乳制品衛(wèi)生要求

乳制品衛(wèi)生要求演講人：日期:目錄CATALOGUE02原料安全規(guī)范03加工過程衛(wèi)生04人員衛(wèi)生管理05質(zhì)量檢測體系06儲存與運輸要求01生產(chǎn)環(huán)境控制01生產(chǎn)環(huán)境控制PART廠區(qū)衛(wèi)生標準廠區(qū)綠化應定期維護保持空氣清新，減少污染源。03防止積水及塵土飛揚，保持環(huán)境清潔。02路面應硬化并保持良好維修廠區(qū)內(nèi)應保持整潔，無雜草和雜物確保沒有垃圾、廢棄物和雜草，以防止污染。01設備清潔程序定期清理設備表面的灰塵、污漬和殘留物。設備表面應保持清潔使用前必須進行全面消毒，確保無菌狀態(tài)。接觸乳品的部件應進行消毒防止殘留物對乳品造成污染。設備內(nèi)部應定期清洗車間溫濕度控制01車間應保持適宜的溫度避免過高或過低的溫度對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。02濕度應控制在合適范圍內(nèi)保持干燥，防止乳品受潮和霉變。02原料安全規(guī)范PART原料驗收標準原料種類選用健康、無病癥的乳牛產(chǎn)出的鮮奶，以及合格的乳制品原料。原料質(zhì)量感官指標鮮奶應符合國家規(guī)定的乳制品質(zhì)量標準，包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分等指標。鮮奶應無色、無異味、無雜質(zhì)、無沉淀。123儲存條件規(guī)范通風換氣庫房應保持良好的通風換氣，避免異味和污染物對乳制品造成影響。03儲存庫房濕度應適中，以防潮氣侵入影響乳制品品質(zhì)。02濕度適宜溫度控制儲存鮮奶和乳制品的庫房應保持恒定溫度，通常應在4℃以下。01運輸過程監(jiān)控乳制品應采用冷藏車或保溫車進行運輸，確保溫度控制在4℃以下。冷藏運輸乳制品在運輸過程中應避免劇烈擠壓，以防破損或變形。避免擠壓運輸車輛和設備應保持清潔衛(wèi)生，避免污染乳制品。保持衛(wèi)生03加工過程衛(wèi)生PART滅菌處理流程滅菌溫度控制確保滅菌溫度達到設定標準，以殺死乳中的有害微生物。01滅菌時間控制保持一定的滅菌時間，以確保所有微生物得到有效滅活。02滅菌方式選擇根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)要求，選擇適合的滅菌方式，如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌等。03灌裝環(huán)境潔凈度定期清洗和消毒灌裝機械，防止機械污染產(chǎn)品。灌裝機械衛(wèi)生密封性檢查確保每個包裝密封良好，防止空氣和微生物進入。確保灌裝環(huán)境達到一定的潔凈度標準，避免微生物污染。灌裝密封要求異物防控措施在線監(jiān)測和檢測采用在線監(jiān)測和檢測設備，及時發(fā)現(xiàn)并處理產(chǎn)品中的異物。03在生產(chǎn)過程中設置過濾和凈化設備，去除產(chǎn)品中的雜質(zhì)和微生物。02過濾和凈化原料驗收對原料進行嚴格驗收，確保原料中無雜質(zhì)和異物。0104人員衛(wèi)生管理PART健康檢查制度健康證所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證，每年進行一次健康檢查。健康監(jiān)測疾病報告從業(yè)人員應每天進行健康監(jiān)測，包括體溫、咳嗽、流涕等癥狀。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、流涕等癥狀時，必須立即向相關部門報告，并暫時離開工作崗位。123操作衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員在操作前必須洗手，并用消毒液進行手部消毒。洗手消毒從業(yè)人員在工作時必須穿戴潔凈的工作服、帽子、口罩和手套。穿戴衛(wèi)生設施從業(yè)人員必須遵守乳制品加工衛(wèi)生標準，不得隨意接觸成品、半成品和原料。遵守衛(wèi)生標準培訓與監(jiān)督機制培訓計劃乳制品企業(yè)應制定完善的衛(wèi)生培訓計劃，定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識和技能培訓。01監(jiān)督機制乳制品企業(yè)應建立完善的衛(wèi)生監(jiān)督機制，對從業(yè)人員的工作過程進行監(jiān)督和檢查。02糾正措施對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時糾正，并采取有效措施防止類似情況再次發(fā)生。0305質(zhì)量檢測體系PART微生物檢測標準細菌總數(shù)霉菌和酵母菌大腸菌群致病菌檢測對乳制品中的細菌總數(shù)進行嚴格控制，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。檢測乳制品中是否存在大腸菌群，以評估產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。檢測乳制品中的霉菌和酵母菌數(shù)量，防止因過度生長導致產(chǎn)品變質(zhì)。針對可能存在的致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，確保產(chǎn)品安全性。理化指標監(jiān)控測定乳制品中的脂肪含量，確保符合產(chǎn)品標準及營養(yǎng)要求。脂肪含量檢測乳制品中的蛋白質(zhì)含量，保證產(chǎn)品具有足夠的營養(yǎng)價值。監(jiān)控乳制品的酸度和pH值，以判斷產(chǎn)品的新鮮度和穩(wěn)定性。檢測乳制品中添加劑的殘留量，確保符合相關法規(guī)和標準。蛋白質(zhì)含量酸度及pH值添加劑殘留抽樣規(guī)則制定嚴格的抽樣規(guī)則，確保樣品具有代表性，能夠反映整批產(chǎn)品的質(zhì)量。感官檢測通過視覺、嗅覺、味覺等方式對乳制品進行感官檢測，判斷產(chǎn)品是否存在異常。成分分析對抽樣產(chǎn)品進行詳細的成分分析，驗證產(chǎn)品是否符合配方及標準要求。留樣觀察將抽樣產(chǎn)品留樣保存，以便在需要時進行復檢或追溯。成品抽樣檢驗06儲存與運輸要求PART庫房衛(wèi)生管理庫房必須保持干凈、干燥、通風，無蟲害、鼠害及其他有害物質(zhì)的污染。庫房環(huán)境庫房在儲存前需進行徹底消毒，消毒劑的選擇應符合食品安全標準。庫房消毒乳制品應離地離墻存放，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等，保持產(chǎn)品外包裝完好。物品擺放運輸工具要求裝卸衛(wèi)生裝卸過程中應注意衛(wèi)生，避免乳制品受到污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。03乳制品應使用專用運輸工具，不得與有毒、有害、易污染的物品混裝混運。02專用運輸工具運輸工具衛(wèi)生運輸工具必須保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污物，并定期進行消毒。01配送溫度控制冷藏配送乳制品應采用冷藏車或冷藏箱進行配送，確保產(chǎn)品在運輸過程中處于