DB50-T221-2020-莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-重慶市

ICS65.020.20B05DB50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB50/T221—2020代替DB50/T221-2006莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforproductionofBraseniaSchreberi重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T221—2020前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB50/T221—2006《莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。與DB50/T221—2006相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，增加了“保鮮加工”；——更新了規(guī)范性引用文件，增加了標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義；——修改了海拔適宜范圍，更新了產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合的規(guī)定；——增加了“莼菜田建設(shè)”的具體內(nèi)容；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“品種、種莖的選擇”改為“品種及種苗”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“整地”改為“整田”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“插栽”改為“定植”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“施肥”“水位管理”改為“肥水管理”；——修改了“病蟲草害防治”“采收”的具體內(nèi)容；——增加了“保鮮加工”的具體內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄒敏、李燕、付婷婷、曾婷婷、張登忠、劉嚴(yán)、陳純亮、張洪明、柯劍鴻、范德清、趙春雁、周珊珊、王永清、田時(shí)炳。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：IDB50/T221—2020莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莼菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件、莼菜田建設(shè)、生產(chǎn)技術(shù)、保鮮加工。本標(biāo)準(zhǔn)適用于莼菜產(chǎn)地選擇、生產(chǎn)及保鮮加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB38400肥料中有毒有害物質(zhì)的限量要求NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY525有機(jī)肥料3NY/T701界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了NY/T701中的莼菜屬睡蓮科（Nymphaeaceae）莼屬（Brasenia）的多年生水生宿根草本植物，以嫩梢、初生卷葉及附著的透明膠質(zhì)為食用部分。莼菜生長(zhǎng)過(guò)程中形成附著在莼菜嫩梢及莖葉表面的透明膠狀物。[NY/T701，定義3.1]1DB50/T221—2020黑節(jié)blackknot明顯發(fā)黑的莖節(jié)。[NY/T701，定義3.2]3.4卷葉rolledleaf未展開(kāi)的嫩葉。[NY/T701，定義3.3]4產(chǎn)地環(huán)境條件4.1產(chǎn)地選擇宜選擇海拔1200米～1600米、生態(tài)條件良好、水源充足、光照充足、排灌方便、遠(yuǎn)離污染源并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。4.2環(huán)境空氣質(zhì)量環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表1的要求。4.3灌溉水質(zhì)量灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表2的要求。4.4土壤環(huán)境質(zhì)量土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618—2018表1中水田的規(guī)定。種植莼菜的田埂高不低于100cm，堅(jiān)固不滲水，保證水深可達(dá)80cm以上。田面平整，耕作層厚度不低于30cm，有效土層厚度不低于50cm，土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、微酸性到中性。2DB50/T221—2020選取3年～5年生帶1個(gè)～2個(gè)莖節(jié)、莖桿健壯、無(wú)病蟲害的水中莖或地下莖作為種苗。6.2整田莼菜田應(yīng)除去雜草、藻類、雜物等，每公頃施用生石灰525kg～600kg，深犁25cm～30cm，結(jié)合基肥施用細(xì)耙2次～3次，使田面平整、田土細(xì)軟，灌水至10cm左右。6.3定植6.3.1定植時(shí)間除炎熱的夏季及水面結(jié)冰的冬季外，均可定植。以3月～4月和10月～11月最佳。6.3.2定植方法6.3.2.1有豎插和平插兩種方法，宜采用豎插法。6.3.2.2豎插:將種苗基部斜插于泥中，深度為7cm左右。6.3.2.3平插:雙手拿住種苗的兩頭，順行輕摁入泥中，深度為3cm左右。如已發(fā)芽，將芽露出土面，然后抹平泥土。6.3.3定植密度定植株行距約80cm×80cm，每公頃定植約15000株。6.4肥水管理定植初期，宜淺水，田間保持10cm～20cm水層。生長(zhǎng)階段，春、秋兩季水層高度保持在30cm～40cm，夏、冬兩季保持在50cm～70cm。莼菜田應(yīng)常年保持活水微流動(dòng)狀態(tài)。腐熟的堆肥、農(nóng)家肥、餅肥等。商品有機(jī)肥應(yīng)符合GB38400和NY525的規(guī)定。3DB50/T221—2020每公頃每次施肥750kg～1500kg。6.4.2.2.3追肥施用每年2月～3月開(kāi)始萌發(fā)新芽時(shí)均勻撒施。宜在陰天或晴天進(jìn)行。施肥后潑清水沖洗莼菜葉面以防肥害。6.5病蟲草害防治6.5.1主要病蟲草害主要病害有葉腐病、根腐病等；主要蟲害有椎實(shí)螺、菱小螢葉甲等；主要草害有青苔、水蔥、黃花貍藻、眼子菜、慈菇等。6.5.2防治原則堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治?？刹捎棉r(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治。不應(yīng)采用化學(xué)防治。6.5.3防治方法農(nóng)業(yè)防治：選擇優(yōu)勢(shì)莼菜品種，適時(shí)更換種苗，莼菜種植2年后，對(duì)弱勢(shì)植株進(jìn)行部分或全部拔除，選用健壯植株的種苗重新?lián)Q栽，約8年全面更新?lián)Q種一次。施用充分腐熟有機(jī)肥；及時(shí)添?yè)Q清水，隨時(shí)保持水質(zhì)清澈透明。物理防治：人工清除雜草、青苔、椎實(shí)螺以及病害植株等。每年莼菜采收結(jié)束后，全面除草一次；生長(zhǎng)期間，結(jié)合采收，隨時(shí)拔除雜草；3月～4月份椎實(shí)螺集中在莼菜田四周和流水口時(shí)，及時(shí)撈除；對(duì)生長(zhǎng)過(guò)密或老黃葉過(guò)多的莖葉，及時(shí)疏枝除葉。生物防治：莼菜田中投放少量鯉魚、鯽魚、草魚等控制蟲害、草害。每年3月～4月，每公頃放養(yǎng)約5寸的草魚120尾～150尾，或鯉（鯽）魚75尾～120尾,莼菜采收結(jié)束后將魚捕撈。6.6.1.24月中旬到7月中旬是采摘的旺季，4月采收的稱為雉尾莼，味甜，質(zhì)量最好，5月～6月采收的莼菜稱為絲莼，品質(zhì)亦好，且有花蕾，葉柄均可食用；7月～8月可采收部分莼菜，產(chǎn)量較低、質(zhì)量較差；9月以后不宜采收。在卷葉長(zhǎng)足、尚未展開(kāi)時(shí)，連同卷葉、嫩葉和芽苞一起采摘。從行間進(jìn)入莼田，手工采摘后輕放于可瀝水的容器（不可使用鐵器，以防莼菜變色）。采摘?jiǎng)幼鞑灰诉^(guò)大，注意保護(hù)附著的透明膠質(zhì)，勿沾泥沙等雜質(zhì)。采收的莼菜應(yīng)存放于陰涼處，避免陽(yáng)光直射。4DB50/T221—20207保鮮加工7.1原料應(yīng)選用當(dāng)天采摘的新鮮莼菜。7.2加工工序7.2.1清洗倒入清洗池清除黑節(jié)、老梗、單梗、泥沙、雜草等雜質(zhì)。將清洗后的莼菜裝入不銹鋼絲網(wǎng)待殺青，或直接0℃～4℃冷藏待銷。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。7.2.2殺青原料稱重后，按照水與原料約20：1的比例將水注入殺青池，待水溫升至95℃～97℃，迅速將莼菜放入，溫度保持在75℃～85℃，約4min～6min。殺青后莼菜葉片色澤全部轉(zhuǎn)為草綠色，嫩芽苞、葉梗及尾莖顏色泛白，莼菜色澤基本一致。7.2.3冷卻與漂洗殺青后迅速瀝去熱水，放入冷卻池，用冷水淋透降溫，散去大部分熱量，快速轉(zhuǎn)入漂洗池。在漂洗池內(nèi)充分?jǐn)噭?dòng)冷卻水，使莼菜均勻分散、快速冷卻。殺青、冷卻應(yīng)在莼菜采收的當(dāng)天完成。7.2.4保存漂洗后的莼菜保存在洗凈塑料周轉(zhuǎn)箱（桶）內(nèi)，置于0℃～4℃冷藏庫(kù)，保存期不超過(guò)7天。塑料周轉(zhuǎn)箱（桶）容積以20L～60L為宜，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T5737要求。7.2.4.2冰醋酸保存漂洗后的莼菜按3‰的比例加入食用冰醋酸。存放的庫(kù)房應(yīng)陰涼通風(fēng)、避免太陽(yáng)直曬。冰醋酸應(yīng)符合GB1886.10要求。基本要求應(yīng)符合NY/T701-2018中4.1.1的要求。5DB50/T221—2020注2：一級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；注3：二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。7.3.3規(guī)格以卷葉尺寸為指標(biāo)，莼菜分為大（L）、中（M）、小（S）三個(gè)規(guī)格。各規(guī)格的劃分符合表2的規(guī)定。表2莼菜規(guī)格規(guī)格大（L）中（M）小（S）卷葉尺寸l，cm5.0＜l≤7.51.6＜l≤5.0l≤1.6注1：?。⊿）規(guī)格莼菜允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求；注2：中（M）、大（L）規(guī)格莼菜允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。7.4包裝包裝容器要求大小一致、潔凈、牢固、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)污染。塑料復(fù)合膜、袋應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定，內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。7.5檢驗(yàn)7.5.1感官