標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCIAS 013-2023 牛油火鍋底料》是一項(xiàng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范牛油火鍋底料的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了牛油火鍋底料的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

在技術(shù)要求部分，標(biāo)準(zhǔn)明確了原料的選擇與處理方式，包括但不限于牛油的質(zhì)量規(guī)格、輔料（如辣椒、花椒等）的要求，以及調(diào)味品的具體使用比例范圍。此外，還對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行了描述，比如色澤、香氣、滋味和體態(tài)等，并設(shè)定了相應(yīng)的理化指標(biāo)，例如水分含量、酸價(jià)等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和安全性。

對(duì)于試驗(yàn)方法，標(biāo)準(zhǔn)提供了一系列科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒虂?lái)測(cè)定上述各項(xiàng)指標(biāo)，包括取樣方法、樣品制備步驟、檢測(cè)儀器設(shè)備及其操作條件等，為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確指導(dǎo)。

檢驗(yàn)規(guī)則方面，《T/CCIAS 013-2023 牛油火鍋底料》制定了產(chǎn)品出廠前必須通過的檢驗(yàn)項(xiàng)目清單，涵蓋了從原材料進(jìn)廠到成品出庫(kù)整個(gè)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并且規(guī)定了不合格品的處理措施，確保只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)中，標(biāo)準(zhǔn)不僅提出了對(duì)外包裝材料的基本要求，還強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽信息應(yīng)包含的主要內(nèi)容，比如產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，同時(shí)對(duì)如何正確地進(jìn)行包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存也給出了具體建議，以保證產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈條中的安全與新鮮度。


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  • 2023-02-01 頒布
  • 2023-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6722010

CCSX.66.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCIAS013—2023

牛油火鍋底料

Chafingdishcondimentwithbeeftallow

2023-02-01發(fā)布2023-05-01實(shí)施

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CCIAS013—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位四川天味食品集團(tuán)股份有限公司四川金宮川派味業(yè)有限公司寧夏草原阿媽食

:、、

品有限公司廣漢市邁德樂食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司

、、。

本文件主要起草人王傳明余慧黃祿生龔永澤尹宗德鄧志會(huì)劉式東王衛(wèi)國(guó)李金鎖楊禮學(xué)

:、、、、、、、、、、

王俏君王沖張敏楊延康伏華盧瓊英

、、、、、。

Ⅰ

T/CCIAS013—2023

牛油火鍋底料

1范圍

本文件規(guī)定了牛油火鍋底料的技術(shù)要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽包

、、、、、

裝運(yùn)輸和貯存

、。

本文件適用于牛油火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.44

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.227

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.229

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB10146

香辛料和調(diào)味品名稱

GB/T12729.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T15691

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)

(70)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

牛油火鍋底料chafingdishcondimentwithbeeftallow

以牛油在成品中的含量不低于辣椒食用鹽等為主要原

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