T/CBJ 6101-2024紹興東路酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

ICS67.160.10

CCSX63

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/CBJ6101—2024

紹興東路酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

Shaoxingeast?roadhuangjiuproductiontechnicalspecification

2024?06?23發(fā)布2024?07?01實施

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CBJ6101—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由紹興女兒紅釀酒有限公司提出。

本文件由中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口。

本文件起草單位：紹興女兒紅釀酒有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會、紹興白塔釀酒有限公司、紹興市山陰

釀酒有限公司、祥和（紹興）酒文化發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：胡志明、毛勇、許乙平、陳建、洪文榮、王益翔、許錫飚、任煥。

Ⅰ

T/CBJ6101—2024

紹興東路酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了涉及紹興東路黃酒生產(chǎn)的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施與

設(shè)備、人員、衛(wèi)生的基本要求和管理準(zhǔn)則，以及生產(chǎn)過程的食品安全控制。

本文件適用于紹興東路黃酒的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB1886.64食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14936食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)硅藻土

3術(shù)語與定義

3.1

黃酒huangjiu

以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而

成的發(fā)酵酒。

3.2

紹興酒shaoxinghuangjiu

紹興黃酒

以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和國家市場監(jiān)督管理行政主管部門批準(zhǔn)保護范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過

獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。

3.3

紹興東路酒shaoxingeast?roadhuangjiu

紹興行政區(qū)域內(nèi)，地理位置在紹興東湖以東的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)

黃酒。

4選址及廠區(qū)環(huán)境

4.1工廠應(yīng)建在水源充足，無有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染物和其他危及黃酒生產(chǎn)、

安全衛(wèi)生的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。

4.2廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時保持清潔，廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)采取必要措施如鋪設(shè)水泥、地磚或草坪等方

式，防止正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象的