香精香料生產(chǎn)試題及答案_第1頁(yè)
香精香料生產(chǎn)試題及答案_第2頁(yè)
香精香料生產(chǎn)試題及答案_第3頁(yè)
香精香料生產(chǎn)試題及答案_第4頁(yè)
香精香料生產(chǎn)試題及答案_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩1頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

付費(fèi)下載

VIP免費(fèi)下載

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

香精香料生產(chǎn)試題及答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種是常用的香料溶劑?A.乙醇B.水C.汽油答案:A2.合成香料的主要原料不包括?A.石油化工產(chǎn)品B.天然動(dòng)植物提取物C.金屬礦石答案:C3.香精調(diào)配中起定香作用的是?A.頭香香料B.體香香料C.基香香料答案:C4.玫瑰花香精中主要的特征香料是?A.香葉醇B.苯乙醇C.香茅醇答案:B5.以下哪種屬于天然香料?A.香蘭素B.薄荷腦C.乙基麥芽酚答案:B6.香料的香氣強(qiáng)度用什么衡量?A.密度B.沸點(diǎn)C.閾值答案:C7.生產(chǎn)香料常用的反應(yīng)類型不包括?A.氧化反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.中和反應(yīng)答案:C8.柑橘類香料主要存在于果實(shí)的?A.果肉B.果皮C.果核答案:B9.以下哪種香料常用于食品增香?A.麝香B.丁香酚C.檀香答案:B10.香料提取中常用的方法是?A.沉淀法B.蒸餾法C.過(guò)濾法答案:B多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.常見(jiàn)的花香型香料有()A.茉莉花香料B.桂花香料C.薰衣草香料答案:ABC2.合成香料的優(yōu)點(diǎn)包括()A.香氣穩(wěn)定B.產(chǎn)量大C.成本可控答案:ABC3.用于香精調(diào)配的溶劑有()A.丙二醇B.甘油C.二氯甲烷答案:AB4.天然香料的來(lái)源有()A.植物B.動(dòng)物C.微生物答案:ABC5.香料生產(chǎn)中可能用到的設(shè)備有()A.反應(yīng)釜B.蒸餾塔C.離心機(jī)答案:ABC6.以下屬于香料特性的有()A.揮發(fā)性B.溶解性C.穩(wěn)定性答案:ABC7.食品香精按用途可分為()A.飲料用香精B.烘焙食品用香精C.糖果用香精答案:ABC8.影響香料香氣的因素有()A.溫度B.濕度C.光照答案:ABC9.香料的質(zhì)量指標(biāo)包括()A.香氣B.色澤C.純度答案:ABC10.以下哪些屬于醚類香料()A.茴香醚B.丁香酚甲醚C.香葉醚答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.所有香料都可直接用于食品生產(chǎn)。(×)2.天然香料一定比合成香料安全。(×)3.香料的香氣不會(huì)隨時(shí)間變化。(×)4.蒸餾法只能提取液體香料。(×)5.香精調(diào)配不需要考慮成本。(×)6.動(dòng)物香料都來(lái)自陸地動(dòng)物。(×)7.香料生產(chǎn)中不需要質(zhì)量控制。(×)8.不同產(chǎn)地的同種植物香料香氣可能不同。(√)9.高溫有利于香料的儲(chǔ)存。(×)10.香料的溶解性對(duì)其應(yīng)用無(wú)影響。(×)簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述天然香料和合成香料的區(qū)別。答案:天然香料來(lái)自動(dòng)植物等天然資源,香氣自然復(fù)雜,產(chǎn)量有限;合成香料通過(guò)化學(xué)合成,香氣較單一但穩(wěn)定,產(chǎn)量大,成本可控。2.列舉三種常見(jiàn)的香料提取方法。答案:蒸餾法,利用香料與其他成分沸點(diǎn)差異分離;萃取法,用溶劑萃取香料;壓榨法,通過(guò)物理壓榨從原料中獲取香料。3.簡(jiǎn)述香精調(diào)配的基本步驟。答案:首先明確目標(biāo)香型,選擇合適的香料原料,然后按頭香、體香、基香比例初步調(diào)配,經(jīng)評(píng)香調(diào)整比例,最后進(jìn)行穩(wěn)定性等測(cè)試。4.香料在化妝品中的作用是什么?答案:賦予化妝品宜人香氣,改善產(chǎn)品氣味,增加消費(fèi)者吸引力,還能在一定程度上掩蓋原料本身氣味,提升使用體驗(yàn)。討論題(每題5分,共4題)1.討論香料生產(chǎn)中如何平衡成本與質(zhì)量。答案:可通過(guò)合理選擇原料,如在保證質(zhì)量前提下選性價(jià)比高的;優(yōu)化生產(chǎn)工藝,提高效率降低能耗;建立嚴(yán)格質(zhì)量控制體系,避免次品增加成本,實(shí)現(xiàn)兩者平衡。2.談?wù)勌烊幌懔腺Y源開(kāi)發(fā)與保護(hù)的關(guān)系。答案:開(kāi)發(fā)天然香料資源可帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值,但過(guò)度開(kāi)發(fā)會(huì)破壞生態(tài)。應(yīng)在保護(hù)資源基礎(chǔ)上合理開(kāi)發(fā),如人工種植、可持續(xù)采集,實(shí)現(xiàn)資源可持續(xù)利用。3.分析新型香料開(kāi)發(fā)對(duì)香精香料行業(yè)的影響。答案:新型香料能為行業(yè)帶來(lái)新的香型和產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者多樣化需求,推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。同時(shí)促使企業(yè)加大研發(fā)投入,提升競(jìng)爭(zhēng)力,帶

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論