2025年中式面點師（二十級）考試試卷及行業(yè)動態(tài)

2025年中式面點師（二十級）考試試卷及行業(yè)動態(tài)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝與原料知識要求：請根據(jù)中式面點制作工藝和原料知識，回答以下問題。1.下列哪種原料屬于中式面點的常用主料？A.大米B.面粉C.玉米D.紅薯2.中式面點制作中，常用的發(fā)面劑有哪些？A.酵母B.小蘇打C.堿面D.以上都是3.在制作豆沙包時，豆沙餡的原料包括哪些？A.紅豆B.糖C.豬油D.以上都是4.素餡水餃的制作過程中，餡料的調(diào)味品通常包括哪些？A.醬油B.芝麻油C.鹽D.以上都是5.在制作饅頭時，為什么要加入蘇打粉？A.使饅頭更加松軟B.改善口感C.提高營養(yǎng)價值D.以上都是6.中式面點中，哪些屬于發(fā)酵面點？A.饅頭B.餃子C.花卷D.以上都是7.制作油條時，為什么要加入明礬？A.使油條更加酥脆B.改善口感C.提高營養(yǎng)價值D.以上都是8.中式面點中，哪些屬于非發(fā)酵面點？A.餃子B.饅頭C.面條D.以上都是9.在制作包子時，為什么要加入堿水？A.使包子更加松軟B.改善口感C.提高營養(yǎng)價值D.以上都是10.中式面點中，哪些屬于油炸面點？A.饅頭B.油條C.花卷D.以上都是二、中式面點制作技藝要求：請根據(jù)中式面點制作技藝，回答以下問題。1.制作饅頭時，面團揉至什么程度才算合適？A.面團表面光滑B.面團有彈性C.面團不粘手D.以上都是2.在制作豆沙包時，包子的包餡技巧有哪些？A.包餡要均勻B.包餡要緊實C.包餡要飽滿D.以上都是3.在制作餃子時，如何使餃子皮更加薄？A.多揉面團B.用熱水和面C.面團揉至表面光滑D.以上都是4.在制作油條時，如何判斷油條是否熟透？A.油條表面金黃B.油條內(nèi)部空心C.油條口感酥脆D.以上都是5.制作包子時，如何使包子頂部形狀美觀？A.揉面團時注意形狀B.包餡時注意形狀C.蒸制時注意形狀D.以上都是6.在制作花卷時，如何使花卷層次分明？A.面團發(fā)酵充分B.包餡時均勻C.蒸制時火候適宜D.以上都是7.制作餃子時，如何防止餃子粘鍋？A.餃子皮撒干面粉B.鍋內(nèi)放少量油C.餃子入鍋后輕輕晃動D.以上都是8.在制作饅頭時，如何防止饅頭塌陷？A.面團發(fā)酵充分B.蒸制時火候適宜C.面團揉至表面光滑D.以上都是9.制作包子時，如何防止包子底部粘鍋？A.包子底部撒干面粉B.鍋內(nèi)放少量油C.包子入鍋后輕輕晃動D.以上都是10.在制作油條時，如何使油條更加酥脆？A.油溫適宜B.面團發(fā)酵充分C.油條入鍋后輕輕晃動D.以上都是三、中式面點創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)中式面點創(chuàng)新與改良，回答以下問題。1.創(chuàng)新中式面點時，可以從哪些方面進行改良？A.原料搭配B.制作工藝C.口味調(diào)整D.以上都是2.在改良傳統(tǒng)中式面點時，如何保留其傳統(tǒng)特色？A.采用傳統(tǒng)原料B.保留傳統(tǒng)制作工藝C.保持傳統(tǒng)口味D.以上都是3.創(chuàng)新中式面點時，如何突出個性化特點？A.采用獨特原料B.創(chuàng)新制作工藝C.調(diào)整口味以滿足消費者需求D.以上都是4.在改良中式面點時，如何降低成本？A.選擇性價比高的原料B.簡化制作工藝C.優(yōu)化配方D.以上都是5.創(chuàng)新中式面點時，如何提高面點的營養(yǎng)價值？A.采用富含營養(yǎng)的原料B.優(yōu)化配方C.豐富面點種類D.以上都是6.在改良中式面點時，如何適應(yīng)不同消費者的需求？A.調(diào)整口味B.豐富面點種類C.優(yōu)化制作工藝D.以上都是7.創(chuàng)新中式面點時，如何提升面點的口感？A.優(yōu)化配方B.豐富制作工藝C.調(diào)整原料搭配D.以上都是8.在改良中式面點時，如何提高面點的保質(zhì)期？A.優(yōu)化配方B.優(yōu)化制作工藝C.采用適當(dāng)?shù)陌bD.以上都是9.創(chuàng)新中式面點時，如何降低面點的熱量？A.調(diào)整原料搭配B.優(yōu)化配方C.豐富制作工藝D.以上都是10.在改良中式面點時，如何使面點更具觀賞性？A.優(yōu)化配方B.豐富制作工藝C.調(diào)整原料搭配D.以上都是四、中式面點衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)中式面點衛(wèi)生與安全知識，回答以下問題。1.中式面點制作過程中，如何保證食品衛(wèi)生？A.定期清洗雙手B.使用清潔的原料C.食品容器定期消毒D.以上都是2.在制作中式面點時，如何防止交叉污染？A.分開處理生熟食品B.使用不同的工具和容器C.食品加工過程中保持清潔D.以上都是3.中式面點制作中，如何控制食品的溫度？A.食品加工過程中保持適宜溫度B.食品儲存時控制溫度C.食品運輸過程中注意溫度D.以上都是4.在制作中式面點時，如何預(yù)防食物中毒？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中避免污染C.食品儲存條件適宜D.以上都是5.中式面點制作過程中，如何確保食品安全？A.定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒B.食品加工人員遵守衛(wèi)生規(guī)范C.食品原料來源可靠D.以上都是六、中式面點行業(yè)動態(tài)要求：請根據(jù)中式面點行業(yè)動態(tài)，回答以下問題。1.近期中式面點行業(yè)有哪些新趨勢？A.健康飲食理念的普及B.現(xiàn)代化制作工藝的應(yīng)用C.創(chuàng)新口味的研發(fā)D.以上都是2.中式面點行業(yè)的發(fā)展受到哪些因素的影響？A.市場需求B.技術(shù)進步C.政策支持D.以上都是3.中式面點行業(yè)在國際市場上的競爭力如何？A.較強B.一般C.較弱D.未知4.中式面點行業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)？A.市場競爭激烈B.原材料價格波動C.消費者健康意識提高D.以上都是5.中式面點行業(yè)的發(fā)展前景如何？A.較好B.一般C.較差D.未知6.中式面點行業(yè)如何應(yīng)對市場變化？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品種類C.優(yōu)化服務(wù)體驗D.以上都是7.中式面點行業(yè)在電子商務(wù)領(lǐng)域的表現(xiàn)如何？A.表現(xiàn)良好B.表現(xiàn)一般C.表現(xiàn)較差D.未知8.中式面點行業(yè)如何吸引年輕消費者？A.開發(fā)適合年輕人口味的面點B.利用社交媒體進行宣傳C.提供便捷的線上訂購服務(wù)D.以上都是9.中式面點行業(yè)如何提高品牌知名度？A.參加行業(yè)展會B.合作推廣C.創(chuàng)新品牌形象D.以上都是10.中式面點行業(yè)如何應(yīng)對食品安全問題？A.加強食品安全監(jiān)管B.提高行業(yè)自律C.增強消費者信心D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝與原料知識1.B解析思路：中式面點的主料主要是面粉，因為面粉是制作面點的基本原料，可以制作各種不同類型的面點。2.D解析思路：發(fā)面劑是用來促進面團發(fā)酵的，酵母、小蘇打和堿面都是常用的發(fā)面劑，它們在不同的面點制作中起到不同的作用。3.D解析思路：豆沙餡是豆沙包的主要餡料，通常由紅豆、糖和豬油等原料制成，這些原料的組合是豆沙餡的基本配方。4.D解析思路：素餡水餃的調(diào)味品通常包括醬油、芝麻油和鹽等，這些調(diào)味品能夠提升餡料的味道。5.D解析思路：加入蘇打粉可以使饅頭更加松軟，同時改善口感，增加面點的體積和彈性。6.A解析思路：發(fā)酵面點是指通過發(fā)酵過程制作的食品，饅頭是典型的發(fā)酵面點，因為其制作過程中需要酵母發(fā)酵。7.D解析思路：明礬在制作油條時起到的是使油條酥脆的作用，同時也能改善口感，但并不會提高營養(yǎng)價值。8.C解析思路：非發(fā)酵面點是指不經(jīng)過發(fā)酵過程制作的食品，面條是典型的非發(fā)酵面點，它的制作過程不需要發(fā)酵。9.D解析思路：堿水可以使包子更加松軟，同時改善口感，增加面點的彈性和蓬松度。10.B解析思路：油炸面點是指通過油炸方式制作的食品，油條是典型的油炸面點，其制作過程中需要將面團油炸至金黃酥脆。二、中式面點制作技藝1.D解析思路：面團揉至表面光滑、有彈性和不粘手是饅頭制作的基本要求，這樣可以保證面團的質(zhì)地和口感。2.D解析思路：包餡時要均勻、緊實和飽滿，這樣可以保證包子的外觀和口感，使餡料分布均勻。3.D解析思路：為了使餃子皮更加薄，可以通過多揉面團、用熱水和面以及揉至表面光滑的方法來實現(xiàn)。4.D解析思路：判斷油條是否熟透可以通過觀察油條表面金黃、內(nèi)部空心和口感酥脆來判斷。5.D解析思路：使包子頂部形狀美觀需要揉面團時注意形狀、包餡時注意形狀以及蒸制時注意形狀。6.D解析思路：使花卷層次分明需要面團發(fā)酵充分、包餡時均勻以及蒸制時火候適宜。7.D解析思路：防止餃子粘鍋可以通過餃子皮撒干面粉、鍋內(nèi)放少量油以及餃子入鍋后輕輕晃動來實現(xiàn)。8.D解析思路：防止饅頭塌陷需要面團發(fā)酵充分、蒸制時火候適宜以及揉至表面光滑。9.D解析思路：防止包子底部粘鍋可以通過包子底部撒干面粉、鍋內(nèi)放少量油以及包子入鍋后輕輕晃動來實現(xiàn)。10.D解析思路：使油條更加酥脆需要油溫適宜、面團發(fā)酵充分以及油條入鍋后輕輕晃動。三、中式面點創(chuàng)新與改良1.D解析思路：創(chuàng)新中式面點可以從原料搭配、制作工藝和口味調(diào)整等多個方面進行，這些方面都有助于提升面點的品質(zhì)和吸引力。2.D解析思路：保留傳統(tǒng)中式面點的特色需要采用傳統(tǒng)原料、保留傳統(tǒng)制作工藝和保持傳統(tǒng)口味，這些都是傳統(tǒng)面點的重要組成部分。3.D解析思路：突出個性化特點可以通過采用獨特原料、創(chuàng)新制作工藝和調(diào)整口味以滿足消費者需求來實現(xiàn)。4.D解析思路：降低成本可以通過選擇性價比高的原料、簡化制作工藝和優(yōu)化配方來實現(xiàn)。5.D解析思路：提高中式面點的營養(yǎng)價值可以通過采用富含營養(yǎng)的原料、優(yōu)化配方和豐富面點種類來實現(xiàn)。6.D解析思路：適應(yīng)不同消費者的需求可以通過調(diào)整口味、豐富面點種類和優(yōu)化制作工藝來實現(xiàn)。7.D解析思路：提升中式面點的口感可以通過優(yōu)化配方、豐富制作工藝和調(diào)整原料搭配來實現(xiàn)。8.D解析思路：提高中式面點的保質(zhì)期可以通過優(yōu)化配方、優(yōu)化制作工藝和采用適當(dāng)?shù)陌b來實現(xiàn)。9.D解析思路：降低中式面點的熱量可以通過調(diào)整原料搭配、優(yōu)化配方和豐富制作工藝來實現(xiàn)。10.D解析思路：使中式面點更具觀賞性可以通過優(yōu)化配方、豐富制作工藝和調(diào)整原料搭配來實現(xiàn)。四、中式面點衛(wèi)生與安全1.D解析思路：保證食品衛(wèi)生需要從多個方面入手，包括定期清洗雙手、使用清潔的原料和食品容器定期消毒。2.D解析思路：防止交叉污染需要分開處理生熟食品、使用不同的工具和容器以及食品加工過程中保持清潔。3.D解析思路：控制食品的溫度需要食品加工過程中保持適宜溫度、食品儲存時控制溫度以及食品運輸過程中注意溫度。4.D解析思路：預(yù)防食物中毒需要食品原料新鮮、食品加工過程中避免污染和食品儲存條件適宜。5.D解析思路：確保食品安全需要定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒、食品加工人員遵守衛(wèi)生規(guī)范和食品原料來源可靠。五、中式面點行業(yè)動態(tài)1.D解析思路：中式面點行業(yè)的新趨勢包括健康飲食理念的普及、現(xiàn)代化制作工藝的應(yīng)用和創(chuàng)新口味的研發(fā)。2.D解析思路：中式面點行業(yè)的發(fā)展受到市場需求、技術(shù)進步和政策支持等因素的影響。3.D解析思路：中式面點行業(yè)在國際市場上的競爭力需要具體分析，但通常認(rèn)為具有一定的競爭力。4.D解析思路：中式面點行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括市場競爭激烈、原材料價格波動和消費者健康意識提高。5.D解析思