加強(qiáng)內(nèi)部食堂管理制度VIP

加強(qiáng)內(nèi)部食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范公司內(nèi)部食堂的管理，提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有管理活動(dòng)，包括食堂的運(yùn)營(yíng)、食品采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。三、管理職責(zé)1.人事行政部（1）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)情況、協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問(wèn)題等。（2）負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理工作，確保食堂工作人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。（3）負(fù)責(zé)食堂的物資采購(gòu)工作，包括食品、調(diào)料、餐具等物資的采購(gòu)，確保采購(gòu)的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作，包括食堂的預(yù)算編制、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等工作，確保食堂的運(yùn)營(yíng)成本得到有效控制。3.食堂工作人員（1）負(fù)責(zé)食堂的食品加工和烹飪工作，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗和消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生和清潔。（3）負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。（4）負(fù)責(zé)食堂的物資保管工作，妥善保管食堂的物資，防止物資丟失和損壞。四、食堂的運(yùn)營(yíng)管理1.食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司的工作時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，一般為早餐[具體時(shí)間1]、午餐[具體時(shí)間2]、晚餐[具體時(shí)間3]，如有特殊情況，可根據(jù)公司的通知進(jìn)行調(diào)整。2.食堂的供餐方式食堂的供餐方式應(yīng)根據(jù)公司的員工人數(shù)和需求進(jìn)行調(diào)整，一般可采用自助餐、套餐、單點(diǎn)等供餐方式，如有特殊情況，可根據(jù)公司的通知進(jìn)行調(diào)整。3.食堂的菜品供應(yīng)食堂的菜品供應(yīng)應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求進(jìn)行調(diào)整，一般應(yīng)提供多種菜品供員工選擇，如葷菜、素菜、湯品等，如有特殊情況，可根據(jù)員工的反饋進(jìn)行調(diào)整。4.食堂的服務(wù)質(zhì)量食堂的服務(wù)質(zhì)量應(yīng)得到有效保障，食堂工作人員應(yīng)熱情周到地為員工服務(wù)，及時(shí)解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，如菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等。五、食品采購(gòu)管理1.食品采購(gòu)的原則（1）食品安全原則：采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：采購(gòu)的食品應(yīng)質(zhì)量?jī)?yōu)良，口感好，符合員工的口味和需求。（3）價(jià)格合理原則：采購(gòu)的食品應(yīng)價(jià)格合理，不得采購(gòu)過(guò)高價(jià)格的食品，以控制食堂的運(yùn)營(yíng)成本。2.食品采購(gòu)的流程（1）需求提出：食堂工作人員根據(jù)食堂的供餐需求，提出食品采購(gòu)申請(qǐng)，填寫《食品采購(gòu)申請(qǐng)表》，經(jīng)食堂主管審核后，提交人事行政部。（2）采購(gòu)計(jì)劃：人事行政部根據(jù)食堂的食品采購(gòu)申請(qǐng)，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的食品種類、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等信息，經(jīng)人事行政部經(jīng)理審核后，提交財(cái)務(wù)部。（3）供應(yīng)商選擇：財(cái)務(wù)部根據(jù)食品采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商，進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估和比價(jià)，確定供應(yīng)商名單，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核后，提交人事行政部。（4）采購(gòu)實(shí)施：人事行政部根據(jù)供應(yīng)商名單，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的食品種類、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等信息，按照合同約定進(jìn)行食品采購(gòu)。（5）驗(yàn)收入庫(kù)：食品采購(gòu)到貨后，食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)，將食品存入食品倉(cāng)庫(kù)。六、食品加工管理1.食品加工的要求（1）食品加工應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得加工過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。（3）食品加工應(yīng)注意食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。2.食品加工的流程（1）原料驗(yàn)收：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購(gòu)合同的約定，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品原料的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)，將食品原料存入食品倉(cāng)庫(kù)。（2）食品加工：食堂工作人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程，對(duì)食品原料進(jìn)行加工，如清洗、切割、烹飪等，確保食品的衛(wèi)生和安全。（3）食品留樣：食堂工作人員應(yīng)按照食品安全要求，對(duì)加工后的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（4）食品配送：食堂工作人員應(yīng)將加工后的食品配送到餐廳，確保食品的溫度和質(zhì)量符合要求。七、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存的要求（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得儲(chǔ)存過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，防止食品交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存的流程（1）食品入庫(kù)：食堂工作人員應(yīng)將驗(yàn)收合格的食品原料存入食品倉(cāng)庫(kù)，按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類存放，建立食品庫(kù)存臺(tái)賬。（2）食品出庫(kù)：食堂工作人員應(yīng)按照食品的使用計(jì)劃，從食品倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)取食品原料，辦理出庫(kù)手續(xù)，將食品原料發(fā)放到食品加工區(qū)域。（3）食品盤點(diǎn)：食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品庫(kù)存中的問(wèn)題。八、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒的要求（1）餐具清洗消毒應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。（2）餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格遵守餐具清洗消毒操作規(guī)程，確保餐具清洗消毒的衛(wèi)生和安全。（3）餐具清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，不得使用不合格的洗滌劑和消毒劑。2.餐具清洗消毒的流程（1）餐具收集：食堂工作人員應(yīng)在餐廳收集使用后的餐具，將餐具分類放置在餐具收集箱中。（2）餐具清洗：食堂工作人員應(yīng)將收集的餐具放入餐具清洗池中，使用洗滌劑進(jìn)行清洗，去除餐具上的油污和污漬。（3）餐具消毒：食堂工作人員應(yīng)將清洗后的餐具放入餐具消毒池中，使用消毒劑進(jìn)行消毒，殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒。（4）餐具烘干：食堂工作人員應(yīng)將消毒后的餐具放入餐具烘干設(shè)備中，進(jìn)行烘干，去除餐具上的水分。（5）餐具存放：食堂工作人員應(yīng)將烘干后的餐具存放在餐具存放柜中，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生的要求（1）食堂的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得有垃圾、污水、異味等污染物。（2）食堂的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)保持整潔、干凈，定期進(jìn)行清潔和消毒。（3）食堂的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合消防、安全等相關(guān)要求，不得存在安全隱患。2.環(huán)境衛(wèi)生的管理（1）日常清潔：食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行日常清潔，包括地面、墻面、桌椅、餐具等的清潔，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。（2）定期消毒：食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，如每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面消毒，每月對(duì)食堂的食品加工區(qū)域進(jìn)行一次重點(diǎn)消毒，以殺滅食堂中的細(xì)菌和病毒。（3）垃圾處理：食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理食堂的垃圾，將垃圾分類放置在垃圾桶中，定期將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾處理點(diǎn)進(jìn)行處理，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生。十、食堂工作人員管理1.食堂工作人員的招聘（1）招聘條件：食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，身體健康，無(wú)傳染病史，年齡在[具體年齡范圍]之間。（2）招聘流程：人事行政部應(yīng)按照公司的招聘流程，發(fā)布食堂工作人員招聘信息，對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確定錄用人員名單，辦理錄用手續(xù)。2.食堂工作人員的培訓(xùn)（1）培訓(xùn)內(nèi)容：食堂工作人員應(yīng)接受食品安全、食品加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。（2）培訓(xùn)方式：食堂工作人員的培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式進(jìn)行，培訓(xùn)時(shí)間不少于[具體培訓(xùn)時(shí)間]。3.食堂工作人員的考核（1）考核內(nèi)容：食堂工作人員的考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作技能、工作業(yè)績(jī)等方面，考核結(jié)果應(yīng)作為食堂工作人員獎(jiǎng)懲、晉升的依據(jù)。（2）考核方式：食堂工作人員的考核可采用日?？己?、月度考核、年度考核等方式進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂工作人員，幫助其改進(jìn)工作。4.食堂工作人員的獎(jiǎng)懲（1）獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)態(tài)度好、食品安全意識(shí)強(qiáng)的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升職務(wù)等。（2）懲罰：對(duì)工作態(tài)度差、工作技能低、違反食堂管理制度的食堂工作人員