食品qa考試試題及答案

食品qa考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒作業(yè)應在（）進行。A.生產(chǎn)前B.生產(chǎn)中C.生產(chǎn)后D.隨時2.以下哪種屬于食品添加劑（）A.大豆油B.苯甲酸鈉C.面粉D.雞蛋3.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期D.儲存條件4.食品微生物檢驗的采樣原則不包括（）A.代表性B.隨機性C.無菌操作D.大量性5.危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫是（）A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO6.食品生產(chǎn)車間的墻壁應采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.木質(zhì)C.塑料D.普通水泥7.食品留樣的時間一般不少于（）小時。A.12B.24C.48D.728.食品安全標準的性質(zhì)是（）A.自愿性標準B.推薦性標準C.強制性標準D.指導性標準9.食品企業(yè)的更衣室應設(shè)置（）A.衣柜B.鞋柜C.洗手設(shè)施D.以上都是10.食品檢驗報告的保存期限一般為（）年。A.1B.2C.3D.5答案：1.A2.B3.C4.D5.A6.A7.C8.C9.D10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的記錄包括（）A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄2.以下屬于食品感官檢驗項目的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)3.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.無異味D.墻壁地面無裂縫4.食品質(zhì)量管理體系包含的內(nèi)容有（）A.質(zhì)量方針B.質(zhì)量目標C.質(zhì)量手冊D.程序文件5.食品添加劑使用應遵循的原則有（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量6.食品微生物檢驗的主要項目有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌7.食品標簽上應標注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式8.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應涵蓋（）A.個人衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.包裝衛(wèi)生9.食品安全事故處置的原則包括（）A.快速反應B.科學處置C.減少危害D.及時報告10.食品質(zhì)量檢驗的方法有（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.儀器分析答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）3.食品檢驗人員不需要具備專業(yè)知識。（）4.食品生產(chǎn)車間可以不設(shè)置防鼠設(shè)施。（）5.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）6.食品微生物檢驗不需要在無菌條件下進行。（）7.食品企業(yè)的質(zhì)量管理體系不需要持續(xù)改進。（）8.食品留樣的數(shù)量沒有規(guī)定。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購的食品原料不需要索證索票。（）10.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可根據(jù)自身情況選擇執(zhí)行。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品QA的主要工作職責。答案：負責監(jiān)控食品生產(chǎn)過程，確保符合法規(guī)、標準和企業(yè)規(guī)范；進行原料、半成品和成品檢驗；推動質(zhì)量改進措施實施；處理質(zhì)量投訴等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)對員工個人衛(wèi)生有哪些要求？答案：保持清潔，勤洗手、洗澡、換衣；工作時穿戴清潔工作服、帽；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；患病或有傷口可能污染食品時不得上崗。3.簡述食品微生物檢驗的重要性。答案：能判斷食品受微生物污染程度，評估食品安全性，監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，預防食源性疾病，保障消費者健康，是食品安全保障重要手段。4.食品標簽標注的意義是什么？答案：為消費者提供食品基本信息，如名稱、配料、營養(yǎng)等，助其做出合理選擇；也是監(jiān)管依據(jù)，保障消費者知情權(quán)，利于市場規(guī)范和食品安全追溯。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品QA如何在企業(yè)中有效推動HACCP體系的實施？答案：食品QA應先組織員工培訓，讓大家了解HACCP體系。在生產(chǎn)中，嚴格監(jiān)督關(guān)鍵控制點，記錄數(shù)據(jù)。定期對體系進行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，與各部門溝通協(xié)作，確保體系持續(xù)有效運行。2.談談食品企業(yè)在應對食品安全突發(fā)事件時，食品QA應發(fā)揮怎樣的作用？答案：食品QA要快速響應，第一時間對涉事產(chǎn)品進行封存、檢驗，確定問題源頭。配合相關(guān)部門調(diào)查，提供專業(yè)數(shù)據(jù)和分析。同時，協(xié)助企業(yè)制定整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。3.討論食品QA如何確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件符合要求？答案：食品QA要制定嚴格衛(wèi)生標準和檢查制度，定期檢查車間、設(shè)備、人員等衛(wèi)生狀況。監(jiān)督清潔消毒工作執(zhí)行，對不符合項及時要求整改，持續(xù)跟蹤復查，