植物油國(guó)標(biāo)考試題及答案VIP

植物油國(guó)標(biāo)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.植物油中酸價(jià)的單位是（）A.mg/gB.g/mLC.mol/L答案：A2.壓榨植物油的溫度一般（）A.較低B.較高C.無(wú)要求答案：A3.以下哪種不屬于植物油常見(jiàn)感官指標(biāo)（）A.透明度B.色澤C.密度答案：C4.一級(jí)壓榨花生油的水分及揮發(fā)物含量應(yīng)不超過(guò)（）A.0.1%B.0.2%C.0.3%答案：A5.植物油中過(guò)氧化值反映的是（）A.氧化程度B.酸敗程度C.純凈程度答案：A6.精煉植物油的煙點(diǎn)一般（）A.較低B.較高C.不確定答案：B7.大豆油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是（）A.GB/T1535B.GB/T10464C.GB/T8233答案：A8.以下哪種植物油碘值相對(duì)較高（）A.椰子油B.亞麻籽油C.棕櫚油答案：B9.植物油中游離脂肪酸含量越高，酸價(jià)（）A.越低B.越高C.不變答案：B10.符合國(guó)標(biāo)要求的植物油應(yīng)（）A.有異味B.無(wú)異味C.允許少量異味答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.植物油的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.水分及揮發(fā)物答案：ABC2.常見(jiàn)的植物油精煉方法有（）A.脫膠B.脫酸C.脫色答案：ABC3.食用植物油感官檢測(cè)項(xiàng)目有（）A.氣味B.滋味C.透明度答案：ABC4.以下屬于植物油中有害物質(zhì)的有（）A.黃曲霉毒素B.苯并[a]芘C.鉛答案：ABC5.影響植物油質(zhì)量的因素有（）A.原料B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件答案：ABC6.植物油按照生產(chǎn)工藝可分為（）A.壓榨油B.浸出油C.調(diào)和油答案：AB7.以下哪些植物油屬于常見(jiàn)食用植物油（）A.玉米油B.橄欖油C.蓖麻油答案：AB8.植物油的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包含（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC9.檢測(cè)植物油酸價(jià)常用的試劑有（）A.氫氧化鉀B.酚酞C.乙醇答案：ABC10.優(yōu)質(zhì)植物油的特點(diǎn)有（）A.澄清透明B.無(wú)異味C.符合國(guó)標(biāo)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.植物油酸價(jià)越高，質(zhì)量越好。（）答案：×2.壓榨植物油一定比浸出植物油健康。（）答案：×3.所有植物油的煙點(diǎn)都一樣。（）答案：×4.植物油中過(guò)氧化值超標(biāo)可以繼續(xù)食用。（）答案：×5.水分及揮發(fā)物含量對(duì)植物油質(zhì)量無(wú)影響。（）答案：×6.精煉植物油可以完全去除所有雜質(zhì)。（）答案：×7.只要植物油感官正常就一定符合國(guó)標(biāo)。（）答案：×8.不同種類(lèi)植物油的密度是相同的。（）答案：×9.植物油的碘值越高，不飽和程度越高。（）答案：√10.購(gòu)買(mǎi)植物油時(shí)無(wú)需關(guān)注包裝標(biāo)識(shí)。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述植物油酸價(jià)超標(biāo)的危害。答案：酸價(jià)超標(biāo)表明植物油中游離脂肪酸增多，會(huì)使油脂產(chǎn)生不愉快氣味和苦澀味，降低油脂品質(zhì)。長(zhǎng)期食用酸價(jià)超標(biāo)的植物油，可能會(huì)對(duì)人體腸胃產(chǎn)生刺激，影響健康。2.說(shuō)明植物油精煉的主要目的。答案：主要目的是去除植物油中的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、色素、異味等，提高植物油的純度、穩(wěn)定性和風(fēng)味，使其符合食用標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升品質(zhì)和安全性。3.列舉兩種檢測(cè)植物油質(zhì)量的常用儀器。答案：可使用氣相色譜儀，用于分析植物油中的脂肪酸組成等成分；還可用酸價(jià)測(cè)定儀，專(zhuān)門(mén)快速測(cè)定植物油酸價(jià)，以評(píng)估其質(zhì)量狀況。4.簡(jiǎn)述如何從感官上初步判斷植物油質(zhì)量。答案：觀察其透明度，優(yōu)質(zhì)植物油澄清透明；查看色澤，正常無(wú)異常顏色；聞氣味，應(yīng)無(wú)酸敗、哈喇等異味；嘗滋味，無(wú)苦澀等不良味道，符合這些感官要求質(zhì)量相對(duì)較好。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論植物油儲(chǔ)存過(guò)程中質(zhì)量變化的影響因素及應(yīng)對(duì)措施。答案：影響因素有溫度、光照、氧氣、水分等。溫度高、光照強(qiáng)、氧氣多、水分大均加速油脂氧化酸敗。應(yīng)對(duì)措施包括低溫、避光儲(chǔ)存，密封保存減少氧氣進(jìn)入，控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度，避免與金屬等接觸催化氧化。2.談?wù)勚参镉蛧?guó)標(biāo)對(duì)保障消費(fèi)者權(quán)益的重要性。答案：國(guó)標(biāo)明確了植物油質(zhì)量、安全等各項(xiàng)指標(biāo)，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依。能確保市場(chǎng)上植物油質(zhì)量合格、安全可靠，防止劣質(zhì)油流入市場(chǎng)損害消費(fèi)者健康，保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和健康權(quán)。3.討論壓榨油和浸出油在生產(chǎn)工藝和品質(zhì)上的差異。答案：生產(chǎn)工藝上，壓榨油靠物理壓力提取，浸出油用溶劑萃取。品質(zhì)方面，壓榨油天然風(fēng)味足，但出油率低；浸出油出油率高，精煉后較純凈，但可能有溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)符合國(guó)標(biāo)都安全。4.探討如