2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案

2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項不是營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

答案：D

2.以下哪項是健康成人每天所需的能量攝入范圍？

A.2000-2500千卡

B.2500-3000千卡

C.3000-3500千卡

D.3500-4000千卡

答案：A

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.紅薯

答案：A

4.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.魚肉

D.面包

答案：A

5.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

答案：A

6.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.面包

答案：A

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.紅薯

答案：C

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.酸奶

答案：C

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.蕎麥

答案：A

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.核桃

D.酸奶

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的良好來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.米飯

答案：ABC

2.以下哪些是碳水化合物的良好來源？

A.面包

B.米飯

C.薯類

D.蔬菜

答案：ABC

3.以下哪些是脂肪的良好來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.魚類

D.花生

答案：BCD

4.以下哪些是富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.紅薯

答案：A

5.以下哪些是富含鈣的食物？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.魚肉

D.面包

答案：AB

6.以下哪些是富含鐵的食物？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

答案：A

7.以下哪些是富含鋅的食物？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.面包

答案：ABC

8.以下哪些是富含維生素C的食物？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.紅薯

答案：BC

9.以下哪些是富含維生素E的食物？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.酸奶

答案：ABC

10.以下哪些是富含維生素B1的食物？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.蕎麥

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

答案：×

2.肥胖是指攝入的能量超過了消耗的能量。（）

答案：√

3.蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)。（）

答案：√

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：√

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

答案：×

6.鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)。（）

答案：√

7.鐵是合成血紅蛋白的重要物質(zhì)。（）

答案：√

8.鋅是促進生長發(fā)育的重要物質(zhì)。（）

答案：√

9.維生素C可以預防感冒。（）

答案：×

10.維生素E可以延緩衰老。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述蛋白質(zhì)的作用。

答案：蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、新陳代謝、免疫等生理活動。蛋白質(zhì)還具有以下作用：

（1）維持人體組織結(jié)構的完整；

（2）調(diào)節(jié)生理功能；

（3）參與代謝調(diào)節(jié)；

（4）具有免疫作用。

2.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物是人體能量的主要來源，具有以下生理功能：

（1）提供能量；

（2）參與細胞結(jié)構的構成；

（3）調(diào)節(jié)酸堿平衡；

（4）維持血糖水平穩(wěn)定。

3.簡述脂肪的生理功能。

答案：脂肪是人體能量的重要來源，具有以下生理功能：

（1）提供能量；

（2）參與細胞結(jié)構的構成；

（3）維持體溫；

（4）保護內(nèi)臟；

（5）合成某些激素。

4.簡述鈣的生理功能。

答案：鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)，具有以下生理功能：

（1）維持骨骼和牙齒的正常生長和發(fā)育；

（2）參與神經(jīng)、肌肉的興奮性調(diào)節(jié)；

（3）維持酸堿平衡；

（4）參與血液凝固。

5.簡述鐵的生理功能。

答案：鐵是合成血紅蛋白的重要物質(zhì)，具有以下生理功能：

（1）運輸氧氣；

（2）維持血紅蛋白的正常功能；

（3）參與細胞呼吸；

（4）促進生長發(fā)育。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述合理膳食的原則。

答案：合理膳食應遵循以下原則：

（1）均衡攝入各種營養(yǎng)素；

（2）合理搭配膳食結(jié)構；

（3）適量攝入能量；

（4）保持食物的新鮮度；

（5）注意食物的色、香、味；

（6）保持良好的飲食習慣。

2.論述營養(yǎng)缺乏癥的原因及預防措施。

答案：營養(yǎng)缺乏癥的原因及預防措施如下：

原因：

（1）膳食攝入不足；

（2）消化吸收功能減退；

（3）疾病影響；

（4）生活方式不健康。

預防措施：

（1）合理膳食，保證營養(yǎng)素攝入；

（2）加強鍛煉，提高消化吸收功能；

（3）預防和治療疾??；

（4）養(yǎng)成良好的生活習慣。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.某人身高180cm，體重70kg，從事腦力勞動，請問該人每日所需能量攝入是多少？

答案：該人每日所需能量攝入為：

男性：70kg×30千卡/公斤=2100千卡

女性：70kg×25千卡/公斤=1750千卡

2.某人患有骨質(zhì)疏松癥，請問以下哪些食物適合其攝入？

答案：適合骨質(zhì)疏松癥患者攝入的食物有：

（1）富含鈣的食物：牛奶、豆?jié){、豆腐、小魚干等；

（2）富含維生素D的食物：雞蛋、魚肝油、魚肝醬等；

（3）富含維生素K的食物：綠葉蔬菜、豆類、堅果等；

（4）富含蛋白質(zhì)的食物：雞肉、鴨肉、魚肉、豆腐等。

3.某人患有貧血，請問以下哪些食物適合其攝入？

答案：適合貧血患者攝入的食物有：

（1）富含鐵的食物：豬肝、牛肉、雞血、芝麻等；

（2）富含維生素C的食物：新鮮蔬菜、水果等；

（3）富含維生素B12的食物：動物內(nèi)臟、魚蝦、貝類等；

（4）富含葉酸的食物：綠葉蔬菜、豆類、堅果等。

4.某人患有高血壓，請問以下哪些食物適合其攝入？

答案：適合高血壓患者攝入的食物有：

（1）低鹽食物：新鮮蔬菜、水果、全谷類等；

（2）富含鉀的食物：香蕉、橙子、土豆、菠菜等；

（3）富含鈣的食物：牛奶、豆?jié){、豆腐等；

（4）富含膳食纖維的食物：全谷類、蔬菜、水果等。

5.某人患有糖尿病，請問以下哪些食物適合其攝入？

答案：適合糖尿病患者攝入的食物有：

（1）低糖食物：蔬菜、水果、全谷類等；

（2）富含膳食纖維的食物：全谷類、蔬菜、水果等；

（3）富含蛋白質(zhì)的食物：雞肉、鴨肉、魚肉、豆腐等；

（4）富含維生素的食物：新鮮蔬菜、水果等。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.答案：D

解析：纖維不是營養(yǎng)素，它是碳水化合物的一部分，但人體不能消化吸收，因此不被歸類為營養(yǎng)素。

2.答案：A

解析：健康成人每天的能量攝入范圍通常在2000-2500千卡之間，這個范圍適用于大多數(shù)成年男性。

3.答案：A

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是維生素A的前體，人體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.答案：A

解析：豆?jié){是植物性食品中鈣的良好來源，而牛奶、魚肉和面包中的鈣含量相對較低。

5.答案：A

解析：豬肝是動物性食品中含鐵量較高的食物，而牛奶、雞蛋和面包中的鐵含量較低。

6.答案：A

解析：豬肉是含鋅量較高的食物，而雞蛋、魚肉和面包中的鋅含量相對較低。

7.答案：C

解析：橙子是維生素C的良好來源，而胡蘿卜中的主要成分是β-胡蘿卜素，西紅柿和紅薯中的維生素C含量相對較低。

8.答案：C

解析：核桃是富含維生素E的食物，而花生、芝麻和酸奶中的維生素E含量相對較低。

9.答案：A

解析：玉米是富含維生素B1的食物，而小麥、燕麥和蕎麥中的維生素B1含量相對較低。

10.答案：D

解析：酸奶是富含維生素B2的食物，而芝麻、花生和核桃中的維生素B2含量相對較低。

二、多項選擇題

1.答案：ABC

解析：雞蛋、牛奶和肉類都是蛋白質(zhì)的良好來源，而米飯主要提供碳水化合物。

2.答案：ABC

解析：面包、米飯和薯類都是碳水化合物的良好來源，而蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。

3.答案：BCD

解析：脂肪的良好來源包括肉類、魚類和花生，而雞蛋主要提供蛋白質(zhì)。

4.答案：A

解析：胡蘿卜是富含維生素A的食物，而西紅柿、橙子和紅薯中的維生素A含量較低。

5.答案：AB

解析：豆?jié){和牛奶是富含鈣的食物，而魚肉和面包中的鈣含量相對較低。

6.答案：A

解析：豬肝是富含鐵的食物，而牛奶、雞蛋和面包中的鐵含量較低。

7.答案：ABC

解析：豬肉、雞蛋和魚肉都是富含鋅的食物，而面包中的鋅含量相對較低。

8.答案：BC

解析：西紅柿和橙子是富含維生素C的食物，而胡蘿卜和紅薯中的維生素C含量較低。

9.答案：ABC

解析：花生、芝麻和核桃都是富含維生素E的食物，而酸奶中的維生素E含量相對較低。

10.答案：ABCD

解析：玉米、小麥、燕麥和蕎麥都是富含維生素B1的食物。

三、判斷題

1.答案：×

解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的能量超過了消耗的能量。

2.答案：√

解析：肥胖是指體內(nèi)脂肪積累過多，導致體重超過正常范圍，這是由于攝入的能量超過了消耗的能量。

3.答案：√

解析：蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育和維持身體組織的完整性至關重要。

4.答案：√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和肌肉的主要能量來源。

5.答案：×

解析：脂肪是人體能量的重要來源，但不是主要來源，碳水化合物才是人體能量的主要來源