標準解讀

《T/CHC 1004.3-2023 植物基食品 第3部分：肉制品》這一標準針對植物基肉類替代品的生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制等方面提出了具體的要求。該標準適用于以植物蛋白為主要原料，通過特定工藝制成的模擬傳統(tǒng)動物肉質(zhì)地和風(fēng)味的產(chǎn)品。其內(nèi)容涵蓋了原料選擇、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品分類、感官評價、理化指標、微生物限量等多個方面。

在原料要求上，規(guī)定了所使用的植物蛋白必須符合國家相關(guān)食品安全標準，并且鼓勵使用非轉(zhuǎn)基因作物作為原材料來源。同時，對于添加劑的選擇也有明確限制，強調(diào)不得添加任何對人體健康有害或可能引起過敏反應(yīng)的成分。

關(guān)于生產(chǎn)工藝，此標準詳細描述了從原料處理到最終成品包裝整個流程中的關(guān)鍵步驟和技術(shù)參數(shù)。特別指出，在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制溫度、濕度等條件，以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。此外，還對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒、人員衛(wèi)生管理等方面做出了具體指導(dǎo)。

產(chǎn)品分類方面，《T/CHC 1004.3-2023》將植物基肉制品分為幾大類，包括但不限于植物基牛肉、豬肉、雞肉等，每種類別下又可根據(jù)形態(tài)（如塊狀、片狀）、用途（即食型、烹飪用）進一步細分。

感官評價是衡量植物基肉制品品質(zhì)的重要手段之一。本標準制定了詳細的感官評分標準，涵蓋外觀色澤、組織狀態(tài)、氣味及口感等多個維度，旨在幫助生產(chǎn)商優(yōu)化配方設(shè)計，提升消費者體驗。

理化指標則涉及水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等多項重要參數(shù)。通過對這些指標進行嚴格限定，可以有效保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與安全性。


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  • 2023-04-07 頒布
  • 2023-04-07 實施
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T/CHC 1004.3-2023植物基食品第3部分：肉制品_第1頁
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文檔簡介

ICS67040

CCSX.10

團體標準

T/CHC10043—2023

.

植物基食品第3部分肉制品

:

Plant-basedfoods—Part3Veetarianmeat

:g

2023-04-07發(fā)布2023-04-07實施

中國保健協(xié)會發(fā)布

中國標準出版社出版

T/CHC10043—2023

.

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是植物基食品的第部分已經(jīng)發(fā)布了以下部分

T/CHC1004《》3。T/CHC1004:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液體飲料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會提出

。

本文件由中國保健協(xié)會歸口

。

本文件起草單位北京市標準化研究院山東嘉華油脂有限公司山東御馨生物科技股份有限公司

:、、、

河南曙光生物科技有限公司佛山澳加聯(lián)盈生物科技有限公司民強昆山食品科技有限公司青島長

、、()、

壽食品有限公司米特加上海食品科技有限公司高唐魯緣商通生物科技有限公司寧波索寶蛋白科

、()、、

技股份有限公司百川生物科技有限公司河南品正食品科技有限公司賽默飛世爾科技中國有限公

、、、()

司斯頓食品原料蘇州有限公司珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司青島德慧海洋生物科技有限公司

、()、、、

天津狗不理食品股份有限公司植味邯鄲健康食品科技有限責(zé)任公司優(yōu)承生物科技煙臺有限公

、()、()

司鹽津鋪子食品股份有限公司全磨坊食品股份有限公司

、、。

本文件主要起草人李文靜孫莉劉明新李志新李迎軍黃杰宇王權(quán)曲廣坤張曉敏張健

:、、、、、、、、、、

于文華江旭海鄧飛張銘沈曉萍陳文田楊松濤耿靜李赫彭振飛譚益升段長生王文慧

、、、、、、、、、、、、、

謝翔燕蔡京蓉孟華鋒鄭加佐殷霄張路遙孫軍華吳懿娜劉貴斌

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CHC10043—2023

.

引言

植物基食品由以下部分構(gòu)成

T/CHC1004《》:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液體飲料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

Ⅱ

T/CHC10043—2023

.

植物基食品第3部分肉制品

:

1范圍

本文件規(guī)定了植物基食品中植物基肉制品的產(chǎn)品分類基本要求技術(shù)條件檢驗規(guī)則標簽標志

、、、、、、

包裝運輸和貯存的要求

、。

本文件適用于植物基食品中植物基肉制品的生產(chǎn)檢驗和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.1

食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.2

食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.3

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食品加工用植物蛋白

GB20371

食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB29921

食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31605

食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量

GB31607

食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB31646

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

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