《四川省社區(qū)老年助餐服務(wù)規(guī)范》征求意見稿

ICS03.01CCAADB51SichuanProvinceCommu四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB51/XXXXX—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4社區(qū)老年助餐單位（場所）分類 錯誤！未定義書簽。5基本要求 5.1資質(zhì) 錯誤！未定義書簽。5.2場所 錯誤！未定義書簽。5.3設(shè)施設(shè)備 錯誤！未定義書簽。5.4制度管理 5.5人員配置 錯誤！未定義書簽。5.6檔案管理 錯誤！未定義書簽。6食品加工 7服務(wù)事項 7.1智慧助餐服務(wù) 7.2配送服務(wù) 7.3集中用餐服務(wù) 7.4上門送餐服務(wù) 錯誤！未定義書簽。7.5服務(wù)文明禮貌 錯誤！未定義書簽。8服務(wù)質(zhì)量控制 8.1食品留樣 錯誤！未定義書簽。8.2服務(wù)質(zhì)量信息反饋與處理 錯誤！未定義書簽。9其他要求 9.1無加工能力的老年助餐機(jī)構(gòu)（場所） 錯誤！未定義書簽。9.2有加工能力的老年助餐服務(wù)機(jī)構(gòu)（場所） 錯誤！未定義書簽。附錄A（資料性附錄）居家養(yǎng)老助餐服務(wù)滿意度調(diào)查表 錯誤！未定義書簽。附錄B（資料性附錄）老年助餐服務(wù)特殊膳食參考表 錯誤！未定義書簽。DB51/XXXXX—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由四川省民政廳提出并歸口。本文件起草單位：自貢市老年康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)協(xié)會、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx本文件主要起草人：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx本文件為首次發(fā)布。DB51/XXXXX—20241社區(qū)老年助餐服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了社區(qū)老年助餐服務(wù)規(guī)范的術(shù)語和定義、基本要求、食品加工、服務(wù)提供和人員、服務(wù)質(zhì)量控制、其他要求。本文件適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)社區(qū)老年助餐單位（場所）。農(nóng)村老年助餐單位（場所）參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T39002-2020餐飲分餐制服務(wù)指南GB50437城鎮(zhèn)老年人設(shè)施規(guī)劃規(guī)范GB50763無障礙設(shè)計規(guī)范GB55037建筑防火通用規(guī)范MZ/T184養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人營養(yǎng)狀況評價和監(jiān)測服務(wù)規(guī)范MZ/T186養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范WS/T556老年人膳食指導(dǎo)JGJ64飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1社區(qū)老年助餐（Communitymealassistancefortheelderly）通過社區(qū)老年助餐單位（場所）為年滿60周歲的老年人提供就餐幫助的業(yè)態(tài)。3.2無加工能力的老年助餐單位（場所Elderlymealassistancewithoutprocessingcapability）DB51/XXXXX—20242不具有食品生產(chǎn)加工能力，主要通過有加工能力的老年助餐機(jī)構(gòu)配送，為服務(wù)對象提供集中就餐和取餐等相關(guān)服務(wù)的場所。注1：無加工能力的老年助餐單位（場所）包括但不限于助餐機(jī)構(gòu)、鄰里互助、公益慈善力量參與的老年助餐單位（場所）。3.3有加工的能力的老年助餐單位（場所）（Elderlymealassistanceserviceinstitutionswith具有食品生產(chǎn)加工能力的為老年人提供集中就餐和上門送餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)。注2：有加工能力的老年助餐單位（場所）包括但不限于餐食集中配送單位（中央廚房）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)和事業(yè)單位食堂、社區(qū)食堂、市場餐飲等老年助餐單位（場所）。4基本要求4.1具有食品生產(chǎn)加工能力的老年助餐單位（場所）應(yīng)具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和服務(wù)人員健康證，經(jīng)營范圍包括餐飲服務(wù)許可項目。4.2無加工能力的老年助餐單位（場所）采取外包食品加工服務(wù)的應(yīng)與具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（服務(wù)人員健康證）資質(zhì)的服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議。4.3依據(jù)需要集中用餐及上門送餐老年人的數(shù)量和分布，提出助餐需求達(dá)到100人的宜設(shè)置一處。應(yīng)設(shè)置就餐區(qū)、分餐區(qū)和餐飲用具洗消保潔區(qū)、無障礙廁位等配套服務(wù)區(qū)，服務(wù)配套區(qū)域可獨(dú)立設(shè)置或與所在場所綜合設(shè)置。就餐區(qū)餐位數(shù)應(yīng)滿足不少于20人同時就餐。4.4就餐區(qū)宜設(shè)置在建筑1層或具備無障礙通行條件的其他樓層，分餐區(qū)面積不小于10㎡，應(yīng)與其他區(qū)域設(shè)置物理隔離。4.5內(nèi)部空間相關(guān)設(shè)施設(shè)備及用品應(yīng)滿足食品安全要求和適老化需要。4.6應(yīng)建立符合食品安全和服務(wù)內(nèi)容相適應(yīng)的管理制度。應(yīng)在室內(nèi)顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、健康證等老年助餐單位（場所）有關(guān)證照。4.7建立并落實(shí)食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購驗收、貯存過程管理制度，并由食品安全管理員負(fù)責(zé)臺賬記錄和保管工作。5食品加工5.1宜按照老年人膳食指導(dǎo)WS/T556的相關(guān)要求，根據(jù)老年人身體特點(diǎn)、地域及宗教信仰，圍繞合理膳食、食材搭配和減鹽、減油、減糖原則制定食譜。5.2加工操作過程符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。5.3食品加工過程做到生熟分開，燒熟煮透，依法使用食品添加劑。5.4食品制作方式應(yīng)考慮到老年人生理特點(diǎn)。5.5食品從烹飪結(jié)束到食用時間宜控制在2小時內(nèi)。5.6應(yīng)建立食品留樣管理制度。每餐、每樣食品必須按要求留足125克，放置在0-8℃專用留樣冰箱6服務(wù)人員DB51/XXXXX—202436.1應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營狀況配備相應(yīng)的工作人員。6.2服務(wù)人員應(yīng)具備噎食、誤食急救經(jīng)驗或技能，上崗前須取得有效健康證，接受食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)。6.3服務(wù)過程中應(yīng)注意文明禮貌，勤觀察、勤提示，針對老年人聽力特點(diǎn)，恰當(dāng)調(diào)整說話音量。7服務(wù)事項7.1智慧服務(wù)7.1.1預(yù)約訂餐服務(wù)。為老年人提供電話預(yù)約、網(wǎng)上預(yù)約等訂餐服務(wù)。7.1.2依托信息平臺，確認(rèn)老年助餐需求對象，整合數(shù)據(jù)，對接多元助餐供給資源和信息。7.1.3完善智慧管理和服務(wù)手段，推廣APP電子地圖智能導(dǎo)航，方便老年人查找助餐機(jī)構(gòu)（場所）。7.1.4宜采取信息化方式，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計、結(jié)算、管理，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)通用。7.2上門送餐7.2.1鼓勵與第三方專業(yè)配送機(jī)構(gòu)合作或依托社區(qū)工作人員、注冊志愿工作者，為老年人提供上門送餐服務(wù)。7.2.2配送人員應(yīng)熟悉食品配送流程和要求，嚴(yán)格遵守食品配送的操作規(guī)范。7.2.3應(yīng)配備食品配送交通工具，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。7.2.4應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的配送包裝方式，如冷藏、冷凍、保溫等。7.2.5應(yīng)制定涵蓋配送路線和時間的配送計劃，提高配送效率。7.2.6應(yīng)做好配送信息核對和送餐工具回收、清洗、消毒。7.3集中用餐7.3.1集中用餐時間一般不少于1小時。服務(wù)過程應(yīng)細(xì)致周到。7.3.2非獨(dú)立設(shè)置的老年助餐服務(wù)場所，宜設(shè)置固定老年人餐位。7.3.3采用分餐制時，助餐機(jī)構(gòu)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐食分發(fā)。7.3.4老年人就餐過程中，注意觀察老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。應(yīng)及時處理地面臟污，隨時保持地面清潔，防止發(fā)生危險事故。7.3.5保持內(nèi)外環(huán)境及餐桌整潔，用餐完畢后需及時清洗、消毒餐具。8服務(wù)質(zhì)量控制8.1老年助餐單位（場所）宜通過服務(wù)滿意程度測評、內(nèi)部外部評價、投訴