海鮮市場測試題及答案

海鮮市場測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見貝類？A.鱸魚B.蛤蜊C.螃蟹答案：B2.三文魚主要生活在？A.淡水B.海水C.汽水答案：B3.以下哪種海鮮有十條腿？A.章魚B.魷魚C.蝦蛄答案：C4.生蠔最好的保存方式是？A.常溫B.冷藏C.冷凍答案：B5.以下哪種是深海魚？A.鯽魚B.帶魚C.草魚答案：B6.海蜇屬于什么類別？A.魚類B.貝類C.腔腸動物答案：C7.基圍蝦得名于？A.養(yǎng)殖方式B.顏色C.產地答案：A8.帝王蟹一般生長在？A.熱帶海域B.寒帶海域C.溫帶海域答案：B9.以下哪種不是蝦類？A.小龍蝦B.對蝦C.鮑魚答案：C10.海參遇到危險會？A.噴墨B.吐出內臟C.變色答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于蟹類的有（）A.大閘蟹B.梭子蟹C.青蟹答案：ABC2.哪些海鮮富含蛋白質（）A.貝類B.魚類C.蝦類答案：ABC3.適合清蒸的海鮮有（）A.鱸魚B.螃蟹C.扇貝答案：ABC4.以下是常見海水魚的有（）A.石斑魚B.金槍魚C.鰻魚答案：ABC5.食用海鮮時不宜搭配的有（）A.啤酒B.富含維生素C的水果C.白酒答案：AB6.有外殼的海鮮包括（）A.生蠔B.海螺C.海膽答案：ABC7.以下屬于軟體動物的海鮮有（）A.章魚B.魷魚C.烏賊答案：ABC8.常見的養(yǎng)殖海鮮有（）A.基圍蝦B.多寶魚C.花螺答案：ABC9.哪些海鮮顏色鮮艷（）A.紅蝦B.紅斑魚C.彩色海兔答案：ABC10.腥味較重的海鮮有（）A.臭肚魚B.海鰻C.泥螺答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有貝類都可以生吃。（×）2.海魚一定比淡水魚營養(yǎng)高。（×）3.螃蟹蒸熟后殼是紅色的。（√）4.魷魚和烏賊是同一種生物。（×）5.海鮮死后都不能食用。（×）6.海參能自己再生身體部分。（√）7.熱帶海域的海鮮種類比寒帶少。（×）8.蝦類都有鉗子。（×）9.貝類吐沙可以用鹽水浸泡。（√）10.鮑魚是魚類。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述挑選新鮮螃蟹的方法。答案：看蟹殼，殼硬且有光澤為好；看肚臍，肚臍凸出來且飽滿新鮮；看蟹腿，蟹腿堅硬有力的新鮮。2.吃海鮮過敏了怎么辦？答案：立即停止食用海鮮。癥狀輕可多喝水、休息觀察。癥狀嚴重如呼吸困難、皮疹嚴重等，需及時就醫(yī)，遵醫(yī)囑用藥治療。3.如何保存新鮮蝦類？答案：可將蝦洗凈，放入保鮮袋，擠出空氣，再放入冰箱冷凍；若短時間保存，也可裝盆加適量水，放冰箱冷藏。4.列舉兩種辨別海魚新鮮度的方法。答案：一是看眼睛，新鮮海魚眼睛明亮、飽滿；二是看魚鰓，鰓絲鮮紅、無異味的較新鮮。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論海鮮市場未來發(fā)展趨勢。答案：隨著人們對健康飲食需求增加，海鮮市場規(guī)?？赡軘U大。電商與冷鏈發(fā)展，線上銷售將更普遍。消費者注重品質與新鮮度，對養(yǎng)殖和運輸要求更高，市場競爭更激烈。2.談談不同烹飪方式對海鮮營養(yǎng)的影響。答案：清蒸能最大程度保留營養(yǎng)；油炸會使海鮮吸收過多油脂，部分營養(yǎng)流失；燒烤可能產生有害物質，且破壞部分營養(yǎng)成分；燉湯利于營養(yǎng)釋放，但水溶性維生素等會有損耗。3.探討海鮮養(yǎng)殖對環(huán)境的影響及應對措施。答案：影響有水質污染、病害傳播等。措施包括科學規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域，控制養(yǎng)殖密度；采用環(huán)保養(yǎng)殖技術，處理養(yǎng)殖廢水；加強病害監(jiān)測與防控，減少藥物使用。4.說說如何提高海鮮市