大學(xué)窗口餐飲管理制度

大學(xué)窗口餐飲管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)大學(xué)窗口餐飲管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的餐飲需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在大學(xué)內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲窗口的所有商戶及其從業(yè)人員。3.基本原則餐飲服務(wù)應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)師生的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)定，保障師生的飲食安全和健康。餐飲窗口準(zhǔn)入制度1.資質(zhì)要求申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)餐飲窗口的商戶必須具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并按照規(guī)定進(jìn)行年檢。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.申請(qǐng)流程有意向經(jīng)營(yíng)餐飲窗口的商戶需向?qū)W校后勤管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍、人員配置、食品安全保障措施等。后勤管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，符合要求的組織實(shí)地考察，評(píng)估商戶的經(jīng)營(yíng)能力、食品安全管理水平、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。經(jīng)實(shí)地考察合格的商戶，與學(xué)校簽訂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.退出機(jī)制商戶如有違反本管理制度、食品安全法律法規(guī)或?qū)W校相關(guān)規(guī)定的行為，學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，有權(quán)解除經(jīng)營(yíng)合同，取消其經(jīng)營(yíng)資格。因經(jīng)營(yíng)不善、食品安全問(wèn)題等原因?qū)е聨熒对V較多，嚴(yán)重影響學(xué)校餐飲服務(wù)秩序的商戶，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)直至解除合同等處理。食品安全管理制度1.食品采購(gòu)與索證索票商戶應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及食品進(jìn)貨票據(jù)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，確保食品貯存安全。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。嚴(yán)禁使用非食品原料加工制作食品，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照配比要求進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查與培訓(xùn)商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。學(xué)校后勤管理部門(mén)將定期組織對(duì)餐飲窗口進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，督促商戶限期整改。商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲窗口經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗、玻璃應(yīng)清潔明亮，通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。2.食品加工操作間衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑易清潔，有排水設(shè)施。操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無(wú)雜物。操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手消毒。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)態(tài)度從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。主動(dòng)了解師生的需求，及時(shí)為師生提供幫助和服務(wù)。2.服務(wù)效率合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，確保師生在就餐時(shí)間段內(nèi)能夠及時(shí)就餐。優(yōu)化服務(wù)流程，提高打餐速度，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。3.投訴處理設(shè)立投訴電話和意見(jiàn)箱，接受師生的投訴和建議。對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤回訪，確保師生滿意。價(jià)格與收費(fèi)管理制度1.價(jià)格管理餐飲窗口的食品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前公示，告知師生。2.收費(fèi)管理嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或增加收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)應(yīng)使用合法有效的票據(jù)，不得使用自制票據(jù)或白條收費(fèi)。定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行自查，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。人員培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)制定年度餐飲窗口從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。3.考核評(píng)價(jià)建立從業(yè)人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果與從業(yè)人員的薪酬待遇、崗位晉升等掛鉤。監(jiān)督檢查制度1.日常檢查學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)安排專人對(duì)餐飲窗口進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格收費(fèi)等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促商戶限期整改。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門(mén)每月至少組織一次對(duì)餐飲窗口的全面檢查，每季度進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)檢查。定期檢查結(jié)果將進(jìn)行通報(bào)，并作為對(duì)商戶考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。3.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)餐飲窗口的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)師生的投訴和建議應(yīng)及時(shí)處理和反饋。設(shè)立師生監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)積極參與監(jiān)督、提供有效線索的師生給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。應(yīng)急處理制度1.食品安全事故應(yīng)急處理商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告學(xué)校后勤管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒師生應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好相關(guān)善后工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)