上海食品安全b類考試試題及答案

上海食品安全b類考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品留樣應(yīng)保留多久？A.12小時B.24小時C.48小時答案：C2.食品生產(chǎn)許可的有效期是（）。A.3年B.5年C.7年答案：B3.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水B.吸水C.隨意答案：A4.生食與熟食應(yīng)（）存放。A.一起B(yǎng).分開C.無所謂答案：B5.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按規(guī)定C.憑經(jīng)驗答案：B6.餐具消毒后應(yīng)（）存放。A.在清潔區(qū)域B.隨意角落C.潮濕處答案：A7.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時應(yīng)查驗（）。A.包裝B.供貨者資質(zhì)C.味道答案：B8.食品標(biāo)識必須標(biāo)注（）。A.生產(chǎn)日期B.采購價格C.運輸方式答案：A9.食品加工人員上班時不得（）。A.戴口罩B.戴戒指C.穿工作服答案：B10.食品的儲存溫度一般要求常溫是（）。A.10℃-30℃B.5℃-25℃C.0℃-20℃答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需具備（）。A.健康證B.培訓(xùn)合格證明C.學(xué)歷證書答案：AB2.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持（）。A.清潔B.通風(fēng)C.明亮答案：ABC3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）食品。A.腐敗變質(zhì)B.三無C.過期答案：ABC4.食品處理區(qū)包括（）。A.烹飪區(qū)B.清洗區(qū)C.就餐區(qū)答案：AB5.食品包裝材料應(yīng)（）。A.無毒B.無害C.有異味答案：AB6.下列屬于食品添加劑的有（）。A.防腐劑B.甜味劑C.水答案：AB7.食品倉庫應(yīng)做到（）。A.隔墻離地B.分類存放C.防蟲防鼠答案：ABC8.餐飲服務(wù)人員操作時需（）。A.戴帽子B.戴手套C.披發(fā)答案：AB9.食品召回可分為（）。A.主動召回B.責(zé)令召回C.不用召回答案：AB10.食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.食品名稱B.成分表C.保質(zhì)期答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可在無許可的情況下試生產(chǎn)。（×）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購來源不明的食品。（×）3.食品儲存場所只要干燥就行，無需其他條件。（×）4.食品添加劑可以無限量使用。（×）5.從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。（√）6.超過保質(zhì)期的食品可以降價銷售。（×）7.食品處理區(qū)可以不進(jìn)行清潔消毒。（×）8.食品可與有毒有害物品一同存放。（×）9.食品包裝上的標(biāo)識可以隨意標(biāo)注。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)不用記錄生產(chǎn)過程。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求。答案：保持清潔，勤洗手、洗澡、剪指甲；上班穿清潔工作服帽；不得涂指甲油、戴首飾；操作前洗手消毒。2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時需索取哪些證明文件？答案：索取供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，保證食品來源正規(guī)、質(zhì)量合格。3.食品儲存應(yīng)遵循什么原則？答案：分類分區(qū)、隔墻離地，先進(jìn)先出，遵循適宜的溫濕度要求，分開存放生熟食品、避免交叉污染，做好防蟲防鼠措施。4.簡述食品加工過程中防止交叉污染的措施。答案：不同食品原料、生熟食品分開存放加工；加工用具、容器等專用并及時清洗消毒；加工人員操作不同食品前后洗手消毒。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾翁嵘惋嬈髽I(yè)全體員工的食品安全意識。答案：定期組織食品安全知識培訓(xùn)，通過案例分析強調(diào)危害；制定明確制度并監(jiān)督執(zhí)行；設(shè)置獎勵機制，對重視的員工給予獎勵，營造重視氛圍。2.若食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止經(jīng)營相關(guān)食品，通知消費者；封存問題食品，查清來源、流向；配合監(jiān)管部門調(diào)查，按要求召回，整改問題防止再出現(xiàn)。3.食品添加劑在食品生產(chǎn)中不可缺少，但常被誤解，請談?wù)勀銓σ?guī)范使用的看法。答案：嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，確保安全。使用要有明確標(biāo)識，讓消費者知曉。加強監(jiān)管，嚴(yán)懲違規(guī)添