jìn)行懲處，以維護(hù)社會(huì)秩序和法律尊嚴(yán)。道德責(zé)任通常是基于道德準(zhǔn)則的要求，不具有法律強(qiáng)制力；行政處罰針對(duì)的是一般違法行為，程度相對(duì)較輕；民事責(zé)任主要涉及平等主體之間的權(quán)益糾紛，與犯罪的性質(zhì)不同。所以構(gòu)成犯罪應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。36.有“止血功臣”之稱的維生素是A、維生素KB、維生素PPC、維生素DD、維生素C正確答案：A答案解析：維生素K是參與血液凝固過(guò)程的重要物質(zhì)，在凝血因子的合成等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，被稱為“止血功臣”。維生素PP主要參與能量代謝過(guò)程；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)，促進(jìn)骨骼發(fā)育等；維生素C具有抗氧化等多種功能，但不是主要的止血相關(guān)維生素。37.()參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程,保護(hù)酶的活性。A、維生素B14B、維生素CC、葉酸D、維生素H正確答案：B答案解析：維生素C具有抗氧化作用，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能保護(hù)酶的活性，防止其被氧化失活。維生素B14一般指的是肉毒堿，主要參與脂肪代謝等；葉酸參與DNA合成等過(guò)程；維生素H即生物素，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，但在保護(hù)酶活性方面不如維生素C直接參與氧化還原過(guò)程來(lái)的關(guān)鍵。38.()是一類結(jié)構(gòu)不同的低分子有機(jī)化合物,是人體絕對(duì)不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。A、維生素B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：A答案解析：維生素是一類結(jié)構(gòu)不同的低分子有機(jī)化合物，是人體絕對(duì)不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。維生素在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。不同種類的維生素具有不同的功能，例如維生素A有助于視力和免疫系統(tǒng)健康；維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白合成等；維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康等。39.茶葉的種類繁多,()不是按茶葉的加工制造方法和品質(zhì)特色劃分的分類種類。A、烏龍茶B、茉莉花茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B答案解析：茶葉按加工制造方法和品質(zhì)特色可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等。而茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)窨制工藝加入茉莉花花蕾制成的再加工茶，不屬于按茶葉加工制造方法和品質(zhì)特色直接劃分的種類。40.()不能抑制微生物的繁殖和防止微生物侵入蛋內(nèi)。A、石灰水貯存法B、液體石蠟涂膜法C、冷藏法D、水泡法正確答案：D答案解析：水泡法主要是為了保持蛋的新鮮度，減少水分蒸發(fā)等，但不能有效抑制微生物繁殖和防止微生物侵入蛋內(nèi)。冷藏法通過(guò)低溫抑制微生物生長(zhǎng)；石灰水貯存法利用石灰水的堿性環(huán)境抑制微生物；液體石蠟涂膜法可在蛋表面形成一層保護(hù)膜防止微生物侵入。41.污染食品的有害物質(zhì),可按其性質(zhì)分類,()不包含在內(nèi)。A、植物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、生物性污染正確答案：C42.食品營(yíng)養(yǎng)素可因烹制方法不當(dāng)受到一定損失,()不屬于通過(guò)破壞這一途徑而損失的。A、配菜不當(dāng)B、高溫和光照C、不恰當(dāng)使用堿D、溶解正確答案：D43.在廣東、廣西等地,當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g吃“魚(yú)生”,食用生魚(yú)粥、生魚(yú)片等生魚(yú)或未熟的魚(yú),有可能患()病。A、肝吸蟲(chóng)B、旋毛蟲(chóng)C、肺吸蟲(chóng)D、絳蟲(chóng)正確答案：A答案解析：肝吸蟲(chóng)病是一種食源性寄生蟲(chóng)病，主要因食用生的或未煮熟的淡水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)囊蚴所致。在廣東、廣西等地，人們有食用“魚(yú)生”、生魚(yú)粥、生魚(yú)片等生魚(yú)或未熟魚(yú)的飲食習(xí)慣，容易感染肝吸蟲(chóng)。絳蟲(chóng)感染多因食用生的或未煮熟的含有絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)的肉類；肺吸蟲(chóng)主要通過(guò)食用生的或未煮熟的溪蟹、蝲蛄感染；旋毛蟲(chóng)主要因食用生的或未煮熟的含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊包的肉類而感染。44.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的主要危害是引起A、急性中毒B、高脂血癥C、高血壓D、糖尿病正確答案：A答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后可抑制膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)蓄積，引起一系列中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致急性中毒，甚至危及生命。而高血壓、糖尿病、高脂血癥通常不是有機(jī)磷農(nóng)藥直接導(dǎo)致的主要危害。45.大豆中的脂類主要為A、膽固醇B、反式脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：C答案解析：大豆中的脂類主要為不飽和脂肪酸，其含量豐富，且對(duì)健康有益，如有助于降低膽固醇等。飽和脂肪酸在大豆中含量相對(duì)較少；大豆中基本不含有反式脂肪酸；大豆不含膽固醇。46.隨著糧食的收獲,常?；爝M(jìn)一些有毒植物種子。()一般不會(huì)混入其中。A、木薯種子B、槐子C、麥仙翁子D、毛果洋茉莉種子正確答案：A47.中國(guó)成人鐵適宜攝入量,男子為A、19mg/日B、20mg/日C、15mg/日D、12mg/日正確答案：C48.我國(guó)用膳次數(shù)一般習(xí)慣于一日三餐,其中早餐占A、30%-35%B、20%-25%C、25%-30%D、40%-45%正確答案：C49.每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量A、37.6kJB、38kcalC、4kcalD、17kJ正確答案：A50.食用油脂是膳食中的重要組成部分,為高熱能的食品,每100克能產(chǎn)熱A、1000kcalB、1200kcalC、500kc