烘焙店衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

烘焙店衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)演講人：日期:目錄CATALOGUE02設(shè)備器具清潔03員工個(gè)人衛(wèi)生04原材料管理05廢棄物處理06檢查執(zhí)行流程01場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生01場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生PART地面與墻面清潔規(guī)范每天打掃，保持地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)積水。地面清潔墻面定期清潔，保持無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑。墻面清潔墻角、踢腳線等衛(wèi)生死角定期清理，無(wú)積塵。墻角與踢腳線操作臺(tái)消毒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)消毒方法采用擦拭、噴灑等方式，確保操作臺(tái)表面及內(nèi)部徹底消毒。03使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，避免對(duì)食品造成污染。02消毒劑選擇消毒頻率每天營(yíng)業(yè)前及操作后進(jìn)行消毒。01通風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)要求通風(fēng)設(shè)施烘焙店應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)施，如換氣扇、新風(fēng)系統(tǒng)等。01通風(fēng)口清潔通風(fēng)口定期清潔，無(wú)積塵、無(wú)雜物，保持通風(fēng)暢通。02空氣質(zhì)量烘焙店空氣質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客與員工健康。0302設(shè)備器具清潔PART烤箱/攪拌機(jī)清潔流程去除食物殘?jiān)陀蜐n，使用專(zhuān)業(yè)清潔劑進(jìn)行深度清潔，保證烤箱內(nèi)部無(wú)異味?？鞠鋬?nèi)部清潔烤箱外部清潔攪拌機(jī)清潔用濕抹布擦拭烤箱外部，保持表面干凈，防止灰塵和油污積聚。拆卸攪拌器，清洗攪拌缸和攪拌器，確保無(wú)殘留物，重新安裝后進(jìn)行消毒。確保冷藏設(shè)備溫度在適宜范圍內(nèi)，防止食物變質(zhì)。冷藏溫度控制定期清理冷藏室，去除過(guò)期和變質(zhì)的食物，擦拭冷藏室內(nèi)壁和貨架。冷藏室清潔冷藏食品分類(lèi)存放，避免交叉污染，確保食品新鮮度。食品分類(lèi)存放冷藏設(shè)備衛(wèi)生管控烘焙工具消毒頻率消毒頻率根據(jù)使用情況定期消毒，至少每周進(jìn)行一次全面消毒，保障食品安全。03采用高溫消毒或紫外線消毒等方式，確保工具無(wú)細(xì)菌滋生。02消毒方式選擇烘焙工具清潔每次使用后清洗烤盤(pán)、烤網(wǎng)、刀具等烘焙工具，去除殘留物。0103員工個(gè)人衛(wèi)生PART工作服穿戴標(biāo)準(zhǔn)工作服員工在崗時(shí)必須穿戴干凈、整潔的工作服，避免污染食品。01工作帽長(zhǎng)發(fā)員工必須將頭發(fā)完全包裹在工作帽內(nèi)，避免頭發(fā)掉入食品中。02口罩員工在加工食品時(shí)必須佩戴口罩，以防止唾液、鼻涕等污染食品。03工作鞋員工在崗時(shí)應(yīng)穿著專(zhuān)用工作鞋，不得穿拖鞋或涼鞋進(jìn)入工作區(qū)域。04手部清潔操作規(guī)范洗手消毒剪指甲手部干燥員工在開(kāi)始工作前、上廁所后、處理食品前后都必須洗手，確保手部干凈衛(wèi)生。員工在接觸直接入口食品或食品原料前，必須使用消毒液對(duì)手部進(jìn)行消毒。員工需定期修剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲或涂指甲油，以免污染食品。員工在接觸食品時(shí)，手部應(yīng)保持干燥，以免食品受潮或污染。員工須定期進(jìn)行健康檢查，確保沒(méi)有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病。員工每天上崗前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，確保無(wú)發(fā)熱癥狀，避免疾病傳播。員工需持有有效的健康證明，以證明其身體狀況符合食品安全要求。員工如出現(xiàn)身體不適或疑似傳染病癥狀，應(yīng)立即向管理層報(bào)告，以便及時(shí)采取措施防止疾病傳播。健康狀態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)制健康檢查體溫監(jiān)測(cè)健康證明及時(shí)報(bào)告04原材料管理PART原料儲(chǔ)存溫濕度控制根據(jù)原料特性設(shè)定適宜的溫度，確保原料不變質(zhì)、不霉變。原料倉(cāng)庫(kù)溫度保持適宜的濕度，防止原料受潮、發(fā)霉。原料倉(cāng)庫(kù)濕度定期檢查和記錄倉(cāng)庫(kù)的溫濕度，及時(shí)調(diào)整到適宜范圍。溫濕度監(jiān)控食品保質(zhì)期核查方法定期檢查定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，確保無(wú)過(guò)期食品。01先進(jìn)先出原則按照原料的進(jìn)貨順序使用，確保最早進(jìn)貨的原料優(yōu)先使用。02標(biāo)記管理對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行標(biāo)記，提醒員工及時(shí)使用。03包裝完整性檢查標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)清晰包裝上的信息要清晰可辨，包括品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期等。03對(duì)于需要密封保存的原料，檢查其密封性是否良好。02密封性檢查包裝完好確保所有原料的包裝完好無(wú)損，防止污染和變質(zhì)。0105廢棄物處理PART垃圾分類(lèi)存放規(guī)則烘焙店內(nèi)的垃圾應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）和干垃圾（其他垃圾）四大類(lèi)，分類(lèi)存放。垃圾分類(lèi)垃圾容器標(biāo)識(shí)垃圾投放指導(dǎo)各類(lèi)垃圾應(yīng)使用帶有標(biāo)識(shí)的專(zhuān)用垃圾容器或包裝袋，以便員工識(shí)別和分類(lèi)投放。應(yīng)在店內(nèi)設(shè)置垃圾分類(lèi)投放指南或標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)員工正確分類(lèi)投放垃圾。垃圾容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持容器內(nèi)外干凈衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。定期清潔垃圾袋應(yīng)定期更換，避免垃圾溢出或破裂，造成污染。垃圾袋更換垃圾容器應(yīng)加蓋密閉，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。容器加蓋垃圾容器清潔要求清運(yùn)頻次與記錄01清運(yùn)頻次根據(jù)垃圾產(chǎn)生量和種類(lèi)，合理安排垃圾清運(yùn)頻次，確保垃圾及時(shí)清運(yùn)，不積壓、不滯留。02清運(yùn)記錄每次清運(yùn)垃圾都應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括清運(yùn)時(shí)間、清運(yùn)人員、清運(yùn)數(shù)量等信息，以備查證。06檢查執(zhí)行流程PART環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生每日開(kāi)店前后必須打掃店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、貨架等，確保無(wú)雜物、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。每日清潔烤箱、面包機(jī)、攪拌機(jī)等烘焙設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污，并保持設(shè)備表面干凈。日常檢查表制定規(guī)范原料衛(wèi)生檢查所有原料的保質(zhì)期，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)原料；原料存放需分類(lèi)、離地、離墻，保持干燥、通風(fēng)。員工衛(wèi)生員工需持健康證上崗，每日進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔，穿戴干凈的工作服、帽子、口罩和手套。突擊檢查執(zhí)行要點(diǎn)交叉污染烘焙過(guò)程衛(wèi)生食品安全顧客安全重點(diǎn)檢查原料、半成品、成品之間的交叉污染情況，確保不同原料之間的分隔存放，加工過(guò)程中的嚴(yán)格隔離。檢查烘焙過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，如面團(tuán)處理、烘焙操作、冷卻等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查店內(nèi)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)是否有記錄、可追溯。檢查店內(nèi)設(shè)施的安全性，如座椅、貨架、玻璃等是否牢固，防止顧客在使用過(guò)程中發(fā)生意外。問(wèn)題整改跟蹤機(jī)制問(wèn)題記錄整改驗(yàn)收整改措施持續(xù)改進(jìn)對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，需詳細(xì)記錄問(wèn)題內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人等信息，以便跟蹤整改。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定具