菜點(diǎn)知識(shí)測(cè)試題及答案

菜點(diǎn)知識(shí)測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.宮保雞丁屬于什么菜系？A.魯菜B.川菜C.粵菜2.以下哪種是發(fā)酵面食？A.餃子B.饅頭C.面條3.麻婆豆腐的主要調(diào)料不包括？A.花椒B.辣椒C.八角4.西湖醋魚(yú)是哪個(gè)地方的名菜？A.杭州B.蘇州C.南京5.涮羊肉起源于？A.唐朝B.宋朝C.元朝6.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜7.魚(yú)香肉絲中沒(méi)有哪種食材？A.木耳B.香菇C.平菇8.煎餅果子是哪里的特色小吃？A.天津B.北京C.上海9.回鍋肉通常選用什么肉？A.五花肉B.里脊肉C.排骨10.腸粉是哪個(gè)地區(qū)的美食？A.廣西B.廣東C.福建多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于八大菜系的有？A.浙菜B.閩菜C.豫菜D.徽菜2.常見(jiàn)的燒烤食材有？A.雞翅B.韭菜C.玉米D.香菇3.以下哪些是素菜？A.地三鮮B.素炒豆芽C.麻婆豆腐D.紅燒肉4.適合煲湯的食材有？A.排骨B.冬瓜C.紅棗D.山藥5.制作蛋糕常用的原料有？A.面粉B.雞蛋C.糖D.酵母6.以下屬于面食的有？A.餛飩B.湯圓C.包子D.燒麥7.川菜的特點(diǎn)包含？A.麻B.辣C.鮮D.香8.下列屬于北京特色小吃的有？A.炸醬面B.豆汁兒C.烤鴨D.熱干面9.適合做甜品的水果有？A.芒果B.榴蓮C.草莓D.香蕉10.粵菜中常見(jiàn)的烹飪方法有？A.蒸B.炒C.焗D.炸判斷題（每題2分，共20分）1.佛跳墻是閩菜代表。（）2.煮餃子時(shí)加涼水是為了讓餃子皮更勁道。（）3.粵菜口味偏清淡。（）4.披薩是中國(guó)傳統(tǒng)美食。（）5.土豆發(fā)芽后去掉芽還能正常食用。（）6.揚(yáng)州炒飯是淮揚(yáng)菜。（）7.制作面包必須用低筋面粉。（）8.菠蘿用鹽水泡是為了去除澀味。（）9.糖醋鯉魚(yú)是蘇菜。（）10.粽子是端午節(jié)傳統(tǒng)食品。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述魯菜的特點(diǎn)。答案：魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。烹調(diào)方法豐富，精于制湯和用湯。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可以通過(guò)看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒(méi)有聲音；還可以放在水中，新鮮雞蛋會(huì)下沉。3.簡(jiǎn)述紅燒肉的制作要點(diǎn)。答案：選用五花肉，冷水下鍋焯水。炒糖色至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，倒入適量料酒、生抽、老抽，加水沒(méi)過(guò)肉，小火慢燉至軟爛。4.說(shuō)出三種適合夏季的解暑菜。答案：涼拌苦瓜，清熱降火；綠豆湯，消暑解毒；冬瓜湯，利水消腫。討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)劦胤教厣藢?duì)當(dāng)?shù)芈糜蔚耐苿?dòng)作用。答案：地方特色菜是當(dāng)?shù)匚幕?hào)，能吸引游客品嘗體驗(yàn)。獨(dú)特口味讓游客印象深刻，通過(guò)口碑傳播吸引更多人來(lái)旅游，還能帶動(dòng)餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2.現(xiàn)代飲食趨勢(shì)下，傳統(tǒng)菜點(diǎn)如何創(chuàng)新發(fā)展？答案：可在食材搭配上創(chuàng)新，引入新食材；在烹飪技法上融合；外觀呈現(xiàn)借鑒現(xiàn)代美學(xué)，結(jié)合新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，讓傳統(tǒng)菜點(diǎn)適應(yīng)現(xiàn)代需求。3.說(shuō)說(shuō)快餐流行的原因及對(duì)傳統(tǒng)菜點(diǎn)的影響。答案：快餐流行因方便快捷、價(jià)格親民、出餐快。對(duì)傳統(tǒng)菜點(diǎn)沖擊是分流客源，但也促使傳統(tǒng)菜點(diǎn)借鑒其高效模式，提升出餐速度和服務(wù)。4.怎樣提高家常菜的口感和品質(zhì)？答案：選新鮮優(yōu)質(zhì)食材，掌握好食材處理方法。準(zhǔn)確把握調(diào)料用量和投放時(shí)機(jī)，控制火候與烹飪時(shí)間，多學(xué)習(xí)不同烹飪技巧并實(shí)踐。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.B7.C8.A9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ACD7.ABC