2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷難點(diǎn)攻克策略

2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷難點(diǎn)攻克策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作技術(shù)的基本掌握情況，包括面點(diǎn)的和面、揉面、醒面、成形、熟制等基本技能。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的常用和面原料？A.玉米淀粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.面粉與玉米淀粉的混合物2.在制作包子皮時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面粉和好，揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓皮C.在圓皮中間放入適量的餡料D.將圓皮邊緣捏緊，使包子皮緊貼餡料3.下列哪種方法可以加速面團(tuán)醒發(fā)？A.將面團(tuán)放入冰箱冷藏B.在面團(tuán)表面刷上一層油C.將面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方D.用手揉搓面團(tuán)，使其更加光滑4.下列哪種成形方法適用于制作饅頭？A.揉面成形B.搟面成形C.揪面成形D.擠面成形5.在制作油條時，以下哪種原料是必不可少的？A.面粉B.雞蛋C.酵母D.堿面6.下列哪種熟制方法適用于制作蒸餃？A.煎B.炸C.烤D.蒸7.在制作月餅時，以下哪種餡料屬于咸餡？A.蓮蓉B.豆沙C.五仁D.紅棗8.下列哪種方法可以防止面團(tuán)在制作過程中開裂？A.揉面時多揉幾次B.在面團(tuán)表面刷上一層油C.將面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方D.在面團(tuán)表面撒上一些干面粉9.在制作糯米糕時，以下哪種原料是必不可少的？A.糯米B.紅豆C.糖D.花生10.下列哪種熟制方法適用于制作糖火燒？A.煎B.炸C.烤D.煮二、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)裝飾與擺盤技巧的掌握情況，包括面點(diǎn)的裝飾、造型、擺盤等方面。1.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.揉花B.捏花C.切花D.燙花2.在制作花卷時，以下哪種造型方法是錯誤的？A.螺旋卷B.花籃卷C.螺旋卷D.螺旋卷3.下列哪種擺盤方法適用于中式面點(diǎn)的宴會？A.長方形擺盤B.圓形擺盤C.菱形擺盤D.長方形與圓形結(jié)合擺盤4.在制作糖火燒時，以下哪種裝飾方法是錯誤的？A.刮花B.撒芝麻C.撒糖粉D.撒蔥花5.下列哪種裝飾手法適用于制作月餅？A.揉花B.捏花C.切花D.燙花6.在制作壽桃時，以下哪種造型方法是錯誤的？A.螺旋卷B.花籃卷C.螺旋卷D.螺旋卷7.下列哪種擺盤方法適用于中式面點(diǎn)的家庭用餐？A.長方形擺盤B.圓形擺盤C.菱形擺盤D.長方形與圓形結(jié)合擺盤8.在制作花卷時，以下哪種裝飾手法是錯誤的？A.揉花B.捏花C.切花D.燙花9.下列哪種裝飾手法適用于制作糖火燒？A.刮花B.撒芝麻C.撒糖粉D.撒蔥花10.在制作月餅時，以下哪種裝飾方法是錯誤的？A.揉花B.捏花C.切花D.燙花三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良能力的掌握情況，包括面點(diǎn)的原料、口味、造型等方面的創(chuàng)新與改良。1.下列哪種原料可以用于改良傳統(tǒng)月餅的口感？A.紅棗B.蓮蓉C.花生D.黑芝麻2.在制作壽桃時，以下哪種造型方法是創(chuàng)新的？A.螺旋卷B.花籃卷C.螺旋卷D.螺旋卷3.下列哪種口味可以用于創(chuàng)新中式面點(diǎn)？A.香辣B.鮮香C.甜酸D.甜咸4.在制作糖火燒時，以下哪種改良方法是錯誤的？A.在面團(tuán)中加入牛奶B.在面團(tuán)中加入雞蛋C.在面團(tuán)中加入糖D.在面團(tuán)中加入堿面5.下列哪種原料可以用于創(chuàng)新中式面點(diǎn)的造型？A.糖B.雞蛋C.紅豆D.花生6.在制作月餅時，以下哪種創(chuàng)新方法是錯誤的？A.在月餅中加入水果餡B.在月餅中加入巧克力餡C.在月餅中加入冰淇淋餡D.在月餅中加入果仁餡7.下列哪種口味可以用于創(chuàng)新中式面點(diǎn)？A.香辣B.鮮香C.甜酸D.甜咸8.在制作花卷時，以下哪種改良方法是錯誤的？A.在面團(tuán)中加入牛奶B.在面團(tuán)中加入雞蛋C.在面團(tuán)中加入糖D.在面團(tuán)中加入堿面9.下列哪種原料可以用于創(chuàng)新中式面點(diǎn)的口味？A.糖B.雞蛋C.紅豆D.花生10.在制作壽桃時，以下哪種創(chuàng)新方法是錯誤的？A.在壽桃中加入水果餡B.在壽桃中加入巧克力餡C.在壽桃中加入冰淇淋餡D.在壽桃中加入果仁餡四、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識的掌握情況，包括面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求、食品安全知識等。1.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.使用生熟食品共用刀具B.食品接觸臺面前必須用開水消毒C.操作過程中不佩戴手套D.直接用手指接觸未煮熟的面點(diǎn)2.下列哪種食品添加劑在使用時需要嚴(yán)格控制劑量？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.白糖D.雞精3.在制作面點(diǎn)時，以下哪種操作可能會導(dǎo)致食品安全問題？A.使用新鮮食材B.食材清洗不徹底C.食材儲存環(huán)境干燥D.食材加工過程迅速4.下列哪種食品保存方法是錯誤的？A.面點(diǎn)用保鮮膜封存B.面團(tuán)用塑料袋密封C.食材放在通風(fēng)干燥處D.面點(diǎn)用鋁箔紙包裹5.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種操作可以預(yù)防食物中毒？A.食材和工具分開使用B.操作前后洗手C.食材儲存時間過長D.食品添加劑過量使用6.下列哪種食品屬于高風(fēng)險食品？A.生面條B.熟米飯C.蒸餃D.糖火燒7.在制作面點(diǎn)時，以下哪種行為是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的？A.使用過期食品原料B.食材處理不干凈C.食品加工工具消毒不徹底D.食品添加劑濫用8.下列哪種食品保存方法可以有效延長面點(diǎn)的保質(zhì)期？A.烘干B.冷藏C.真空包裝D.加熱9.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為是符合衛(wèi)生習(xí)慣的？A.食材和工具混放B.操作前后不洗手C.食品接觸臺面定期消毒D.食品添加劑隨意添加10.下列哪種食品保存方法可以有效防止食品變質(zhì)？A.食材用塑料袋封存B.面團(tuán)用保鮮膜包裹C.食材放在陰涼通風(fēng)處D.面點(diǎn)用鋁箔紙包裹五、中式面點(diǎn)市場營銷與經(jīng)營要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)市場營銷與經(jīng)營策略的掌握情況，包括市場分析、產(chǎn)品定位、營銷策略等方面。1.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場分析時，以下哪種因素是最重要的？A.競爭對手B.消費(fèi)者需求C.地理位置優(yōu)勢D.政策法規(guī)2.下列哪種產(chǎn)品定位策略適用于中式面點(diǎn)店？A.價格領(lǐng)導(dǎo)者B.品牌領(lǐng)導(dǎo)者C.差異化D.無差異3.在進(jìn)行中式面點(diǎn)營銷時，以下哪種宣傳方式是最有效的？A.電視廣告B.社交媒體推廣C.線下活動D.傳單派發(fā)4.下列哪種營銷策略適用于新開的中式面點(diǎn)店？A.廉價策略B.差異化策略C.品牌策略D.廣告策略5.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場調(diào)查時，以下哪種方法是錯誤的？A.問卷調(diào)查B.面談訪談C.實(shí)地考察D.數(shù)據(jù)分析6.下列哪種產(chǎn)品定位策略適用于追求高端消費(fèi)的中式面點(diǎn)店？A.價格領(lǐng)導(dǎo)者B.品牌領(lǐng)導(dǎo)者C.差異化D.無差異7.在進(jìn)行中式面點(diǎn)營銷時，以下哪種方式可以增加顧客的回頭率？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.優(yōu)惠活動C.創(chuàng)新產(chǎn)品D.廣告宣傳8.下列哪種營銷策略適用于市場占有率高、競爭激烈的中式面點(diǎn)店？A.廉價策略B.差異化策略C.品牌策略D.廣告策略9.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場分析時，以下哪種因素對經(jīng)營決策影響最大？A.消費(fèi)者需求B.競爭對手C.地理位置優(yōu)勢D.政策法規(guī)10.下列哪種產(chǎn)品定位策略適用于追求大眾消費(fèi)的中式面點(diǎn)店？A.價格領(lǐng)導(dǎo)者B.品牌領(lǐng)導(dǎo)者C.差異化D.無差異六、中式面點(diǎn)文化與傳承要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)文化的了解程度，包括面點(diǎn)的歷史淵源、地域特色、傳統(tǒng)工藝等方面。1.下列哪種面點(diǎn)屬于我國北方傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭2.下列哪種面點(diǎn)與元宵節(jié)有關(guān)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭3.下列哪種面點(diǎn)與端午節(jié)有關(guān)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭4.下列哪種面點(diǎn)屬于我國南方傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭5.下列哪種面點(diǎn)與中秋節(jié)有關(guān)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭6.下列哪種面點(diǎn)屬于我國回族傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭7.下列哪種面點(diǎn)屬于我國藏族傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭8.下列哪種面點(diǎn)屬于我國維吾爾族傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭9.下列哪種面點(diǎn)屬于我國苗族傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭10.下列哪種面點(diǎn)屬于我國彝族傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.湯圓B.月餅C.豆沙包D.饅頭本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.D解析：中式面點(diǎn)的和面原料通常包括面粉，其中面粉與玉米淀粉的混合物可以增加面團(tuán)的彈性。2.D解析：在制作包子皮時，應(yīng)該將圓皮邊緣捏緊，確保包子皮緊貼餡料，防止蒸煮時餡料外溢。3.C解析：將面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方可以加速酵母發(fā)酵，促進(jìn)面團(tuán)醒發(fā)。4.A解析：揉面成形是制作饅頭的基本方法，通過揉制使面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。5.A解析：油條的制作需要面粉作為主要原料。6.D解析：蒸是制作蒸餃的常用熟制方法，能夠保持面點(diǎn)的鮮美和營養(yǎng)。7.C解析：五仁餡料通常屬于咸餡，與月餅的甜餡形成對比。8.B解析：在面團(tuán)表面刷上一層油可以防止面團(tuán)在醒發(fā)過程中開裂。9.A解析：糯米是制作糯米糕的主要原料，其獨(dú)特的口感和粘性是糯米糕的特色。10.A解析：煎是制作糖火燒的常用熟制方法，能夠使糖火燒外焦里嫩。二、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.B解析：捏花是制作壽桃時常用的裝飾手法，能夠形成壽桃的花瓣造型。2.C解析：螺旋卷和花籃卷是花卷的常見造型，而螺旋卷重復(fù)出現(xiàn)是錯誤的選擇。3.B解析：圓形擺盤在中式面點(diǎn)的宴會中較為常見，能夠體現(xiàn)宴會的莊重和和諧。4.A解析：刮花是制作糖火燒時常用的裝飾手法，能夠形成獨(dú)特的花紋。5.D解析：燙花是制作月餅時常用的裝飾手法，能夠形成立體感強(qiáng)的花紋。6.C解析：螺旋卷和花籃卷是壽桃的常見造型，而螺旋卷重復(fù)出現(xiàn)是錯誤的選擇。7.B解析：圓形擺盤在中式面點(diǎn)的家庭用餐中較為常見，能夠體現(xiàn)家庭的溫馨和和諧。8.A解析：揉花是制作花卷時常用的裝飾手法，能夠形成花朵的形狀。9.B解析：撒芝麻是制作糖火燒時常用的裝飾手法，能夠增加面點(diǎn)的香氣和口感。10.D解析：燙花是制作月餅時常用的裝飾手法，能夠形成立體感強(qiáng)的花紋。三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D解析：黑芝麻具有獨(dú)特的香味和營養(yǎng)價值，可以用于改良傳統(tǒng)月餅的口感。2.C解析：螺旋卷和花籃卷是壽桃的常見造型，而螺旋卷重復(fù)出現(xiàn)是錯誤的選擇。3.C解析：甜酸口味可以給中式面點(diǎn)帶來新的口感體驗(yàn)，是創(chuàng)新的好選擇。4.D解析：堿面是制作面點(diǎn)時常用的食品添加劑，過量使用會影響面點(diǎn)的口感和安全性。5.B解析：雞蛋可以增加面團(tuán)的彈性和光滑度，是創(chuàng)新面點(diǎn)造型的好原料。6.C解析：在月餅中加入冰淇淋餡是創(chuàng)新的做法，但可能不符合傳統(tǒng)月餅的口味。7.C解析：甜酸口味可以給中式面點(diǎn)帶來新的口感體驗(yàn)，是創(chuàng)新的好選擇。8.A解析：在面團(tuán)中加入牛奶可以增加面團(tuán)的濕潤度和口感。9.C解析：紅豆可以增加面點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價值，是創(chuàng)新面點(diǎn)口味的好選擇。10.B解析：在壽桃中加入巧克力餡是創(chuàng)新的做法，但可能不符合傳統(tǒng)壽桃的口味。四、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.B解析：食品接觸臺面前必須用開水消毒，以確保衛(wèi)生。2.A解析：碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中用作膨松劑，過量使用會影響食品安全。3.B解析：食材清洗不徹底會導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲殘留，影響食品安全。4.C解析：食材儲存環(huán)境干燥會導(dǎo)致食品變質(zhì)，影響食品安全。5.A解析：食材和工具分開使用可以防止交叉污染，預(yù)防食物中毒。6.A解析：生面條是高風(fēng)險食品，未煮熟的面條可能含有細(xì)菌和寄生蟲。7.C解析：食品接觸臺面定期消毒可以預(yù)防細(xì)菌滋生，確保食品安全。8.C解析：真空包裝可以隔絕空氣，延長食品的保質(zhì)期。9.C解析：食材和工具分開使用可以防止交叉污染，符合衛(wèi)生習(xí)慣。10.D解析：面點(diǎn)用鋁箔紙包裹可以隔絕空氣，防止食品變質(zhì)。五、中式面點(diǎn)市場營銷與經(jīng)營1.B解析：消費(fèi)者需求是市場分析的核心，了解消費(fèi)者需求有助于制定有效的營銷策略。2.C解析：差異化策略可以使中式面點(diǎn)店在競爭激烈的市場中脫穎而出。3.