2025年《食品安全法實施條例》重點解讀考試試題及答案VIP

2025年《食品安全法實施條例》重點解讀考試試題及答案單項選擇題1.《食品安全法實施條例》（2025年修訂）規(guī)定，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期等內容，該記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.9個月；3年D.12個月；4年答案：B答案分析：根據(jù)條例規(guī)定，食品生產企業(yè)相關進貨查驗記錄和憑證保存期限有明確要求，少于產品保質期滿后6個月或無明確保質期時少于2年無法有效追溯管理，所以選B。2.餐飲服務提供者未按照規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具、飲具的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.一千元以上五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：B答案分析：對于餐飲服務提供者此類違規(guī)行為，條例設定了相應處罰梯度，拒不改正的處五千元以上五萬元以下罰款，以起到懲戒和督促整改作用，選B。3.食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當（）。A.立即停止食品生產經營活動B.立即采取整改措施C.繼續(xù)生產經營，但需向監(jiān)管部門報告D.維持現(xiàn)狀，等待監(jiān)管部門檢查后再處理答案：B答案分析：當生產經營條件不符要求時，立即采取整改措施能及時消除食品安全隱患，避免危害擴大，而不是直接停止或不處理，所以選B。4.下列關于食品添加劑的使用，說法正確的是（）。A.可以根據(jù)生產需要隨意添加B.必須在規(guī)定的范圍和限量內使用C.只要不影響食品口感，可以適當超量使用D.天然的食品添加劑可以無限制使用答案：B答案分析：食品添加劑使用有嚴格規(guī)范，必須在規(guī)定范圍和限量內使用，隨意或超量使用可能危害人體健康，天然添加劑也有限制，所以選B。5.食品生產企業(yè)生產的食品不符合食品安全標準，但食品生產企業(yè)能證明其不知道所生產的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（）。A.可以免予處罰B.應當免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品C.可以從輕或者減輕處罰D.必須按照規(guī)定的處罰幅度進行處罰答案：C答案分析：企業(yè)雖不知食品不符標準且能說明進貨來源，但仍存在一定管理責任，所以可從輕或減輕處罰，而不是免罰，選C。6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品規(guī)格B.產品配方C.疾病預防、治療功能D.生產日期答案：C答案分析：食品不是藥品，不能宣傳疾病預防、治療功能，這是為防止消費者被誤導，選C。7.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者未履行《食品安全法實施條例》規(guī)定的義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。A.與食品經營者承擔連帶責任B.由食品經營者承擔全部責任C.由開辦者、出租者、舉辦者承擔全部責任D.各自承擔相應責任答案：A答案分析：他們有管理義務，未履行導致消費者受損，與食品經營者承擔連帶責任能更好保障消費者權益，選A。8.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月答案：B答案分析：同進貨查驗記錄要求類似，食品出廠檢驗記錄保存期限為產品保質期滿后6個月，便于追溯和監(jiān)管，選B。9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A答案分析：條例針對網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者此類違規(guī)行為設定了該處罰額度，以督促其履行義務，選A。10.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)的主要負責人不包括（）。A.董事長B.總經理C.食品安全管理員D.實際控制人答案：C答案分析：董事長、總經理、實際控制人通常對企業(yè)有決策和管理主導權，而食品安全管理員主要負責具體管理工作，不是主要負責人，選C。多項選擇題1.《食品安全法實施條例》中規(guī)定的食品生產經營者的義務包括（）。A.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度B.按照食品安全標準進行生產經營C.定期對食品安全狀況進行自查D.及時處置不安全食品答案：ABCD答案分析：這些都是保障食品安全的基本要求，生產經營者有義務執(zhí)行，選ABCD。2.以下哪些情況屬于食品生產經營過程中的違法行為（）。A.用非食品原料生產食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質C.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD答案分析：這些行為嚴重危害食品安全，違反了條例相關規(guī)定，選ABCD。3.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采取的措施有（）。A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD答案分析：這些都是監(jiān)管部門為保障食品安全可行使的職權，有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，選ABCD。4.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD答案分析：從原料到成品交付的全流程控制是保障食品符合標準的必要措施，選ABCD。5.下列關于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營B.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止生產經營和通知情況C.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.需要召回的食品，食品生產經營者應當立即召回答案：ABCD答案分析：這些都是食品召回制度的基本要求，以保障消費者免受不安全食品危害，選ABCD。6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD答案分析：這些措施有助于應對事故、查明原因、控制危害和保障公眾知情權，選ABCD。7.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務院農業(yè)行政部門答案：AC答案分析：國務院食品安全監(jiān)督管理部門和認證認可監(jiān)督管理部門負責制定食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規(guī)范，選AC。8.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。自行檢驗的企業(yè)需要具備（）。A.相應的檢驗設備B.熟悉檢驗業(yè)務的人員C.檢驗場所D.檢驗資質證書答案：ABC答案分析：企業(yè)自行檢驗需有設備、人員和場所，但不要求有檢驗資質證書，食品檢驗機構才需資質證書，選ABC。9.下列關于食品標簽、說明書的說法，正確的有（）。A.食品標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識B.食品與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售C.食品標簽、說明書不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能D.食品標簽、說明書上的所有內容都必須經過監(jiān)管部門批準答案：ABC答案分析：食品標簽、說明書要準確清晰，但并非所有內容都需監(jiān)管部門批準，選ABC。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當及時向（）提出建議。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.省級食品安全監(jiān)督管理部門D.省級衛(wèi)生行政部門答案：BD答案分析：需進行風險評估時，應向省級或國務院衛(wèi)生行政部門提出建議，選BD。判斷題1.食品生產經營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤答案分析：食品生產經營企業(yè)必須建立食品安全管理制度，以保障食品安全，所以該說法錯誤。2.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（）答案：錯誤答案分析：銷售散裝食品應標明相關內容，方便消費者了解食品信息，此說法錯誤。3.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（）答案：正確答案分析：這樣規(guī)定可避免給生產經營者增加不合理負擔，保證抽樣檢驗的公正性，該說法正確。4.食品生產企業(yè)只要獲得了食品生產許可證，就可以生產任何種類的食品。（）答案：錯誤答案分析：食品生產企業(yè)需在許可范圍內生產食品，并非獲得許可證就能生產任何種類食品，說法錯誤。5.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向食品生產者要求賠償損失。（）答案：錯誤答案分析：消費者可向生產者或經營者要求賠償損失，此說法錯誤。6.食品廣告的內容可以適當夸大產品功效。（）答案：錯誤答案分析：食品廣告內容應真實合法，不得虛假或夸大，該說法錯誤。7.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者不需要對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查。（）答案：錯誤答案分析：他們有義務對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，保障食品安全，此說法錯誤。8.食品生產企業(yè)可以將食品生產加工過程中產生的廢棄物直接排放到環(huán)境中。（）答案：錯誤答案分析：廢棄物排放需符合環(huán)保要求，不能直接排放，該說法錯誤。9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經營者的經營活動進行管理。（）答案：錯誤答案分析：平臺提供者需對入網(wǎng)經營者進行實名登記、審查許可證等管理，此說法錯誤。10.食品生產經營企業(yè)不需要對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。（）答案：錯誤答案分析：企業(yè)應對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和技能，該說法錯誤。簡答題1.簡述食品生產經營者進貨查驗記錄制度的主要內容。答案：食品生產經營者應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。答案分析：這是保障食品可追溯性和質量安全的重要制度，明確記錄內容和保存期限能有效監(jiān)管和追責。2.餐飲服務提供者在食品安全方面應履行哪些義務？答案：餐飲服務提供者應履行的義務包括：具有與經營的食品相適應的經營場所、設備或者設施；保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料；對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用集中消毒服務單位提供的餐具、飲具；定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施；按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；及時處理變質或者超過保質期的食品等。答案分析：這些義務涵蓋了餐飲服務的各個環(huán)節(jié)，能有效保障餐飲食品安全。3.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產經營者進行監(jiān)督檢查時，有權采取哪些措施？答案：有權采取的措施有：進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查；對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品；查封違法從事生產經營活動的場所。答案分析：這些措施有助于監(jiān)管部門全面了解生產經營情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。4.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當采取哪些措施？答案：應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。同時，應當對食品不安全事件進行調查處理，分析原因，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。答案分析：這些措施能最大程度減少不安全食品對消費者的危害，防止問題擴大化。5.簡述食品廣告的禁止性規(guī)定。答案：食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。此外，不得在廣告中使用國家機關及其工作人員的名義或者形象作推薦、證明。答案分析：這些規(guī)定旨在保護消費者的知情權和健康安全，避免虛假宣傳誤導消費者。案例分析題1.某食品生產企業(yè)生產的一批糕點被檢測出含有有害物質，經調查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產過程中使用了不符合食品安全標準的食品原料。企業(yè)負責人稱，他們不知道該原料不符合標準，且是從正規(guī)渠道采購的，有進貨發(fā)票。請問，該企業(yè)應承擔什么責任？監(jiān)管部門應如何處理？答案：該企業(yè)雖稱不知原料不符標準且有正規(guī)采購渠道，但仍存在一定管理責任。根據(jù)《食品安全法實施條例》，企業(yè)生產不符合食品安全標準的食品，應當承擔相應的法律責任。監(jiān)管部門應責令企業(yè)立即停止生產、銷售該批次糕點，召回已上市銷售的產品。對企業(yè)進行處罰，可處貨值金額一定倍數(shù)的罰款，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。同時，要求企業(yè)對食品不安全事件進行調查處理，分析原因，采取整改措施。如果該事件導致消費者人身損害，企業(yè)還應承擔民事賠償責任。答案分析：企業(yè)有保證原料安全的義務，不能僅以不知為由免責，監(jiān)管部門的處理措施旨在保障食品安全和消費者權益。2.某網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記和審查許可證，導致消費者購買到了不符合食品安全標準的食品。消費者要求平臺承擔賠償責任，平臺稱自己只是提供交易平臺，不應對食品質量負責。請問，平臺的說法是否正確？為什么？答案：平臺的說法不正確。根據(jù)《食品安全法實施條例》，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者有義務對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記、審查許可證，并對其經營活動進行管理。該平臺未履行這些義務，使消費者購買到不符合食品安全標準的食品，應與食品經營者承擔連帶責任。所以，消費者有權要求平臺承擔賠償責任。答案分析：平臺承擔連帶責任是為督促其履行管理義務，保障網(wǎng)絡食品交易安全。3.某餐飲服務單位被消費者投訴，稱在該單位用餐后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。經檢驗，是該單位提供的食物中含有細菌超標。該餐飲單位負責人稱，當天食品加工過程中部分設備出現(xiàn)故障，導致食品加工未達到應有的溫度和時間，但他們已經對設備進行了維修。請問，該餐飲單位應承擔什么責任？應采取哪些整改措施？答案：該餐飲單位應承擔相應法律責任，包括對消費者的民事賠償責任，可能還會面臨監(jiān)管部門的行政處罰，如警告、罰款等。整改措