公司大廈食堂管理制度

公司大廈食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司大廈食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司大廈內(nèi)全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、規(guī)范管理、勤儉節(jié)約”的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時(shí)合理控制成本，避免浪費(fèi)。二、食堂運(yùn)營管理1.食堂承包商選擇公司通過公開招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)的方式選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和良好信譽(yù)的食堂承包商。食堂承包商應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持有健康證，并遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算方式等。2.食堂運(yùn)營模式食堂采用自主經(jīng)營或委托經(jīng)營的模式，根據(jù)實(shí)際情況確定。無論采用何種模式，均需確保食堂的正常運(yùn)營和服務(wù)質(zhì)量。公司對(duì)食堂運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)督管理，定期檢查食堂的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)水平等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求整改。3.營業(yè)時(shí)間食堂的營業(yè)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時(shí)間合理安排，原則上提供早餐、午餐和晚餐服務(wù)。具體營業(yè)時(shí)間如下：早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。三、食品安全管理1.食品采購食堂采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購憑證。加強(qiáng)對(duì)食品采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，無異味。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.餐廳衛(wèi)生管理餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，桌面、椅面應(yīng)清潔干凈，無污漬、無水漬。餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的使用狀態(tài)。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌面、椅面、門窗、墻壁等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.廚房衛(wèi)生管理廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工制作衛(wèi)生要求進(jìn)行管理。廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無油污、無雜物。廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池、切菜板等應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。廚房內(nèi)的下水道應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。五、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)人員管理食堂服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。食堂服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持整潔衛(wèi)生的個(gè)人形象。加強(qiáng)對(duì)食堂服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，定期進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，激勵(lì)服務(wù)人員不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量管理食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配飯菜品種，提供多樣化的餐飲選擇。飯菜應(yīng)注重色、香、味、形，保證飯菜質(zhì)量，做到新鮮可口、營養(yǎng)均衡。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味，不斷提高飯菜質(zhì)量。3.服務(wù)態(tài)度管理食堂服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)熱情地為員工服務(wù)，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。加強(qiáng)對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督檢查，對(duì)服務(wù)態(tài)度不好的服務(wù)人員進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用結(jié)算方式食堂費(fèi)用結(jié)算方式根據(jù)承包合同約定執(zhí)行，一般采用月結(jié)的方式。食堂承包商應(yīng)每月定期向公司提供費(fèi)用結(jié)算清單，包括食品原材料采購費(fèi)用、人工費(fèi)用、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)。公司財(cái)務(wù)部門對(duì)費(fèi)用結(jié)算清單進(jìn)行審核，審核無誤后按照合同約定支付食堂承包費(fèi)用。2.費(fèi)用控制措施公司對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算管理，合理控制食堂運(yùn)營成本。食堂承包商應(yīng)根據(jù)公司預(yù)算要求，制定合理的費(fèi)用支出計(jì)劃，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購成本的控制，通過招標(biāo)采購、集中采購等方式降低采購價(jià)格，同時(shí)嚴(yán)格控制采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。合理安排食堂人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對(duì)食堂水電費(fèi)等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗，節(jié)約費(fèi)用支出。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.就餐時(shí)間員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。如因工作原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員說明情況。3.特殊情況處理如有員工因身體原因需要特殊飲食，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)根據(jù)員工需求提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。如遇食堂突發(fā)情況（如設(shè)備故障、食品供應(yīng)不足等），食堂管理人員應(yīng)及時(shí)向員工說明情況，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保員工正常就餐。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果及時(shí)反饋給食堂承包商，并要求其限期整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見和建議，員工可通過書面形式、電子郵件、意見箱等方式向公司食堂管理部門反映問題。2.考核辦法公司制定食堂考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)分結(jié)果與食堂承包費(fèi)用掛鉤，對(duì)于考核優(yōu)秀的食堂承包商給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核不合格的食堂承包商，公司有權(quán)按照合同約定進(jìn)行處罰，直至解除承包合同。對(duì)食堂服務(wù)人員的考核評(píng)價(jià)由食堂管理人員負(fù)