2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)起源于哪個(gè)朝代？A.隋唐B.宋元C.明清D.隋唐宋元2.中式面點(diǎn)的主要制作工藝有哪些？A.發(fā)酵、和面、揉面、搟面、切面、包餡、蒸、煮、炸、烤B.發(fā)酵、和面、揉面、搟面、切面、包餡、炸、煮、烤、涼拌C.發(fā)酵、和面、揉面、搟面、切面、包餡、蒸、煮、涼拌、烤D.發(fā)酵、和面、揉面、搟面、切面、包餡、蒸、煮、炸、涼拌3.中式面點(diǎn)在我國的哪個(gè)地區(qū)最為發(fā)達(dá)？A.華東地區(qū)B.華北地區(qū)C.華東地區(qū)和華北地區(qū)D.華東地區(qū)和華北地區(qū)以及華南地區(qū)4.以下哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)不能使用？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.玉米面和紅薯面5.中式面點(diǎn)的特點(diǎn)有哪些？A.風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳、品種繁多、制作工藝精湛B.風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳、品種繁多、制作工藝簡(jiǎn)單C.風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳、品種較少、制作工藝精湛D.風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳、品種較少、制作工藝簡(jiǎn)單6.中式面點(diǎn)在我國的哪個(gè)朝代達(dá)到鼎盛時(shí)期？A.隋唐B.宋元C.明清D.隋唐宋元7.以下哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面點(diǎn)的口感？A.玉米面B.紅薯面C.面粉D.玉米面和紅薯面8.中式面點(diǎn)的制作工藝有哪些特點(diǎn)？A.注重口感、色澤、形狀、營養(yǎng)B.注重口感、色澤、形狀、營養(yǎng)，制作工藝簡(jiǎn)單C.注重口感、色澤、形狀，制作工藝精湛D.注重口感、色澤、形狀，制作工藝簡(jiǎn)單9.中式面點(diǎn)在我國的哪個(gè)朝代開始流行？A.隋唐B.宋元C.明清D.隋唐宋元10.以下哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.玉米面和紅薯面二、中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展實(shí)踐操作要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于搟面？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于切面？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于包餡？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于蒸面點(diǎn)？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于煮面點(diǎn)？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于炸面點(diǎn)？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于烤面點(diǎn)？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于涼拌面點(diǎn)？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于和面？A.面板B.面團(tuán)C.面粉D.面團(tuán)和面粉三、中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展創(chuàng)新與發(fā)展要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)制作技藝在傳承過程中，以下哪種創(chuàng)新方式最為重要？A.技藝傳承B.制作工藝創(chuàng)新C.口味創(chuàng)新D.包裝創(chuàng)新2.在中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的口感？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新3.中式面點(diǎn)制作技藝在傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新4.在中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的色澤？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新5.中式面點(diǎn)制作技藝在傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的形狀？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新6.在中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的品種？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新7.中式面點(diǎn)制作技藝在傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的知名度？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新8.在中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新9.中式面點(diǎn)制作技藝在傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的品牌價(jià)值？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新10.在中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展過程中，以下哪種方式有助于提高面點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)效益？A.傳統(tǒng)工藝B.現(xiàn)代工藝C.傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合D.口味創(chuàng)新四、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用新鮮食材B.保持廚房清潔C.定期清洗工具D.食材處理不當(dāng)2.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食品添加劑是禁止使用的？A.糖B.鹽C.酵母D.硼砂3.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用不同的刀具處理生食和熟食B.將生食和熟食放置在同一區(qū)域C.使用相同的容器存放生食和熟食D.食材處理過程中不洗手4.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用清潔的水源B.定期清潔廚房設(shè)備C.食材處理過程中不戴手套D.食材存放時(shí)間過長(zhǎng)5.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于防止食物中毒？A.食材處理前后不洗手B.使用清潔的刀具和砧板C.食材存放于室溫環(huán)境中D.食材處理過程中不戴口罩6.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？A.使用密封容器存放食材B.食材處理過程中不清洗C.食材存放于高溫環(huán)境中D.食材處理過程中不使用保鮮膜五、中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與改良要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新方式可以增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用低糖面粉B.減少油脂使用C.增加蔬菜和水果的比例D.以上都是2.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種改良方法可以提高面點(diǎn)的口感？A.使用高品質(zhì)的面粉B.適當(dāng)增加發(fā)酵時(shí)間C.使用新鮮的餡料D.以上都是3.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求？A.開發(fā)新的口味組合B.使用現(xiàn)代烹飪技術(shù)C.結(jié)合地方特色進(jìn)行創(chuàng)新D.以上都是4.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種改良方法可以降低面點(diǎn)的熱量？A.使用低脂乳制品B.減少糖和鹽的使用C.使用全麥面粉D.以上都是5.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種創(chuàng)新可以增加面點(diǎn)的多樣性？A.使用不同種類的面粉B.創(chuàng)新餡料搭配C.改變面點(diǎn)的形狀和大小D.以上都是6.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種改良方法可以提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.創(chuàng)新營銷策略D.以上都是六、中式面點(diǎn)制作中的文化傳承與教育要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)制作技藝作為我國傳統(tǒng)文化的一部分，以下哪種方式有助于傳承？A.通過書籍和資料學(xué)習(xí)B.參加面點(diǎn)制作培訓(xùn)班C.向師傅學(xué)習(xí)實(shí)踐操作D.以上都是2.在中式面點(diǎn)制作教育中，以下哪種教學(xué)方法有助于學(xué)生掌握制作技藝？A.理論與實(shí)踐相結(jié)合B.課堂講解與現(xiàn)場(chǎng)演示C.學(xué)生自主學(xué)習(xí)和交流D.以上都是3.中式面點(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展，以下哪種方式有助于培養(yǎng)新一代面點(diǎn)師？A.鼓勵(lì)學(xué)生參加面點(diǎn)制作比賽B.建立師徒傳承制度C.面點(diǎn)制作技藝進(jìn)校園D.以上都是4.在中式面點(diǎn)制作教育中，以下哪種方式有助于提高學(xué)生的文化素養(yǎng)？A.學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的歷史背景B.了解不同地區(qū)面點(diǎn)的特色C.分析面點(diǎn)制作中的文化內(nèi)涵D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展，以下哪種方式有助于促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的繁榮？A.培養(yǎng)高素質(zhì)的面點(diǎn)師B.提高面點(diǎn)制作技藝水平C.創(chuàng)新面點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)D.以上都是6.在中式面點(diǎn)制作教育中，以下哪種方式有助于激發(fā)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技藝的興趣？A.舉辦面點(diǎn)制作體驗(yàn)活動(dòng)B.邀請(qǐng)面點(diǎn)大師進(jìn)行講座C.組織學(xué)生參觀面點(diǎn)制作現(xiàn)場(chǎng)D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：中式面點(diǎn)起源于隋唐時(shí)期，這一時(shí)期的手工業(yè)和商業(yè)發(fā)展迅速，為面點(diǎn)制作技藝的興起提供了條件。2.A解析：中式面點(diǎn)的主要制作工藝包括發(fā)酵、和面、揉面、搟面、切面、包餡、蒸、煮、炸、烤等。3.C解析：中式面點(diǎn)在華東地區(qū)和華北地區(qū)最為發(fā)達(dá)，這兩個(gè)地區(qū)的面點(diǎn)制作技藝歷史悠久，品種繁多。4.D解析：玉米面和紅薯面在制作中式面點(diǎn)時(shí)可能會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)，因此不建議使用。5.A解析：中式面點(diǎn)的特點(diǎn)包括風(fēng)味獨(dú)特、色香味俱佳、品種繁多、制作工藝精湛。6.C解析：中式面點(diǎn)在明清時(shí)期達(dá)到鼎盛時(shí)期，這一時(shí)期的面點(diǎn)制作技藝得到了極大的發(fā)展。7.C解析：紅薯面在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面點(diǎn)的口感，使其更加柔軟。8.A解析：中式面點(diǎn)制作工藝注重口感、色澤、形狀、營養(yǎng)，這些因素共同決定了面點(diǎn)的品質(zhì)。9.B解析：中式面點(diǎn)在宋元時(shí)期開始流行，這一時(shí)期的面點(diǎn)制作技藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展。10.B解析：玉米面和紅薯面在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗鼈兒胸S富的膳食纖維和微量元素。二、中式面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展實(shí)踐操作1.A解析：面板是中式面點(diǎn)制作中必不可少的工具，用于搟面、切面等操作。2.A解析：面板用于搟面，使面團(tuán)更加均勻，便于后續(xù)操作。3.A解析：使用不同的刀具處理生食和熟食可以防止交叉污染，保證食品衛(wèi)生。4.B解析：定期清潔廚房設(shè)備有助于保持食品衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。5.B解析：使用清潔的刀具和砧板可以防止食品污染，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。6.A解析：使用密封容器存放食材可以防止食材受潮、變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。三、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生1.D解析：食材處理不當(dāng)可能導(dǎo)致食品污染，因此在制作過程中要確保食材的新鮮和安全。2.D解析：硼砂是一種有毒的食品添加劑，對(duì)人體健康有害，因此是禁止使用的。3.A解析：使用不同的刀具處理生食和熟食可以防止交叉污染，是保持食品衛(wèi)生的重要措施。4.B解析：定期清潔廚房設(shè)備可以防止細(xì)菌滋生，保持食品衛(wèi)生。5.B解析：食材處理前后不洗手可能導(dǎo)致細(xì)菌傳播，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。6.A解析：使用清潔的水源可以確保食材在處理過程中的衛(wèi)生，減少食品污染。四、中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與改良1.D解析：使用低糖面粉、減少油脂使用、增加蔬菜和水果的比例都可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。2.D解析：使用高品質(zhì)的面粉、適當(dāng)增加發(fā)酵時(shí)間、使用新鮮的餡料都可以提高面點(diǎn)的口感。3.D解析：開發(fā)新的口味組合、使用現(xiàn)代烹飪技術(shù)、結(jié)合地方特色進(jìn)行創(chuàng)新都可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求。4.D解析：使用低脂乳制品、減少糖和鹽的使用、使用全麥面粉都可以降低面點(diǎn)的熱量。5.D解析：使用不同種類的面粉、創(chuàng)新餡料搭配、改變面點(diǎn)的形狀和大小都可以增加面點(diǎn)的多樣性。6.D解析：優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新營銷策略都可以提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五、中式面點(diǎn)制作中的文化傳承與教育1.D解析：通過書籍和資料學(xué)習(xí)、參加面點(diǎn)制作培訓(xùn)班、向師傅學(xué)習(xí)實(shí)踐操作都是傳承中式面點(diǎn)制作技藝的有效方式。2.D解析：理論與實(shí)踐相結(jié)合、課堂