2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作創(chuàng)新與市場(chǎng)分析

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作創(chuàng)新與市場(chǎng)分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作工藝與技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝與技巧，完成以下題目。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.餃子D.餃子2.在制作蒸制類面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑B.面團(tuán)分割成小塊C.面團(tuán)搓成圓球狀D.面團(tuán)用搟面杖搟成薄片3.下列哪種餡料適合制作油炸類面點(diǎn)？A.肉餡B.蔬菜餡C.豆沙餡D.芝麻餡4.在制作油炸類面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)搓成條狀B.面團(tuán)分割成小塊C.面團(tuán)用搟面杖搟成薄片D.面團(tuán)炸至金黃色5.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作煎制類面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑B.面團(tuán)分割成小塊C.面團(tuán)用搟面杖搟成薄片D.面團(tuán)煎至兩面金黃7.下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作烤制類面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑B.面團(tuán)分割成小塊C.面團(tuán)用搟面杖搟成薄片D.面團(tuán)烤至表面焦黃9.下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作煮制類面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑B.面團(tuán)分割成小塊C.面團(tuán)用搟面杖搟成薄片D.面團(tuán)煮至熟透二、面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高口感B.豐富品種C.降低成本D.以上都是2.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪項(xiàng)不是創(chuàng)新方向？A.新原料的應(yīng)用B.新工藝的應(yīng)用C.新口味的設(shè)計(jì)D.傳統(tǒng)面點(diǎn)的改良3.以下哪種原料不適合用于面點(diǎn)創(chuàng)新？A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.乳制品4.在面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.嘗試新工藝C.忽視口感D.注重營(yíng)養(yǎng)搭配5.以下哪種面點(diǎn)屬于創(chuàng)新類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.嘗試新口味B.改良傳統(tǒng)工藝C.忽視市場(chǎng)需求D.注重口感7.以下哪種面點(diǎn)屬于特色面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.突出地方特色B.傳承傳統(tǒng)工藝C.忽視市場(chǎng)需求D.注重口感9.以下哪種面點(diǎn)屬于健康面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.注重營(yíng)養(yǎng)搭配C.忽視口感D.傳承傳統(tǒng)工藝四、面點(diǎn)市場(chǎng)分析要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)市場(chǎng)分析知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)市場(chǎng)分析的主要目的是什么？A.了解消費(fèi)者需求B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.制定市場(chǎng)策略D.以上都是2.以下哪項(xiàng)不是面點(diǎn)市場(chǎng)分析的內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求分析B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析C.政策法規(guī)分析D.市場(chǎng)規(guī)模分析3.面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，消費(fèi)者需求分析包括哪些方面？A.消費(fèi)者偏好B.消費(fèi)者購(gòu)買力C.消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣D.以上都是4.面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析包括哪些方面？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品特點(diǎn)B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)份額C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷策略D.以上都是5.面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，市場(chǎng)策略制定應(yīng)考慮哪些因素？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.市場(chǎng)環(huán)境D.以上都是五、面點(diǎn)營(yíng)銷策略要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)營(yíng)銷策略知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)營(yíng)銷策略的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)品知名度B.增加市場(chǎng)份額C.提高顧客滿意度D.以上都是2.以下哪種不是面點(diǎn)營(yíng)銷策略的方法？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.營(yíng)銷環(huán)境策略3.面點(diǎn)產(chǎn)品策略包括哪些方面？A.產(chǎn)品設(shè)計(jì)B.產(chǎn)品品質(zhì)C.產(chǎn)品包裝D.以上都是4.面點(diǎn)價(jià)格策略包括哪些方面？A.成本定價(jià)B.競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)C.心理定價(jià)D.以上都是5.面點(diǎn)渠道策略包括哪些方面？A.門店選址B.門店布局C.供應(yīng)鏈管理D.以上都是六、面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)管理要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)管理的主要目的是什么？A.提高企業(yè)效益B.優(yōu)化資源配置C.提升員工素質(zhì)D.以上都是2.以下哪種不是面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容？A.人力資源管理B.財(cái)務(wù)管理C.供應(yīng)鏈管理D.市場(chǎng)營(yíng)銷管理3.面點(diǎn)人力資源管理包括哪些方面？A.招聘與培訓(xùn)B.員工績(jī)效評(píng)估C.員工激勵(lì)D.以上都是4.面點(diǎn)財(cái)務(wù)管理包括哪些方面？A.成本控制B.資金管理C.收入管理D.以上都是5.面點(diǎn)供應(yīng)鏈管理包括哪些方面？A.采購(gòu)管理B.倉(cāng)儲(chǔ)管理C.物流管理D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作工藝與技巧1.D解析：蒸制類面點(diǎn)是指通過(guò)蒸煮的方式制作的面點(diǎn)，如饅頭、包子等。餃子、湯圓屬于煮制類面點(diǎn)。2.D解析：在制作蒸制類面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉至表面光滑，分割成小塊，搓成圓球狀，最后用搟面杖搟成薄片。3.A解析：肉餡適合用于制作油炸類面點(diǎn)，因?yàn)槿忸惥哂胸S富的口感和風(fēng)味，適合油炸工藝。4.C解析：在制作油炸類面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該搓成條狀，分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，最后炸至金黃色。5.A解析：煎制類面點(diǎn)是指通過(guò)煎的方式制作的面點(diǎn)，如煎餅、煎餃等。6.C解析：在制作煎制類面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉至表面光滑，分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，最后煎至兩面金黃。7.A解析：烤制類面點(diǎn)是指通過(guò)烤的方式制作的面點(diǎn)，如燒餅、烤鴨等。8.D解析：在制作烤制類面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉至表面光滑，分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，最后烤至表面焦黃。9.A解析：煮制類面點(diǎn)是指通過(guò)煮的方式制作的面點(diǎn)，如面條、湯圓等。10.D解析：在制作煮制類面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉至表面光滑，分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，最后煮至熟透。二、面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)1.D解析：面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是提高產(chǎn)品知名度、增加市場(chǎng)份額、提高顧客滿意度和優(yōu)化資源配置。2.D解析：面點(diǎn)市場(chǎng)分析的內(nèi)容包括消費(fèi)者需求分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、市場(chǎng)環(huán)境分析和市場(chǎng)規(guī)模分析。3.D解析：消費(fèi)者需求分析包括消費(fèi)者偏好、消費(fèi)者購(gòu)買力和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣。4.D解析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)份額和營(yíng)銷策略。5.D解析：市場(chǎng)策略制定應(yīng)考慮消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)環(huán)境。三、面點(diǎn)市場(chǎng)分析1.D解析：面點(diǎn)市場(chǎng)分析的主要目的是了解消費(fèi)者需求、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、制定市場(chǎng)策略。2.C解析：政策法規(guī)分析不是面點(diǎn)市場(chǎng)分析的內(nèi)容，而是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一部分。3.D解析：消費(fèi)者需求分析包括消費(fèi)者偏好、消費(fèi)者購(gòu)買力和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣。4.D解析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)份額和營(yíng)銷策略。5.D解析：市場(chǎng)策略制定應(yīng)考慮消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)環(huán)境。四、面點(diǎn)營(yíng)銷策略1.D解析：面點(diǎn)營(yíng)銷策略的主要目的是提高產(chǎn)品知名度、增加市場(chǎng)份額、提高顧客滿意度和優(yōu)化資源配置。2.D解析：營(yíng)銷環(huán)境策略不是面點(diǎn)營(yíng)銷策略的方法，而是市場(chǎng)營(yíng)銷的一部分。3.D解析：面點(diǎn)產(chǎn)品策略包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品包裝。4.D解析：面點(diǎn)價(jià)格策略包括成本定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)和心理定價(jià)。5.D解析：面點(diǎn)渠道策略包括門店選址、門