學校食堂食品安全責任制度

學校食堂食品安全責任制度一、總則1.為加強學校食堂食品安全管理，保障師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.學校食堂食品安全工作遵循“安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管”的原則，明確各部門和人員的食品安全責任，確保食堂食品安全工作落實到位。二、食品安全責任主體1.學校：學校是食堂食品安全的責任主體，對食堂食品安全負總責，應(yīng)將食堂食品安全工作納入學校整體工作規(guī)劃，保障食堂食品安全管理所需的人員、經(jīng)費和設(shè)施設(shè)備等資源。2.校長：校長是學校食堂食品安全第一責任人，全面負責學校食堂食品安全工作。負責建立健全學校食堂食品安全管理機構(gòu)，明確各部門和人員職責；定期組織研究食堂食品安全工作，協(xié)調(diào)解決重大問題；確保食堂食品安全工作所需的各項投入到位。三、各部門及人員食品安全職責（一）食品安全管理部門1.設(shè)立食品安全管理小組：由后勤管理部門牽頭，成員包括學校醫(yī)務(wù)室人員、教師代表和學生代表等，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作。2.制定和完善制度：根據(jù)國家法律法規(guī)和學校實際，制定和完善食堂食品安全管理制度，如食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度等，并確保制度的有效執(zhí)行。3.組織培訓與宣傳：定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能；開展面向師生的食品安全宣傳教育活動，增強師生食品安全意識和自我保護能力。4.監(jiān)督檢查與整改：定期對食堂食品安全工作進行檢查，督促食堂落實各項食品安全管理制度。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。5.應(yīng)急處置：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。在發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，及時救治患者，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，并按規(guī)定及時報告事故情況。（二）后勤管理部門1.人員與物資管理：負責食堂人員的招聘、培訓、考核和管理，確保食堂從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能，持有有效健康證明。合理安排食堂物資采購、儲存和配送，保障食堂食品供應(yīng)的安全和穩(wěn)定。2.設(shè)施設(shè)備管理：負責食堂設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃、建設(shè)、維護和更新，確保食堂的加工、儲存、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，并正常運行。定期組織對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。3.協(xié)調(diào)與溝通：協(xié)調(diào)食堂與學校其他部門之間的工作關(guān)系，及時解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。加強與食品安全管理部門、市場監(jiān)管部門等的溝通聯(lián)系，及時了解食品安全政策法規(guī)和監(jiān)管要求，配合做好相關(guān)工作。（三）食堂管理人員1.日常運營管理：負責食堂的日常運營管理工作，包括制定食堂工作計劃、安排人員分工、組織食品加工制作、監(jiān)督食品供應(yīng)過程等，確保食堂工作有序開展。2.制度執(zhí)行監(jiān)督：監(jiān)督食堂從業(yè)人員嚴格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)范，對違規(guī)行為及時糾正和處理。定期對食堂食品安全工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向食品安全管理部門報告。3.食材與庫存管理：嚴格把控食材采購質(zhì)量，對采購的食材進行驗收，確保食材符合食品安全標準。加強食堂庫存管理，定期盤點庫存食品，遵循先進先出原則，防止食品過期、變質(zhì)。4.信息反饋與改進：收集師生對食堂食品質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門，并根據(jù)反饋信息，采取有效措施改進食堂工作，提高師生滿意度。（四）食品安全總監(jiān)（如有）1.協(xié)助統(tǒng)籌管理：協(xié)助校長統(tǒng)籌管理學校食堂食品安全工作，組織制定和實施食品安全管理制度、風險防控措施，確保食堂食品安全管理體系有效運行。2.風險評估與防控：定期對食堂食品安全狀況進行檢查評價，分析食品安全風險因素，提出改進措施和建議。對高風險環(huán)節(jié)和區(qū)域進行重點監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.組織培訓與指導(dǎo)：組織開展食堂從業(yè)人員食品安全培訓和考核工作，提高從業(yè)人員食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對食堂食品安全管理工作進行指導(dǎo)，確保各項工作符合食品安全要求。4.應(yīng)急管理與報告：參與制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助校長組織應(yīng)急處置工作，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，并及時向上級部門報告事故情況。（五）食品安全員1.日常檢查：每日對食堂食品加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，包括食品原料采購索證索票、食品添加劑使用、食品留樣、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等情況，做好檢查記錄。2.問題督促整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，及時督促相關(guān)人員進行整改，并跟蹤整改落實情況。對重大食品安全問題，及時向食品安全總監(jiān)（如有）或食堂管理人員報告。3.數(shù)據(jù)記錄與分析：負責收集、整理和分析食堂食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，如食品檢測報告、檢查記錄等，為食堂食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。4.協(xié)助培訓與宣傳：協(xié)助食品安全管理部門和食品安全總監(jiān)（如有）開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高師生食品安全意識。（六）食堂從業(yè)人員1.遵守規(guī)范操作：嚴格遵守食品安全管理制度和食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定流程進行食品加工制作、儲存、銷售等工作，確保食品符合食品安全標準。2.保持個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。3.報告食品安全問題：在工作過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患，應(yīng)及時向食品安全員或食堂管理人員報告，并積極配合采取相應(yīng)措施。四、食品安全責任落實與監(jiān)督1.責任落實：學校與各部門、各部門與相關(guān)人員應(yīng)簽訂食品安全責任書，明確各自的食品安全責任和目標，將食品安全工作納入績效考核體系，確保食品安全責任落實到人。2.內(nèi)部監(jiān)督：學校建立健全食堂食品安全內(nèi)部監(jiān)督機制，食品安全管理部門定期對各部門和人員履行食品安全職責情況進行監(jiān)督檢查，對工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵；對未履行或不正確履行食品安全職責的，依法依規(guī)追究責任。3.外部監(jiān)督配合：積極配合市場監(jiān)管部門、教育部門等的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改要求，要認真落實，并及時將整改情況反饋給監(jiān)管部門。五、食品安全事故責任追究1.學校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)按照“四不放過”原則（事故原因未查清不放過、責任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關(guān)人員未受到教育不放過），依法依規(guī)嚴肅追究相關(guān)部門和人員的責任。2.對因違反食品安全法律法規(guī)和學校食品安全管理制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的部門和人