茶葉評(píng)價(jià)試題及答案詳解

茶葉評(píng)價(jià)試題及答案詳解

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.審評(píng)茶葉外形主要看（）A.湯色B.香氣C.條索、色澤等答案：C2.茶葉的嫩度主要通過(guò)（）判斷A.葉片大小B.芽頭數(shù)量C.凈度答案：B3.審評(píng)烏龍茶，最適宜的沖泡水溫是（）A.80℃B.90℃C.100℃答案：C4.下列哪種茶屬于綠茶（）A.鐵觀音B.龍井C.普洱答案：B5.衡量茶葉品質(zhì)的重要因子不包括（）A.滋味B.產(chǎn)地C.香氣答案：B6.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，應(yīng)（）觀察A.俯視B.平視C.仰視答案：A7.好的紅茶滋味特點(diǎn)是（）A.鮮醇回甘B.苦澀C.淡薄答案：A8.茶葉香氣類(lèi)型中，“毫香”常見(jiàn)于（）A.黑茶B.白茶C.黃茶答案：B9.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，第一口茶湯在口中停留（）秒A.3-4B.10-15C.20-30答案：A10.外形呈螺形的茶葉是（）A.碧螺春B.毛峰C.瓜片答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)的基本項(xiàng)目包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE2.下列屬于白茶的有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉答案：ABCD3.茶葉香氣的形成受哪些因素影響（）A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD4.審評(píng)茶葉葉底可以看（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度答案：ABCD5.綠茶的加工工藝包括（）A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵答案：ABC6.影響茶葉滋味的成分有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類(lèi)答案：ABCD7.下列屬于烏龍茶的有（）A.大紅袍B.肉桂C.水仙D.鳳凰單樅答案：ABCD8.茶葉審評(píng)時(shí)，對(duì)審評(píng)環(huán)境的要求有（）A.安靜B.無(wú)異味C.光線充足D.溫度適宜答案：ABCD9.審評(píng)茶葉外形時(shí)，包含的內(nèi)容有（）A.條索B.整碎C.凈度D.色澤答案：ABCD10.茶葉儲(chǔ)存的要點(diǎn)包括（）A.干燥B.密封C.低溫D.避光答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)只能通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)2.紅茶發(fā)酵程度越高，湯色越紅亮。（）答案：對(duì)3.審評(píng)茶葉時(shí)，香氣比滋味更重要。（）答案：錯(cuò)4.所有茶葉都適合用100℃水溫沖泡。（）答案：錯(cuò)5.茶葉的色澤與品質(zhì)無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)6.葉底色澤均勻說(shuō)明茶葉品質(zhì)較好。（）答案：對(duì)7.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，可以重復(fù)吞咽茶湯。（）答案：錯(cuò)8.白茶不需要?dú)⑶?。（）答案：?duì)9.烏龍茶的香氣只有品種香。（）答案：錯(cuò)10.審評(píng)室的墻壁顏色不會(huì)影響對(duì)茶葉湯色的判斷。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本步驟。答案：先審評(píng)外形，觀察條索、色澤等；再?zèng)_泡，看湯色；接著聞香氣，熱嗅、溫嗅、冷嗅結(jié)合；然后嘗滋味；最后看葉底，評(píng)判嫩度、色澤等。2.如何通過(guò)香氣判斷茶葉品質(zhì)好壞？答案：優(yōu)質(zhì)茶香氣純正、高揚(yáng)、持久，無(wú)異味、雜味。不同茶類(lèi)有其典型香氣，如綠茶清香，紅茶甜香等，香氣不足或有不良?xì)馕秳t品質(zhì)欠佳。3.簡(jiǎn)述綠茶和紅茶在加工工藝上的主要區(qū)別。答案：綠茶加工主要有殺青、揉捻、干燥，關(guān)鍵在殺青抑制酶活性。紅茶加工有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，重點(diǎn)是發(fā)酵使茶多酚氧化變紅。4.審評(píng)茶葉滋味時(shí)需注意什么？答案：注意茶湯溫度適中，一般50℃左右；入口量要適中；在口中轉(zhuǎn)動(dòng)感受滋味；避免連續(xù)品嘗影響味覺(jué)；區(qū)分滋味類(lèi)型、濃淡、鮮醇等特點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地的同一茶類(lèi)在品質(zhì)上會(huì)有哪些差異及原因。答案：不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等環(huán)境因素不同。如土壤酸堿度影響茶葉成分，海拔影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累。這些差異導(dǎo)致茶葉外形、香氣、滋味等品質(zhì)不同，像高山茶香氣高長(zhǎng)、滋味醇厚。2.探討茶葉儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)的影響。答案：濕度大會(huì)使茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì)；高溫加速成分氧化分解；光照促使茶葉發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，影響色澤、香氣和滋味；氧氣會(huì)使茶多酚等氧化。密封、干燥、低溫、避光儲(chǔ)存能較好保持品質(zhì)。3.說(shuō)說(shuō)如何根據(jù)茶葉的外觀判斷其采摘標(biāo)準(zhǔn)和嫩度。答案：采摘標(biāo)準(zhǔn)看芽葉組成，單芽、一芽一葉初展等。嫩度高的茶葉芽頭多、完整，葉片小且柔軟，色澤嫩綠明亮；反之，芽頭少、葉片大且硬挺，嫩度低。4.討論在茶葉評(píng)價(jià)中，主