白酒廠家面試題庫及答案

白酒廠家面試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸答案：A2.以下哪種糧食不是常見的白酒釀造原料（）A.高粱B.玉米C.大豆D.大米答案：C3.白酒釀造過程中，糖化的目的是（）A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精C.除去雜質(zhì)D.增加香味答案：A4.中國白酒按香型分類不包括以下哪種（）A.濃香型B.醬香型C.果香型D.清香型答案：C5.白酒的度數(shù)表示的是（）A.酒精的體積分數(shù)B.酒精的質(zhì)量分數(shù)C.水的體積分數(shù)D.水的質(zhì)量分數(shù)答案：A6.在白酒儲存過程中，以下哪種變化有利于提升酒的品質(zhì)（）A.酯類水解B.醇類氧化C.醛類還原D.縮合反應(yīng)答案：D7.以下哪種容器不適合長期儲存白酒（）A.陶瓷壇B.玻璃酒瓶C.塑料桶D.橡木桶答案：C8.白酒品評時，最佳的品評溫度一般在（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：C9.白酒生產(chǎn)中，“清蒸清燒”是哪種香型白酒的工藝特點（）A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型答案：A10.以下哪個地區(qū)不是中國著名的白酒產(chǎn)區(qū)（）A.貴州茅臺鎮(zhèn)B.四川宜賓C.山西杏花村D.海南三亞答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過程中涉及到的微生物有（）A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉菌D.醋酸菌答案：ABC2.影響白酒品質(zhì)的因素包括（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝材料答案：ABC3.白酒的香味成分主要來源于（）A.原料本身B.微生物代謝C.儲存過程中的反應(yīng)D.人工添加香料答案：ABC4.以下屬于白酒銷售渠道的有（）A.經(jīng)銷商B.專賣店C.電商平臺D.酒吧答案：ABCD5.白酒生產(chǎn)中，大曲的作用有（）A.提供微生物B.糖化C.發(fā)酵D.增香答案：ABCD6.在白酒品評中，需要評價的方面有（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD7.白酒企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括（）A.原料檢驗B.過程監(jiān)控C.成品檢測D.包裝檢查答案：ABCD8.以下哪些屬于白酒的保健功能（）A.活血化瘀B.驅(qū)寒保暖C.開胃消食D.預(yù)防心血管疾?。ㄉ倭匡嬘脮r）答案：ABCD9.白酒企業(yè)的品牌推廣方式有（）A.廣告宣傳B.參加酒展C.贊助活動D.口碑營銷答案：ABCD10.以下哪些是白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢（）A.品牌化B.低度化C.健康化D.國際化答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能出廠。（）答案：錯誤2.白酒中的甲醇是人為添加的有害物質(zhì)。（）答案：錯誤3.濃香型白酒的香氣比清香型白酒更濃郁。（）答案：正確4.白酒釀造過程中，水的質(zhì)量對酒的品質(zhì)沒有影響。（）答案：錯誤5.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯誤6.人工勾兌是白酒生產(chǎn)中不允許的操作。（）答案：錯誤7.白酒的包裝只起到保護產(chǎn)品的作用。（）答案：錯誤8.清香型白酒的釀造工藝比醬香型白酒簡單。（）答案：正確9.白酒企業(yè)不需要關(guān)注環(huán)保問題。（）答案：錯誤10.女性不適合飲用白酒。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒釀造的基本步驟。答案：原料粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝。2.請說出三種白酒品評的方法。答案：明評法、暗評法、差異品評法。3.白酒儲存過程中會發(fā)生哪些化學(xué)變化？答案：氧化、還原、酯化、水解、縮合等反應(yīng)。4.白酒企業(yè)如何保障產(chǎn)品質(zhì)量？答案：嚴格原料采購標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控釀造過程，做好成品檢測，保證包裝質(zhì)量等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高白酒品牌的知名度？答案：加大廣告投入，積極參與公益活動，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感，拓展銷售渠道等。2.談?wù)勀銓Π拙平】祷l(fā)展的理解。答案：減少有害物質(zhì)，研發(fā)健康型白酒，引導(dǎo)消費者適量飲用。3.在白