公司會所食堂管理制度

公司會所食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范公司會所食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司會所食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的活動和事務(wù)。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核、考勤等。制定食堂的采購計(jì)劃、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，處理員工的投訴和建議。定期對食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)等方面進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制和費(fèi)用核算等工作。審核食堂的采購申請和費(fèi)用報(bào)銷，確保資金的合理使用。配合人事行政部對食堂的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行評估和分析。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作，包括食品制作、餐具清洗、餐廳清潔等。遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食品的安全和衛(wèi)生。熱情服務(wù)，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。四、食堂的基本要求1.食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，按照食品分類存放，確保食品的新鮮和安全。4.食堂應(yīng)配備足夠的餐具和桌椅，滿足員工的就餐需求。餐飲服務(wù)管理一、餐飲服務(wù)時(shí)間1.早餐：[具體時(shí)間1]2.午餐：[具體時(shí)間2]3.晚餐：[具體時(shí)間3]4.加班餐：根據(jù)加班情況另行安排。二、餐飲服務(wù)內(nèi)容1.早餐：提供粥、饅頭、油條、包子、雞蛋、豆?jié){等主食和飲品。2.午餐和晚餐：提供三菜一湯或四菜一湯的套餐，包括葷菜、素菜、湯品等，每周更換菜品菜單。3.特殊飲食需求：對于有特殊飲食需求的員工，如素食、清真、低糖等，食堂應(yīng)盡量滿足其需求，并提供相應(yīng)的菜品。三、餐飲服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品制作，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)保證菜品的口味和質(zhì)量，做到色香味俱佳，滿足員工的飲食需求。3.食堂應(yīng)及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。4.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，對于員工的投訴和建議應(yīng)及時(shí)處理和反饋。四、餐飲服務(wù)監(jiān)督1.人事行政部應(yīng)定期對食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，填寫檢查評估表，并及時(shí)反饋給食堂工作人員。2.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工的監(jiān)督和投訴，對于員工的投訴應(yīng)及時(shí)處理和反饋。3.人事行政部應(yīng)定期組織員工對食堂的餐飲服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食堂的服務(wù)。食品采購管理一、采購計(jì)劃1.人事行政部應(yīng)根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和菜品需求，制定每月的食品采購計(jì)劃，并報(bào)財(cái)務(wù)部審核。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等信息，確保食品的供應(yīng)充足和價(jià)格合理。二、供應(yīng)商管理1.人事行政部應(yīng)建立合格供應(yīng)商名單，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.人事行政部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、價(jià)格、付款方式等。3.人事行政部應(yīng)定期對供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行評估和考核，對于供貨不及時(shí)、質(zhì)量不合格的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)更換。三、食品采購流程1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃填寫采購申請單，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)人事行政部。2.人事行政部應(yīng)根據(jù)采購申請單進(jìn)行采購，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)和比價(jià)，確保食品的價(jià)格合理。3.采購人員應(yīng)按照采購合同的要求進(jìn)行采購，確保食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.食品采購回來后，食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，確保食品符合要求。5.驗(yàn)收合格后，食堂工作人員應(yīng)填寫驗(yàn)收單，經(jīng)食堂主管簽字后報(bào)人事行政部進(jìn)行結(jié)算。四、食品儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，按照食品分類存放，如生鮮食品、干貨、調(diào)料等。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免食品受潮、變質(zhì)。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序進(jìn)行存放，先到期的食品先使用。4.對于易變質(zhì)的食品，如生鮮食品、蔬菜等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍保存。食品衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和操作規(guī)程。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)。4.食堂應(yīng)定期對餐廳、廚房、餐具等進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。二、食品加工衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和新鮮度，不得加工變質(zhì)、過期的食品。3.食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。4.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分類存放，避免食品受潮、變質(zhì)。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，定期進(jìn)行消毒。3.對于易變質(zhì)的食品，如生鮮食品、蔬菜等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍保存。4.食品儲存應(yīng)建立臺賬，記錄食品的進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、使用情況等信息，便于追溯。四、餐具清洗消毒衛(wèi)生1.餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗和消毒。2.餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行沖洗，去除洗滌劑和消毒劑殘留，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒應(yīng)采用高溫消毒或紫外線消毒等方式，確保消毒效果。4.餐具消毒后應(yīng)存放在專用的餐具柜內(nèi)，保持干燥衛(wèi)生。安全管理一、消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓、疏散通道等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和技能，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)急處置能力。3.食堂應(yīng)嚴(yán)禁在廚房內(nèi)使用明火和私拉亂接電線，避免引發(fā)火災(zāi)事故。二、食品安全1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)對食品的質(zhì)量和新鮮度的檢查，不得加工變質(zhì)、過期的食品。3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對于每餐的食品應(yīng)留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)控，避免食品受到污染和變質(zhì)。三、設(shè)備安全1.食堂應(yīng)定期對餐飲設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全使用。2.對于特種設(shè)備，如爐灶、烤箱等，應(yīng)按照特種設(shè)備管理的要求進(jìn)行管理，定期進(jìn)行檢測和維護(hù)。3.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)設(shè)備事故。四、人員安全1.食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在工作時(shí)間內(nèi)飲酒、吸煙、打架斗毆等，確保人員的安全。2.食堂應(yīng)加