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認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：蔣**（實名認證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-03 格式：DOCX 頁數(shù)：9 大小：27.70KB 積分：9.6 舉報 版權申訴

工廠飯?zhí)萌粘９芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強工廠飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內所有員工及在飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。優(yōu)質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務，不斷提高服務質量。成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高飯?zhí)眠\營效率。民主管理原則：鼓勵員工參與飯?zhí)霉芾?，聽取員工意見和建議，不斷改進飯?zhí)霉ぷ?。二、飯?zhí)霉芾砺氊?.行政部門職責負責飯?zhí)萌粘９芾砉ぷ鞯谋O(jiān)督和指導。協(xié)調解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的問題，如與供應商的溝通、與員工的糾紛等。定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M行評估和考核，提出改進意見和建議。2.飯?zhí)贸邪搪氊焽栏癜凑毡局贫燃跋嚓P食品安全法規(guī)要求，負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。制定并執(zhí)行飯?zhí)酶黜椆芾碇贫群筒僮饕?guī)程，確保飯?zhí)霉ぷ饕?guī)范、有序進行。加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理和培訓，提高工作人員的業(yè)務素質和服務水平。定期向行政部門匯報飯?zhí)霉ぷ髑闆r，接受行政部門的監(jiān)督和檢查。3.員工職責遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護飯?zhí)迷O施設備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動，不得對工作人員進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對飯菜質量、服務態(tài)度等方面的意見或建議，應通過正常渠道向行政部門或飯?zhí)贸邪谭从场Ｈ?、食品采購管?.供應商選擇飯?zhí)贸邪虘x擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，建立供應商檔案。定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產品質量問題或其他違規(guī)行為，應及時終止合作。2.采購流程飯?zhí)贸邪谈鶕刻斓木筒腿藬?shù)和菜譜，制定食品采購計劃。采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關證件，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。采購人員不得采購“三無”食品、變質食品、過期食品等不符合食品安全標準的食品。3.食品驗收食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員應根據采購計劃和食品安全標準，對食品的品種、數(shù)量、質量、包裝等進行逐一核對。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.倉庫管理飯?zhí)脩O置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品應離地、離墻存放，并有足夠的貨架或貨柜，防止食品受到污染和損壞。倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。2.庫存盤點飯?zhí)脩ㄆ趯κ称穾齑孢M行盤點，確保賬實相符。盤點時，應檢查食品的質量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質、過期等問題，應及時清理處理。根據庫存盤點結果，合理調整食品采購計劃，避免食品積壓或缺貨。五、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。工作前應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴一次性手套。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應使用符合食品安全標準的刀具、砧板、鍋具等工具和設備，并定期進行清洗消毒。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止食品變質。3.食品留樣為了便于食品安全事故的調查和處理，飯?zhí)脩匆?guī)定進行食品留樣。每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備飯?zhí)脩鋫渥銐驍?shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止餐具再次受到污染。3.消毒效果監(jiān)測飯?zhí)脩ㄆ趯Σ途呦拘ЧM行監(jiān)測，可采用化學試紙檢測或委托專業(yè)機構檢測等方式。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應及時調整消毒方法或增加消毒時間，確保餐具消毒質量。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應每天清掃擦拭，墻壁、天花板應定期清潔。餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。餐廳應定期進行通風換氣，保持空氣清新。2.廚房衛(wèi)生廚房是食品加工的關鍵場所，應保持高度清潔。廚房地面、墻面、爐灶、抽油煙機等應每天清洗，確保無油污、無雜物。廚房的下水道應保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味。廚房內應設置專門的垃圾存放點，并及時清理垃圾，做到日產日清。3.個人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。不得在飯?zhí)脙任鼰?、隨地吐痰、亂扔垃圾等。八、就餐管理1.就餐時間飯?zhí)脩鶕S的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應提前公布，如有調整，應提前通知員工。2.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應引導員工排隊就餐，對不遵守就餐秩序的員工進行勸阻。3.文明就餐員工應文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧、浪費食物等。就餐完畢后，應將餐具放在指定位置，不得隨意丟棄。愛護飯?zhí)迷O施設備，如有損壞，應照價賠償。九、食品安全事故應急處理1.應急處理原則以人為本，減少危害。把保障員工身體健康和生命安全作為應急處理的首要任務，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。統(tǒng)一領導，分級負責。在公司統(tǒng)一領導下，各部門按照職責分工，負責食品安全事故的應急處理工作?？焖俜磻瑓f(xié)同應對。建立健全快速反應機制，及時采取措施控制事故發(fā)展，各部門應密切配合，協(xié)同應對食品安全事故?？茖W評估，依法處理。按照相關法律法規(guī)和食品安全標準，對食品安全事故進行科學評估，依法進行調查處理，追究相關人員的責任。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應立即停止供應可疑食品，并及時向行政部門報告。行政部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，并向公司領導報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行診斷和治療，并做好記錄。配合相關部門進行調查，提供有關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，行政部門應組織對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，提出改進措施。對事故責任單位和責任人，應按照相關法律法規(guī)和公司規(guī)定進行嚴肅處理。及時向員工通報食品安全事故的處理情況，消除員工的恐慌心理。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、就餐管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求飯?zhí)贸邪滔奁谡摹?.