學(xué)校餐廳紀(jì)律管理制度VIP

學(xué)校餐廳紀(jì)律管理制度一、總則1.目的為了維護(hù)學(xué)校餐廳正常的就餐秩序，保障師生的飲食安全和健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳全體工作人員、就餐師生。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校的各項規(guī)章制度。（2）以服務(wù)師生為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。（3）堅持公平、公正、公開的原則，對違反紀(jì)律的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。二、餐廳工作人員紀(jì)律管理1.考勤制度（1）餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）請假應(yīng)提前辦理手續(xù)，填寫請假申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。（3）遲到或早退一次，扣除當(dāng)月績效獎金[X]元；曠工一次，扣除當(dāng)月績效獎金[X]元，并按學(xué)校相關(guān)規(guī)定處理。2.工作紀(jì)律（1）遵守職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，誠實守信，服務(wù)師生，不得利用工作之便謀取私利。（2）嚴(yán)格遵守餐廳的工作流程和操作規(guī)范，確保食品加工、供應(yīng)過程安全衛(wèi)生。（3）工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，不得做與工作無關(guān)的事情。（4）保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面、餐具等，做好餐廳的清潔消毒工作。（5）愛護(hù)餐廳的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時報告并維修，不得故意損壞。3.服務(wù)規(guī)范（1）著裝整齊，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神面貌。（2）熱情、禮貌地接待師生，主動詢問需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（3）耐心解答師生的疑問，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。（4）及時處理師生的投訴和建議，對合理的要求應(yīng)盡快給予解決。三、就餐師生紀(jì)律管理1.排隊就餐制度（1）師生應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠、推搡。（2）排隊時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）如發(fā)現(xiàn)有插隊行為，其他師生有權(quán)進(jìn)行勸阻和制止。2.文明就餐規(guī)范（1）遵守餐廳秩序，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。（2）保持餐桌、地面整潔，用餐后將餐具送到指定地點，不得亂扔垃圾。（3）尊重餐廳工作人員的勞動成果，不得浪費食物。（4）不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、酗酒等。3.特殊情況處理（1）如有特殊情況需要提前就餐或延遲就餐，應(yīng)提前與餐廳管理人員聯(lián)系，經(jīng)同意后方可安排。（2）因身體原因不能正常就餐的師生，應(yīng)提前告知餐廳工作人員，以便提供相應(yīng)的幫助。四、食品衛(wèi)生與安全管理1.食品采購制度（1）嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品及原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。（2）采購的食品及原材料應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（3）對采購的食品及原材料進(jìn)行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品加工制度（1）食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。（2）嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（3）食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。（4）加工后的食品應(yīng)及時存放，防止變質(zhì)和受到污染。3.食品儲存制度（1）設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。（2）食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。（3）定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒制度（1）餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。（2）采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒過程應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。5.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（2）如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原材料，并及時報告學(xué)校相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。（3）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故的后續(xù)處理工作。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳地面干凈整潔，無污漬、積水、垃圾。（2）餐桌、椅子擺放整齊，無灰塵、雜物。（3）墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、污漬。（4）門窗玻璃明亮干凈，無灰塵。（5）垃圾桶及時清理，垃圾不外溢，周圍無散落垃圾。2.清潔消毒制度（1）餐廳每天進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒等。（2）定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒范圍包括餐廳地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。（3）消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。（4）做好清潔消毒記錄，記錄消毒時間、地點、消毒藥劑名稱、濃度、消毒人員等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查（1）餐廳管理人員應(yīng)定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（2）建立環(huán)境衛(wèi)生檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查情況及整改結(jié)果等信息。（3）對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，整改不到位的給予相應(yīng)的處罰。六、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購（1）根據(jù)餐廳實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，報學(xué)校相關(guān)部門審批。（2）采購設(shè)施設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，確保符合食品安全和使用要求。（3）采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)附有產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)資料，并做好驗收工作。2.設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)（1）餐廳工作人員應(yīng)正確使用設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用。（2）定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。（3）對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修時，應(yīng)填寫維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。（4）設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報告餐廳管理人員，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)施設(shè)備報廢處理（1）對已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。（2）報廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)填寫報廢申請表，經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審批后，按照規(guī)定進(jìn)行處理。（3）報廢設(shè)施設(shè)備的處理應(yīng)做好記錄，記錄報廢時間、報廢設(shè)備名稱、規(guī)格型號、處理方式等信息。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制（1）學(xué)校設(shè)立餐廳紀(jì)律管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐廳紀(jì)律管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（2）監(jiān)督小組定期或不定期對餐廳進(jìn)行檢查，包括餐廳工作人員的工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范、食品衛(wèi)生與安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（3）設(shè)立舉報電話和郵箱，接受師生對餐廳紀(jì)律管理問題的舉報和投訴，對舉報和投訴內(nèi)容進(jìn)行及時調(diào)查處理。2.考核辦法（1）對餐廳工作人員的考核，依據(jù)本制度及學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，考核結(jié)果與績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤。（2）對就餐師生的考核，主要通過日常行為表現(xiàn)進(jìn)行評價，對違反紀(jì)律的行為進(jìn)行記錄和處理。（3）考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生與安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面，具體考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)另行制定。3.獎懲措施（1）對遵守餐廳紀(jì)律管理制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳工作