標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CBJ 2113-2023 董香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定并發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)董香型白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品特性等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料選擇到成品酒出廠全過(guò)程的技術(shù)要求，旨在確保董香型白酒的質(zhì)量穩(wěn)定性和風(fēng)格一致性。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，董香型白酒是以高粱為主要原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的一種具有獨(dú)特香氣和風(fēng)味的白酒類型。其特色在于通過(guò)特定條件下的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生獨(dú)特的芳香物質(zhì)組合，形成以乙酸乙酯為主體復(fù)合香型的特點(diǎn)。

在原料方面，《T/CBJ 2113-2023 董香型白酒》明確了應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)高粱作為主料，并對(duì)輔料的選擇也提出了具體要求。同時(shí)，在釀造過(guò)程中，對(duì)于水質(zhì)、酵母種類及其使用量等關(guān)鍵因素都有嚴(yán)格規(guī)定，保證了最終產(chǎn)品的品質(zhì)與安全性。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)董香型白酒的感官指標(biāo)（如色澤、香氣、口味）及理化指標(biāo)（包括酒精度、總酸、總酯含量等）進(jìn)行了量化描述，為行業(yè)內(nèi)提供了統(tǒng)一的評(píng)價(jià)體系。通過(guò)這些具體的參數(shù)設(shè)定，不僅有助于指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，也為消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)提供了一個(gè)可靠的參考依據(jù)。


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....

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  • 2023-12-04 頒布
  • 2023-12-24 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6716010

CCSX.61.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CBJ2113—2023

董香型白酒

Dongxiangxingbaijiu

2023-12-04發(fā)布2023-12-24實(shí)施

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CBJ2113—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

要求

4………………………2

試驗(yàn)方法

5…………………4

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存

6、、、、………………4

附錄資料性董香型白酒主要生產(chǎn)工藝流程示例

A()…………………5

附錄資料性董香型白酒風(fēng)味輪及不同級(jí)別董香型白酒香氣特征剖面示意圖例

B()………………8

附錄規(guī)范性白酒中丁酸和丁酸乙酯的測(cè)定方法

C()…………………9

T/CBJ2113—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)

GB/T1.1—2020《1:》

定起草

。

本文件由貴州董酒股份有限公司提出

。

本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口

。

本文件起草單位貴州董酒股份有限公司中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司北京

:、、、

工商大學(xué)天津科技大學(xué)貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院貴州食品工程職業(yè)學(xué)院宜賓學(xué)院茅臺(tái)學(xué)院

、、、、、

釀酒工程系貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢

、、、、

驗(yàn)檢測(cè)院貴州董宛釀酒有限公司遵義市董程窖酒廠

、、。

本文件主要起草人蔡友平蔡少韌杜小威范懷焰王旭亮徐海燕杜靜怡孟鎮(zhèn)田永潔李薇

:、、、、、、、、、、

石必鳳徐蓮蓮鄭榮程黃明泉張翠英邱樹毅吳天祥袁華偉李喆孫元飛田志強(qiáng)孟望霓李梅

、、、、、、、、、、、、、

周紹春鄧永俊

、。

Ⅰ

T/CBJ2113—2023

董香型白酒

1范圍

本文件規(guī)定了董香型白酒的要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存

、、、、、、。

本文件適用于董香型白酒的生產(chǎn)檢驗(yàn)與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥

GB1351

大米

GB/T1354

高粱

GB/T8231

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定

GB5009.225

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

GB12456

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存

GB/T10346、、、

白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

GB/T15109

定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)

(70)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T15109。

31

.

董香型白酒dongxiangxingbaijiu

以高粱小麥大米等為主要原料按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲小曲用固態(tài)法

、、,(3.2)、(3.3),

大窖小窖發(fā)酵經(jīng)串香蒸餾長(zhǎng)期儲(chǔ)存勾調(diào)而成的不直接或間接添加食用酒精及非

(3.8)、(3.9),(3.4),,,

自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)具有董香型風(fēng)格的白酒

,。

來(lái)源

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