DB23-T2367-2019-地理標(biāo)志產(chǎn)品依安大鵝-黑龍江省

ICS67.120.10X22DB23黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB23/T2367—2019地理標(biāo)志產(chǎn)品依安大鵝黑龍江省市場監(jiān)督管理局DB23/T2367—2019前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009編寫規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省市場監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：依安博源食品有限公司、黑龍江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、依安縣市場監(jiān)督管理局、黑龍江省計量檢定測試院、黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院、依安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康春生、宮福廷、呂猛、郭彥希、陸一梓、楊大志、張校舉、王磊、賈思聰、孫立德、李嚴(yán)、金晶、崔文雅、馬海峰、朱紅巖。IDB23/T2367—2019地理標(biāo)志產(chǎn)品依安大鵝1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品依安大鵝的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)地條件、飼養(yǎng)管理、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)加工的依安大鵝。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2707包裝儲運圖示標(biāo)志食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品熟肉制品GB2726GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定食品中蛋白質(zhì)的測定食品中脂肪的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公下列術(shù)語和定義適用于本文件。1DB23/T2367—2019在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍內(nèi)，以依安傳統(tǒng)大鵝為原料，按本標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)加工的熏制鵝產(chǎn)品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍依安大鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即黑龍江省齊齊哈爾市依安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5產(chǎn)地條件依安縣屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，全年平均日照2790h。烏裕爾河、雙陽河流域濕地保存完好，地表水PH值呈8.0弱堿水，草類植被茂密，有豐富的苜蓿草、水稗草等牧草，烏裕爾河、雙陽河、寶泉河豐富的水量和廣闊的流域，是天然的養(yǎng)殖牧場，4座大中型水庫、千余個大小溝泡為大鵝生長提供了優(yōu)良環(huán)境。6飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)管理見附錄B。7要求7.1.1原料：品種為依安傳統(tǒng)白鵝。屠宰前的活鵝應(yīng)健康且經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗合格；屠宰后的凈膛整鵝及分割后的鵝胸、鵝腿、鵝翅應(yīng)符合GB2707及有關(guān)要求。7.1.2輔料：應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。2DB23/T2367—2019表2理化指標(biāo)指標(biāo)項目整鵝15鵝胸16鵝腿15鵝翅16蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)水分/(g/100g)氯化鈉/(g/100g)≥≤≤≤12141311606560652.03.57.4食品安全要求食品安全要求應(yīng)符合GB2726及有關(guān)規(guī)定。7.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求8.1加工工藝及加工過程應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。8.2生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB19303、GB/T29342及有關(guān)規(guī)定。9試驗方法取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤、外觀形態(tài)和組織形態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。9.3食品安全要求檢驗按GB2726及國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.4凈含量檢驗3DB23/T2367—2019同一品種、同一批投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。每批產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定隨機(jī)抽樣。10.2出廠檢驗10.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。10.2.2出廠檢驗項目按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3型式檢驗每年至少進(jìn)行兩次型式檢驗、有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)b)c)d)更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；原料、工藝發(fā)生較大變化時；出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家食品監(jiān)管部門進(jìn)行抽查時。10.4型式檢驗項目按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.5判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。若檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。11.1.2包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.1.3獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)符合《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》規(guī)定。11.2包裝運輸工具應(yīng)清潔、無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品安全質(zhì)量的物品混裝運輸。11.4貯存11.4.2貯存時應(yīng)包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染。嚴(yán)禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質(zhì)4DB23/T2367—2019AA附錄A（規(guī)范性附錄）依安大鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍A.1依安大鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。圖A.1依安大鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖5DB23/T2367—2019BB附錄B（規(guī)范性附錄）飼養(yǎng)管理B.1品種：依安本地傳統(tǒng)大鵝。B.2雛鵝來源：產(chǎn)地范圍內(nèi)的種鵝繁育場。B.3飼養(yǎng)方式：網(wǎng)上育雛21天，室溫保持在25℃～30℃，光照充足，密度為每平方米15只，飼喂谷類飼料，保證清潔飲水。22天后合理組群，每群小于200只進(jìn)行放牧、補飼，體重在3kg～4kg時出欄。B.4環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。6DB23/T2367—2019CC附錄C（規(guī)范性附錄）加工工藝和加工過程C.1加工工藝C.1.1整鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.1.2分割鵝加工工藝選料→宰殺→凈膛→分割→腌制→熬制鹵汁→蒸煮→熏制→冷卻→裝袋→成品庫。C.2加工過程C.2.1選料：選用重量在3kg～4kg的依安白鵝。C.2.2宰殺：屠宰前禁食6h至8h，保障自由飲水，減少應(yīng)激。C.2.3凈膛：切開腹壁，將內(nèi)臟，包括肺臟全部取出，只存凈鵝。C.2.4分割：將凈膛的大鵝進(jìn)行分割，選取鵝胸、鵝腿、鵝翅留用。C.2.5腌制：將凈膛后的整鵝和鵝胸、鵝腿、鵝翅表面擦少許鹽。分別置于依安縣特有的紫陶缸中加入弱堿水腌制，溫度保持在0℃～4℃之間，整鵝腌制24h，鵝胸、鵝腿、鵝翅腌制15h。C.2.6熬制鹵汁：把按比例配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發(fā)出微香，與豬骨湯旺火熬制，熬制30min至35min，用鍋鏟不斷翻動，以防結(jié)鍋。熬制時間隨老鹵濃稀而異，待熬至變稠即可。C.2.7蒸煮：蒸煮前先將老湯加水燒開，并將整鵝與鵝胸、鵝腿、鵝翅分別放入不同鍋內(nèi)，鹵汁應(yīng)全部淹沒半成品，鹵汁與半成品重量比1.5:1,先旺火燒開后，改文火煮制，整鵝蒸煮2h，顏色至黃褐色，即可起鍋。鵝胸、鵝腿、鵝翅蒸煮1.5h，顏色至黃褐色，即可起鍋。C.2.8熏制：將蒸煮后的整鵝與鵝胸、鵝