2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作基本理論知識(shí)的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)。1.面點(diǎn)制作中，以下哪種原料屬于干性原料？A.面粉B.糖C.油脂D.雞蛋2.下列哪種食材不宜用于制作甜味面點(diǎn)？A.桂花B.蜜餞C.紅棗D.豆沙3.制作面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉制過程中需要注意哪些問題？A.面團(tuán)溫度B.水分比例C.面團(tuán)硬度D.以上都是4.面點(diǎn)制作中的“三光”是指什么？A.面團(tuán)光、表面光、蒸煮光B.面團(tuán)光、表面光、冷卻光C.面團(tuán)光、表面光、切面光D.面團(tuán)光、表面光、包裝光5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.糖三角B.素包子C.油條D.粽子6.面點(diǎn)制作過程中，如何判斷面團(tuán)是否成熟？A.觀察面團(tuán)表面是否有光澤B.用手觸摸面團(tuán)感覺是否柔軟C.觀察面團(tuán)是否有彈性D.以上都是7.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度？A.控制發(fā)酵時(shí)間B.調(diào)整溫度C.調(diào)整濕度D.以上都是8.面點(diǎn)制作過程中，如何保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？A.使用清潔的工具和原料B.注意個(gè)人衛(wèi)生C.定期消毒工具和原料D.以上都是9.下列哪種食材不宜用于制作咸味面點(diǎn)？A.蜂蜜B.白糖C.食鹽D.芝麻10.面點(diǎn)制作過程中，如何判斷油條是否熟透？A.觀察油條表面顏色B.用牙簽插入油條，看是否粘牙C.聽油條發(fā)出的聲音D.以上都是二、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)能力的掌握，包括造型創(chuàng)意、色彩搭配、空間布局等方面的知識(shí)。1.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種造型手法屬于寫實(shí)造型？A.抽象造型B.象形造型C.裝飾造型D.寫實(shí)造型2.下列哪種面點(diǎn)造型屬于創(chuàng)意造型？A.雞蛋包B.蜜三刀C.金魚包D.火燒3.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，色彩搭配的基本原則有哪些？A.相似色搭配B.對(duì)比色搭配C.互補(bǔ)色搭配D.以上都是4.下列哪種造型屬于面點(diǎn)空間布局？A.平面布局B.立體布局C.軸線布局D.以上都是5.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何發(fā)揮面點(diǎn)本身的色彩優(yōu)勢(shì)？A.選擇與面點(diǎn)顏色相搭配的食材B.利用食材的自然色彩C.調(diào)整面點(diǎn)造型，使色彩更加突出D.以上都是6.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何運(yùn)用裝飾手法增加面點(diǎn)美感？A.使用模具B.添加裝飾物C.創(chuàng)新造型D.以上都是7.下列哪種面點(diǎn)造型屬于傳統(tǒng)造型？A.雞蛋包B.蜜三刀C.金魚包D.花卷8.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何將抽象元素轉(zhuǎn)化為具體造型？A.選擇具有象征意義的元素B.運(yùn)用幾何圖形進(jìn)行組合C.創(chuàng)新造型，使元素更加生動(dòng)D.以上都是9.下列哪種面點(diǎn)造型屬于現(xiàn)代造型？A.雞蛋包B.蜜三刀C.金魚包D.花卷10.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何運(yùn)用線條、形狀、質(zhì)感等元素表現(xiàn)面點(diǎn)特點(diǎn)？A.選擇與面點(diǎn)特點(diǎn)相符的線條、形狀、質(zhì)感B.運(yùn)用線條、形狀、質(zhì)感進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)C.調(diào)整面點(diǎn)造型，使特點(diǎn)更加突出D.以上都是三、面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作工藝流程的掌握程度，包括原料處理、制作步驟、技巧等方面的知識(shí)。1.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料屬于干性原料？A.面粉B.糖C.油脂D.雞蛋2.下列哪種食材不宜用于制作甜味面點(diǎn)？A.桂花B.蜜餞C.紅棗D.豆沙3.制作面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉制過程中需要注意哪些問題？A.面團(tuán)溫度B.水分比例C.面團(tuán)硬度D.以上都是4.面點(diǎn)制作中的“三光”是指什么？A.面團(tuán)光、表面光、蒸煮光B.面團(tuán)光、表面光、冷卻光C.面團(tuán)光、表面光、切面光D.面團(tuán)光、表面光、包裝光5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.糖三角B.素包子C.油條D.粽子6.面點(diǎn)制作過程中，如何判斷面團(tuán)是否成熟？A.觀察面團(tuán)表面是否有光澤B.用手觸摸面團(tuán)感覺是否柔軟C.觀察面團(tuán)是否有彈性D.以上都是7.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度？A.控制發(fā)酵時(shí)間B.調(diào)整溫度C.調(diào)整濕度D.以上都是8.面點(diǎn)制作過程中，如何保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？A.使用清潔的工具和原料B.注意個(gè)人衛(wèi)生C.定期消毒工具和原料D.以上都是9.下列哪種食材不宜用于制作咸味面點(diǎn)？A.蜂蜜B.白糖C.食鹽D.芝麻10.面點(diǎn)制作過程中，如何判斷油條是否熟透？A.觀察油條表面顏色B.用牙簽插入油條，看是否粘牙C.聽油條發(fā)出的聲音D.以上都是四、面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴技巧的掌握，包括裝飾物的選擇、點(diǎn)綴方法、審美效果等方面的知識(shí)。1.在面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾物有哪些？A.芝麻B.蜜餞C.蔬菜D.以上都是2.面點(diǎn)點(diǎn)綴時(shí)，如何使裝飾物與面點(diǎn)造型相協(xié)調(diào)？A.選擇與面點(diǎn)顏色相近的裝飾物B.利用裝飾物的形狀與面點(diǎn)造型相呼應(yīng)C.調(diào)整裝飾物的位置，使整體美觀D.以上都是3.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用色彩對(duì)比增強(qiáng)視覺效果？A.選擇與面點(diǎn)顏色形成對(duì)比的裝飾物B.調(diào)整裝飾物的色彩，使其更加鮮艷C.利用裝飾物的色彩突出面點(diǎn)特點(diǎn)D.以上都是4.在面點(diǎn)制作中，如何運(yùn)用雕刻技術(shù)進(jìn)行裝飾？A.選擇適合雕刻的食材B.熟練掌握雕刻工具的使用C.根據(jù)面點(diǎn)造型進(jìn)行雕刻設(shè)計(jì)D.以上都是5.面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用糖藝進(jìn)行點(diǎn)綴？A.選擇適合糖藝的食材B.掌握糖藝制作的基本技巧C.根據(jù)面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)糖藝圖案D.以上都是6.在面點(diǎn)制作中，如何運(yùn)用水果進(jìn)行裝飾？A.選擇新鮮、色澤鮮艷的水果B.清洗水果，去除農(nóng)藥殘留C.根據(jù)面點(diǎn)造型進(jìn)行水果擺放D.以上都是五、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與制作要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與制作能力的掌握，包括創(chuàng)意構(gòu)思、工藝流程、制作技巧等方面的知識(shí)。1.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何挖掘傳統(tǒng)面點(diǎn)的文化內(nèi)涵？A.研究傳統(tǒng)面點(diǎn)的歷史淵源B.分析傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝C.結(jié)合現(xiàn)代審美觀念進(jìn)行創(chuàng)新D.以上都是2.在面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何融入地方特色？A.選擇具有地方特色的食材B.運(yùn)用地方傳統(tǒng)制作工藝C.結(jié)合地方民俗文化進(jìn)行設(shè)計(jì)D.以上都是3.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何確保新產(chǎn)品的口感和品質(zhì)？A.選擇優(yōu)質(zhì)原料B.掌握制作工藝C.注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是4.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.注重產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)B.豐富產(chǎn)品口味C.創(chuàng)新產(chǎn)品包裝D.以上都是5.在面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，如何運(yùn)用現(xiàn)代科技？A.采用新型機(jī)械設(shè)備B.引進(jìn)先進(jìn)制作工藝C.利用現(xiàn)代食品添加劑D.以上都是6.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研？A.了解消費(fèi)者需求B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品C.預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì)D.以上都是六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握，包括原料處理、工具消毒、操作規(guī)范等方面的知識(shí)。1.面點(diǎn)制作過程中，如何確保原料的安全？A.選購(gòu)新鮮、無(wú)污染的原料B.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格清洗C.檢查原料是否有變質(zhì)現(xiàn)象D.以上都是2.面點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行工具消毒？A.使用高溫蒸汽消毒B.使用消毒液浸泡消毒C.定期對(duì)工具進(jìn)行清洗D.以上都是3.面點(diǎn)制作過程中，操作人員應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.遵守操作規(guī)范C.避免交叉污染D.以上都是4.在面點(diǎn)制作中，如何預(yù)防食物中毒？A.控制原料儲(chǔ)存溫度B.注意食品加工時(shí)間C.避免食用過期食品D.以上都是5.面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品添加劑的使用安全？A.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用B.選擇合格的生產(chǎn)廠家C.控制添加劑使用量D.以上都是6.在面點(diǎn)制作中，如何處理食品投訴？A.認(rèn)真聽取消費(fèi)者意見B.檢查問題原因C.采取相應(yīng)措施解決D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論知識(shí)1.A解析：面粉屬于干性原料，主要用于制作各種面點(diǎn)，如包子、饅頭、餃子等。2.B解析：白糖屬于甜味原料，而蜜餞本身已經(jīng)含有較高的糖分，不宜用于制作甜味面點(diǎn)。3.D解析：面團(tuán)揉制過程中需要注意面團(tuán)溫度、水分比例和面團(tuán)硬度，以保證面團(tuán)的品質(zhì)。4.A解析：“三光”指的是面團(tuán)光、表面光、蒸煮光，是面點(diǎn)制作過程中對(duì)面團(tuán)和表面質(zhì)量的要求。5.C解析：油條屬于油炸類面點(diǎn)，經(jīng)過油炸過程制作而成，口感酥脆。6.D解析：判斷面團(tuán)是否成熟可以通過觀察面團(tuán)表面是否有光澤、用手觸摸面團(tuán)感覺是否柔軟、觀察面團(tuán)是否有彈性等方法。7.D解析：防止面團(tuán)發(fā)酵過度需要控制發(fā)酵時(shí)間、調(diào)整溫度和濕度，以保證面團(tuán)的品質(zhì)。8.D解析：保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要使用清潔的工具和原料、注意個(gè)人衛(wèi)生、定期消毒工具和原料。9.A解析：蜂蜜屬于甜味原料，不宜用于制作咸味面點(diǎn)。10.D解析：判斷油條是否熟透可以通過觀察油條表面顏色、用牙簽插入油條看是否粘牙、聽油條發(fā)出的聲音等方法。二、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)1.D解析：寫實(shí)造型是面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的一種手法，通過模仿真實(shí)物體的形象來(lái)表現(xiàn)面點(diǎn)。2.C解析：創(chuàng)意造型是指設(shè)計(jì)師根據(jù)創(chuàng)意構(gòu)思，設(shè)計(jì)出新穎獨(dú)特的面點(diǎn)造型。3.D解析：色彩搭配的基本原則包括相似色搭配、對(duì)比色搭配和互補(bǔ)色搭配，用以增強(qiáng)視覺效果。4.D解析：面點(diǎn)空間布局包括平面布局、立體布局和軸線布局，用以規(guī)劃面點(diǎn)的整體造型。5.D解析：發(fā)揮面點(diǎn)本身的色彩優(yōu)勢(shì)需要選擇與面點(diǎn)顏色相搭配的食材、利用食材的自然色彩、調(diào)整面點(diǎn)造型等。6.D解析：運(yùn)用裝飾手法增加面點(diǎn)美感可以通過使用模具、添加裝飾物、創(chuàng)新造型等方式實(shí)現(xiàn)。7.B解析：傳統(tǒng)造型是指具有悠久歷史和獨(dú)特文化內(nèi)涵的面點(diǎn)造型。8.D解析：將抽象元素轉(zhuǎn)化為具體造型需要選擇具有象征意義的元素、運(yùn)用幾何圖形進(jìn)行組合、創(chuàng)新造型等。9.A解析：現(xiàn)代造型是指結(jié)合現(xiàn)代審美觀念，設(shè)計(jì)出的新穎獨(dú)特、富有創(chuàng)意的面點(diǎn)造型。10.D解析：運(yùn)用線條、形狀、質(zhì)感等元素表現(xiàn)面點(diǎn)特點(diǎn)需要選擇與面點(diǎn)特點(diǎn)相符的元素、運(yùn)用元素進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)、調(diào)整面點(diǎn)造型等。三、面點(diǎn)制作工藝1.A解析：面粉屬于干性原料，主要用于制作各種面點(diǎn)，如包子、饅頭、餃子等。2.B解析：不宜用于制作甜味面點(diǎn)的食材應(yīng)選擇具有甜味的食材，如蜂蜜、白糖等。3.D解析：面團(tuán)揉制過程中需要注意面團(tuán)溫度、水分比例和面團(tuán)硬度，以保證面團(tuán)的品質(zhì)。4.A解析：“三光”指的是面團(tuán)光、表面光、蒸煮光，是面點(diǎn)制作過程中對(duì)面團(tuán)和表面質(zhì)量的要求。5.C解析：油炸類面點(diǎn)屬于油炸食品，如油條、麻花等。6.D解析：判斷面團(tuán)是否成熟可以通過觀察面團(tuán)表面是否有光澤、用手觸摸面團(tuán)感覺是否柔軟、觀察面團(tuán)是否有彈性等方法。7.D解析：防止面團(tuán)發(fā)酵過度需要控制發(fā)酵時(shí)間、調(diào)整溫度和濕度，以保證面團(tuán)的品質(zhì)。8.D解析：保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要使用清潔的工具和原料、注意個(gè)人衛(wèi)生、定期消毒工具和原料。9.A解析：蜂蜜屬于甜味原料，不宜用于制作咸味面點(diǎn)。10.D解析：判斷油條是否熟透可以通過觀察油條表面顏色、用牙簽插入油條看是否粘牙、聽油條發(fā)出的聲音等方法。四、面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴1.D解析：面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾物包括芝麻、蜜餞、蔬菜等，用于增加面點(diǎn)的美觀和口感。2.D解析：使裝飾物與面點(diǎn)造型相協(xié)調(diào)需要選擇與面點(diǎn)顏色相近的裝飾物、利用裝飾物的形狀與面點(diǎn)造型相呼應(yīng)、調(diào)整裝飾物的位置等。3.D解析：運(yùn)用色彩對(duì)比增強(qiáng)視覺效果需要選擇與面點(diǎn)顏色形成對(duì)比的裝飾物、調(diào)整裝飾物的色彩、利用裝飾物的色彩突出面點(diǎn)特點(diǎn)等。4.D解析：運(yùn)用雕刻技術(shù)進(jìn)行裝飾需要選擇適合雕刻的食材、熟練掌握雕刻工具的使用、根據(jù)面點(diǎn)造型進(jìn)行雕刻設(shè)計(jì)等。5.D解析：運(yùn)用糖藝進(jìn)行點(diǎn)綴需要選擇適合糖藝的食材、掌握糖藝制作的基本技巧、根據(jù)面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)糖藝圖