副食門店衛(wèi)生管理制度VIP

副食門店衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了保障副食門店的食品衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康，提高門店的經(jīng)營(yíng)管理水平，特制定本衛(wèi)生管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司所屬的所有副食門店，包括直營(yíng)門店和加盟門店。三、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合：堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，加強(qiáng)對(duì)副食門店衛(wèi)生的日常管理和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，防止食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.責(zé)任到人，層層把關(guān)：明確各部門、各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)行層層把關(guān)，確保衛(wèi)生管理制度的有效實(shí)施。3.依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。四、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)全公司副食門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組由公司總經(jīng)理任組長(zhǎng)，分管副總經(jīng)理任副組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.各副食門店設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)本門店的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理小組由門店店長(zhǎng)任組長(zhǎng)，店員為成員。3.公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：制定公司衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和素質(zhì)。定期對(duì)全公司副食門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的門店和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的門店和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。4.副食門店衛(wèi)生管理小組的職責(zé)：貫徹執(zhí)行公司衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本門店的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)本門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面的管理工作，確保門店的衛(wèi)生狀況符合要求。對(duì)本門店的員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。及時(shí)處理本門店的衛(wèi)生投訴和糾紛，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。環(huán)境衛(wèi)生管理一、門店布局與設(shè)施1.門店的布局應(yīng)合理，食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，不得交叉污染。2.門店的設(shè)施設(shè)備應(yīng)齊全、完好，符合食品衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.門店的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水、無霉變。食品加工區(qū)的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉的材料裝修。4.門店的門窗應(yīng)完好，通風(fēng)良好，能夠有效地防止蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲的侵入。二、店內(nèi)清潔1.門店應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、展示柜、設(shè)備等。清潔時(shí)應(yīng)使用無毒、無味、無腐蝕性的清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。2.食品加工區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行消毒，消毒方法可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等。消毒時(shí)應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.門店的垃圾桶應(yīng)每天清理，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。4.門店的衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔和消毒，保持衛(wèi)生間內(nèi)無污垢、無異味。衛(wèi)生間的洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，提供充足的洗手液和紙巾。三、店外環(huán)境1.門店的店外環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物、垃圾等。店外的道路、停車場(chǎng)等應(yīng)定期進(jìn)行清掃和保潔，保持路面清潔、無積水。2.門店的周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，不得有污染源，如污水排放、垃圾焚燒等。門店應(yīng)與周邊的單位和居民保持良好的關(guān)系，共同維護(hù)周邊環(huán)境的衛(wèi)生。食品衛(wèi)生管理一、食品采購(gòu)1.門店應(yīng)建立健全食品采購(gòu)制度，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。2.門店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.門店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、食品質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)淘汰不合格的供應(yīng)商。4.門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證明等相關(guān)證件，確保食品的質(zhì)量安全。二、食品儲(chǔ)存1.門店應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存制度，按照食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存要求等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免食品之間的交叉污染。2.門店的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得有異味、潮濕、霉變等現(xiàn)象。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，防止害蟲的侵入。3.門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理制度，對(duì)超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)清理和銷毀，不得繼續(xù)銷售。4.門店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷藏、冷凍食品的管理，確保冷藏、冷凍設(shè)備的正常運(yùn)行，食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。三、食品加工1.門店應(yīng)建立健全食品加工制度，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品的加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.門店的食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，避免食品污染。3.門店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的管理，食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。4.門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度，按照國(guó)家有關(guān)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品銷售1.門店應(yīng)建立健全食品銷售制度，按照食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存要求等進(jìn)行分類銷售，避免食品之間的交叉污染。2.門店的食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，展示柜、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，避免食品污染。3.門店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品銷售人員的管理，食品銷售人員應(yīng)熟悉食品的相關(guān)知識(shí)，能夠正確地向消費(fèi)者介紹食品的特點(diǎn)、用途、保質(zhì)期等信息，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)每餐、每批銷售的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。員工個(gè)人衛(wèi)生管理一、健康管理1.門店的食品加工人員、銷售人員等應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工人員、銷售人員等如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)就醫(yī)，待癥狀消失后，經(jīng)醫(yī)生診斷無傳染性方可恢復(fù)工作。3.門店應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢情況，便于管理和查詢。二、個(gè)人衛(wèi)生1.食品加工人員、銷售人員等應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油等。2.食品加工人員、銷售人員等在工作期間應(yīng)佩戴工作帽、口罩、工作服等，不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間等非工作區(qū)域。3.食品加工人員、銷售人員等在工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督一、檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生：包括門店的布局與設(shè)施、店內(nèi)清潔、店外環(huán)境等方面的衛(wèi)生狀況。2.食品衛(wèi)生：包括食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品銷售等方面的衛(wèi)生狀況。3.員工個(gè)人衛(wèi)生：包括員工的健康管理、個(gè)人衛(wèi)生等方面的狀況。二、檢查方式1.日常檢查：由門店衛(wèi)生管理小組每天對(duì)本門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查：由公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)全公司副食門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果作為門店考核的重要依據(jù)。3.專項(xiàng)檢查：針對(duì)食品衛(wèi)生安全等方面的重點(diǎn)問題，公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組可組織專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。三、檢查要求1.檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，不得徇私舞弊、敷衍了事。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、存在問題、整改措施等信息。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求門店限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。