標準解讀

《T/CBJ 2306-2024 白酒酒莊》標準詳細規(guī)定了白酒酒莊在生產(chǎn)、管理及服務等方面的要求。該標準旨在通過規(guī)范化的指導，提升白酒酒莊的整體水平，促進中國白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

首先，在選址與環(huán)境方面，標準強調(diào)了自然條件對白酒釀造的重要性，要求酒莊應選擇適合釀酒微生物生長繁殖的地區(qū)，并且周圍環(huán)境需保持清潔，遠離污染源，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

其次，關于生產(chǎn)過程控制，明確了從原料采購到成品出廠各個環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)程和技術參數(shù)，包括但不限于發(fā)酵工藝、蒸餾技術、陳釀時間等關鍵步驟，力求保證每一批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。

再者，對于設施設備而言，《T/CBJ 2306-2024 白酒酒莊》也提出了相應要求，不僅需要配備先進的生產(chǎn)設備來提高效率和質(zhì)量，同時也要注重節(jié)能減排，推動綠色可持續(xù)發(fā)展。

此外，該標準還特別關注到了消費者體驗和服務質(zhì)量，提倡建立完善的服務體系，如提供專業(yè)的品鑒指導、組織文化活動等，增強顧客滿意度與忠誠度。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-05-19 頒布
  • 2024-08-19 實施
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文檔簡介

ICS6716010

CCSX.61.

團體標準

T/CBJ2306—2024

白酒酒莊

Baijiuwinery

2024-05-19發(fā)布2024-08-19實施

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布

中國標準出版社出版

T/CBJ2306—2024

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

白酒酒莊分級

4……………2

白酒酒莊要求

5……………2

檢測和評價方法

6…………………………6

參考文獻

………………………8

Ⅰ

T/CBJ2306—2024

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國酒業(yè)協(xié)會提出

。

本文件由中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口

。

本文件起草單位中國酒業(yè)協(xié)會江蘇洋河酒廠股份有限公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司瀘

:、、、

州老窖股份有限公司安徽古井貢酒股份有限公司貴州習酒股份有限公司四川郎酒股份有限公司江

、、、、

蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司陜西西鳳酒股份有限公司舍得酒業(yè)股份有限公司河北衡水老白干酒業(yè)

、、、

股份有限公司河南仰韶酒業(yè)有限公司山東扳倒井股份有限公司山東景芝白酒有限公司金徽酒股份

、、、、

有限公司河南皇溝酒業(yè)有限責任公司青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰緷硝劳蝗劸朴邢挢?/p>

、、、

任公司廣東石灣酒廠集團有限公司廣東省九江酒廠有限公司重慶江記酒莊有限公司江蘇乾隆江南

、、、、

酒業(yè)股份有限公司四川省宜賓高洲酒業(yè)有限責任公司河北鳳來儀酒業(yè)有限公司湖北省石花釀酒股

、、、

份有限公司夜郎古酒業(yè)有限公司四川省古川酒業(yè)有限公司山東秦池酒業(yè)有限公司四川省文君酒廠

、、、、

有限責任公司宜府春酒業(yè)集團有限公司成都蜀之源酒業(yè)有限公司伊犁酒業(yè)有限責任公司山西新晉

、、、、

商酒莊集團有限責任公司貴州千熙酒業(yè)有限公司山西龐泉酒莊有限公司沈酒集團有限公司山西榮

、、、、

晉和酒業(yè)有限公司邛崍市邛酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心貴州省工業(yè)和信息化發(fā)展研究院貴州方略經(jīng)濟資訊有

、、(

限公司

)。

本文件主要起草人宋書玉杜小威甘權(quán)張聯(lián)東韓英沈才洪周慶伍汪地強李安軍蔣英麗

:、、、、、、、、、、

吳建峰張斌饒家權(quán)張煜行侯健光張鋒國趙德義黃小東孫繼祥馮聲寶邢憲卿范紹輝何松貴

、、、、、、、、、、、、、

劉中利張建良田永康朱立寧曹盧波余方強楊明西玉玲嚴志勇王鼎尚紅光黎賢書侯清泉

、、、、、、、、、、、、、

李妍希苗小崗楊磊榮學林李林芮欒琳琳杜靜怡劉凱毅

、、、、、、、。

Ⅲ

T/CBJ2306—2024

白酒酒莊

1范圍

本文件規(guī)定了白酒酒莊的分級要求檢測和評價方法

、、。

本文件適用于白酒酒莊建設準入和管理

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB3095

地表水環(huán)境質(zhì)量標準

GB3838

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

地下水質(zhì)量標準

GB/T14848

白酒工業(yè)術語

GB/T15109

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB/T23544

危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

土壤環(huán)境質(zhì)量建設用地土壤污染風險管控標準試行

GB36600()

環(huán)境微生物宏基因組檢測高通量測序法

GB/T40226

清潔生產(chǎn)標準白酒制造業(yè)

HJ/T402

白酒年份酒

T/CBJ2101

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

ISO22000(Foodsafetymanagementsystems—

Requirementsforanyorganizationinthefoodchain)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T15109。

31

.

白酒酒莊baijiuwinery

白酒燒坊

白酒作坊

在優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)釀酒糧食品種固定在自己所有或能夠控制管理的釀

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