高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物含鐵量最高？（）A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.大米2.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3和ω-6系列脂肪酸D.以上都不對(duì)3.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）A.10%B.16%C.20%D.25%4.維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)（）A.鈣、鐵代謝B.鈣、磷代謝C.磷、鉀代謝D.鈉、鉀代謝5.成人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.15gB.25-30gC.40gD.50g6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.土豆B.香蕉C.雞胸肉D.饅頭7.下列哪種元素是人體骨骼和牙齒的重要組成成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒8.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年男性D.成年女性9.血糖生成指數(shù)（GI）小于55的食物為（）A.高GI食物B.中GI食物C.低GI食物D.無(wú)此分類10.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.豬肉3.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.豆類B.魚類C.蛋類D.谷類5.脂溶性維生素包括（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B126.以下哪些是人體必需微量元素（）A.鐵B.碘C.銅D.鎂7.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感8.合理膳食的基本要求包括（）A.滿足營(yíng)養(yǎng)需求B.食物多樣C.科學(xué)烹調(diào)D.合理的進(jìn)餐制度9.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.蛋糕C.油炸食品D.天然植物油10.與鈣吸收有關(guān)的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.脂肪D.植酸三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）2.只要多吃富含維生素C的食物就不會(huì)得感冒。（）3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）4.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物油。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）6.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。（）7.長(zhǎng)期過量攝入維生素A不會(huì)對(duì)人體造成危害。（）8.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）9.體重正常的人不需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡。（）10.高溫油炸會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；具有抗氧化作用；增強(qiáng)免疫力；參與酪氨酸代謝等。3.簡(jiǎn)述肥胖的危害答案：增加患高血壓、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；引發(fā)骨關(guān)節(jié)疾病；還可能導(dǎo)致睡眠呼吸暫停綜合征、某些癌癥發(fā)病率升高。4.簡(jiǎn)述如何選擇健康的零食答案：選天然、少加工食物，如水果、堅(jiān)果；控制糖分與鹽分?jǐn)z入；限制油炸等不健康工藝加工的零食，適量選擇奶制品類零食。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)答案：嬰幼兒期生長(zhǎng)迅速，需充足蛋白質(zhì)、鈣等；兒童期均衡營(yíng)養(yǎng)助智力體力發(fā)育；青少年能量需求大，鐵、鋅等很關(guān)鍵；成年人注重營(yíng)養(yǎng)均衡防慢性疾?。焕夏耆讼?，需易吸收食物，補(bǔ)鈣等增強(qiáng)體質(zhì)。2.討論營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系答案：不合理營(yíng)養(yǎng)是慢性疾病重要誘因。高糖高脂高鹽飲食易引發(fā)糖尿病、心血管病等。營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏維生素、礦物質(zhì)，影響身體機(jī)能，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。合理營(yíng)養(yǎng)可預(yù)防和輔助治療慢性疾病。3.討論如何對(duì)素食者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)答案：建議多攝入豆類等補(bǔ)充植物蛋白；依靠菌類、藻類等補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；注意補(bǔ)充富含鐵、鋅的食物，并搭配含維生素C食物促進(jìn)吸收；適當(dāng)食用強(qiáng)化維生素B12的食品或補(bǔ)充制劑。4.討論營(yíng)養(yǎng)教育的重要性及推廣途徑答案：重要性在于提升公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成健康生活飲食方式，降低疾病發(fā)生。推廣途徑有利用網(wǎng)絡(luò)媒體科普，學(xué)校、社區(qū)開展講座，醫(yī)院設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢門診，營(yíng)養(yǎng)師在公共場(chǎng)合宣傳等。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABC3.ABCD4.AB