餐飲管理考試題及答案

餐飲管理考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技能C.服務(wù)效率D.安全衛(wèi)生2.以下哪種菜單形式適合高檔餐廳（）A.零點(diǎn)菜單B.套餐菜單C.宴會菜單D.以上都是3.餐廳服務(wù)員上菜時(shí)，一般遵循（）原則。A.先冷后熱B.先熱后冷C.先主食后副食D.隨意順序4.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購B.儲存C.加工D.銷售5.餐廳常用的預(yù)訂方式不包括（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場預(yù)訂D.短信預(yù)訂6.以下屬于餐飲設(shè)備的是（）A.餐桌B.餐具C.空調(diào)D.以上都是7.餐飲產(chǎn)品的核心是（）A.實(shí)物產(chǎn)品B.服務(wù)C.環(huán)境D.價(jià)格8.餐飲企業(yè)的市場定位不包括（）A.產(chǎn)品定位B.價(jià)格定位C.人員定位D.形象定位9.餐廳照明設(shè)計(jì)的目的不包括（）A.營造氛圍B.突出菜品C.方便顧客閱讀菜單D.增加餐廳面積10.餐飲服務(wù)中，顧客投訴的主要原因是（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境問題D.以上都是多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲管理的基本職能包括（）A.計(jì)劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.控制2.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專業(yè)知識D.端莊的儀表儀態(tài)3.餐飲菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素有（）A.目標(biāo)顧客需求B.菜品成本C.廚房設(shè)備D.市場流行趨勢4.餐飲采購的原則包括（）A.保證質(zhì)量B.降低成本C.適時(shí)適量D.遵循政策5.餐廳常見的布局類型有（）A.行列式B.散點(diǎn)式C.混合式D.自由式6.餐飲營銷的手段有（）A.廣告宣傳B.人員推銷C.營業(yè)推廣D.公共關(guān)系7.餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)包括（）A.綜合性B.短暫性C.關(guān)聯(lián)性D.不可控性8.餐廳服務(wù)的基本流程包括（）A.餐前準(zhǔn)備B.迎賓接待C.點(diǎn)菜服務(wù)D.送客服務(wù)9.餐飲成本構(gòu)成包括（）A.原材料成本B.人工成本C.水電費(fèi)D.設(shè)備折舊費(fèi)10.餐飲企業(yè)的創(chuàng)新內(nèi)容包括（）A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)創(chuàng)新C.管理創(chuàng)新D.環(huán)境創(chuàng)新判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲管理只需關(guān)注菜品質(zhì)量，服務(wù)不重要。（）2.菜單一旦確定，就不能更改。（）3.餐廳服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)盡量多說話，與顧客聊天。（）4.餐飲采購只要價(jià)格便宜就行，質(zhì)量無所謂。（）5.餐廳的環(huán)境布置對顧客的就餐體驗(yàn)影響不大。（）6.餐飲營銷就是打廣告。（）7.餐飲服務(wù)質(zhì)量可以通過培訓(xùn)不斷提高。（）8.餐廳應(yīng)盡量多使用一次性餐具，方便衛(wèi)生。（）9.餐飲成本控制只需要控制原材料成本。（）10.餐飲企業(yè)的創(chuàng)新能提升競爭力。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性。答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量影響顧客滿意度和忠誠度，關(guān)乎企業(yè)聲譽(yù)和形象，能提高競爭力，利于企業(yè)長期盈利和發(fā)展。2.餐飲菜單設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)？答案：要分析目標(biāo)顧客需求，結(jié)合菜品成本與利潤，考慮廚房設(shè)備與人員技術(shù)，注重菜品搭配和外觀設(shè)計(jì)，且適時(shí)更新。3.如何進(jìn)行餐飲采購成本控制？答案：通過多家詢價(jià)、選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、合理確定采購量、優(yōu)化采購流程、嚴(yán)格驗(yàn)收等措施控制成本。4.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)？答案：需具備良好的服務(wù)意識、扎實(shí)專業(yè)技能、較強(qiáng)溝通應(yīng)變能力，還要有良好的儀表儀態(tài)和職業(yè)道德。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲企業(yè)如何提升顧客體驗(yàn)。答案：從菜品創(chuàng)新與質(zhì)量保障、服務(wù)個(gè)性化與高效化、環(huán)境舒適有特色、利用科技提升便捷性等方面提升顧客體驗(yàn)。2.談?wù)劜惋嬈髽I(yè)在疫情下的應(yīng)對策略。答案：可加強(qiáng)衛(wèi)生防控，推出外賣等無接觸服務(wù)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)降成本，利用線上平臺營銷，與供應(yīng)商協(xié)商共度難關(guān)。3.探討餐飲品牌建設(shè)的重要性及方法。答案：重要性在于提升知名度、美譽(yù)度和忠誠度。方法有明確品牌定位，保證產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，做好營銷推廣和形象塑造。4.如何看待餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展趨勢？答案：智能化可提高效率、降低成本、提升服務(wù)精準(zhǔn)度，但也面臨技術(shù)成本高、部分顧客接受度低等問題，要合理推進(jìn)。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.A4.A5.D6.D7.B8.C9.D10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC