山東中學(xué)食堂管理制度VIP

山東中學(xué)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于山東中學(xué)食堂全體工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)至上”的原則，保障師生身體健康和飲食安全。遵循“公平、公正、公開”的原則，規(guī)范食堂管理和運(yùn)營。實(shí)行“精細(xì)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作”的原則，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘人員應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤、考核和培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和衛(wèi)生。定期檢查食堂的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)維修和更新，保證正常運(yùn)行。與學(xué)校相關(guān)部門和師生保持溝通，了解師生的需求和意見，不斷改進(jìn)食堂工作。廚師負(fù)責(zé)食堂的食品加工制作，按照營養(yǎng)搭配和衛(wèi)生要求，精心烹制飯菜。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。合理使用食材，節(jié)約糧食，降低成本。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期清理爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備。幫廚協(xié)助廚師做好食品加工制作工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗、消毒和擺放工作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生清理工作，保持食堂整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取師生的餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金管理工作，及時(shí)將現(xiàn)金存入銀行，確保資金安全。定期核對賬目，做到賬實(shí)相符。采購員負(fù)責(zé)食堂食品及物資的采購工作，按照采購計(jì)劃和質(zhì)量要求，選擇合格的供應(yīng)商。嚴(yán)格遵守采購流程，確保采購的食品及物資質(zhì)量安全、價(jià)格合理。做好采購記錄，保存好相關(guān)票據(jù)，以備查驗(yàn)。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應(yīng)提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，每月統(tǒng)計(jì)考勤情況，作為績效考核的依據(jù)。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。建立工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購計(jì)劃根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)和季節(jié)變化，制定合理的食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。3.采購流程采購員根據(jù)采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商，簽訂采購合同或協(xié)議。采購的食品及物資應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，采購員應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)。食品及物資到貨后，采購員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理員進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收管理倉庫管理員負(fù)責(zé)食品及物資的驗(yàn)收工作，按照采購合同和質(zhì)量要求進(jìn)行查驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對驗(yàn)收合格的食品及物資，倉庫管理員應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品及物資，應(yīng)及時(shí)通知采購員與供應(yīng)商協(xié)商處理。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等情況。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和調(diào)料，確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證食品質(zhì)量。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.庫存盤點(diǎn)定期對食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品出入庫管理食品入庫時(shí)，倉庫管理員應(yīng)認(rèn)真核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等，辦理入庫手續(xù)。食品出庫時(shí)，應(yīng)按照領(lǐng)料單發(fā)放，確保食品發(fā)放準(zhǔn)確無誤。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂清潔制度食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面、桌面、門窗、墻壁、設(shè)備等的清潔，保持食堂環(huán)境整潔。2.餐具消毒食堂應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。3.食品廢棄物處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品廢棄物存放容器，分類存放食品廢棄物。食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全檢查食堂主管應(yīng)定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合學(xué)校相關(guān)部門和食品監(jiān)管部門的檢查，積極落實(shí)整改措施。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理。食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，做到賬目清晰、手續(xù)完備。2.成本核算加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的成本。定期對食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.收費(fèi)管理食堂收費(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)，不得擅自減免或截留餐費(fèi)。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到地為師生提供服務(wù)。文明用語，禮貌待人，不得與師生發(fā)生爭吵。2.意見反饋設(shè)立意見箱，收集師生對食堂工作的意見和建議。定期召開師生座談會(huì)，了解師生的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)食