香精香料生產(chǎn)試題及答案VIP

香精香料生產(chǎn)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常用的香料溶劑？A.乙醇B.水C.汽油答案：A2.合成香料的主要原料不包括？A.石油化工產(chǎn)品B.天然動(dòng)植物提取物C.金屬礦石答案：C3.香精調(diào)配中起定香作用的是？A.頭香香料B.體香香料C.基香香料答案：C4.玫瑰花香精中主要的特征香料是？A.香葉醇B.苯乙醇C.香茅醇答案：B5.以下哪種屬于天然香料？A.香蘭素B.薄荷腦C.乙基麥芽酚答案：B6.香料的香氣強(qiáng)度用什么衡量？A.密度B.沸點(diǎn)C.閾值答案：C7.生產(chǎn)香料常用的反應(yīng)類型不包括？A.氧化反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.中和反應(yīng)答案：C8.柑橘類香料主要存在于果實(shí)的？A.果肉B.果皮C.果核答案：B9.以下哪種香料常用于食品增香？A.麝香B.丁香酚C.檀香答案：B10.香料提取中常用的方法是？A.沉淀法B.蒸餾法C.過(guò)濾法答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的花香型香料有（）A.茉莉花香料B.桂花香料C.薰衣草香料答案：ABC2.合成香料的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.香氣穩(wěn)定B.產(chǎn)量大C.成本可控答案：ABC3.用于香精調(diào)配的溶劑有（）A.丙二醇B.甘油C.二氯甲烷答案：AB4.天然香料的來(lái)源有（）A.植物B.動(dòng)物C.微生物答案：ABC5.香料生產(chǎn)中可能用到的設(shè)備有（）A.反應(yīng)釜B.蒸餾塔C.離心機(jī)答案：ABC6.以下屬于香料特性的有（）A.揮發(fā)性B.溶解性C.穩(wěn)定性答案：ABC7.食品香精按用途可分為（）A.飲料用香精B.烘焙食品用香精C.糖果用香精答案：ABC8.影響香料香氣的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC9.香料的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.香氣B.色澤C.純度答案：ABC10.以下哪些屬于醚類香料（）A.茴香醚B.丁香酚甲醚C.香葉醚答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有香料都可直接用于食品生產(chǎn)。（×）2.天然香料一定比合成香料安全。（×）3.香料的香氣不會(huì)隨時(shí)間變化。（×）4.蒸餾法只能提取液體香料。（×）5.香精調(diào)配不需要考慮成本。（×）6.動(dòng)物香料都來(lái)自陸地動(dòng)物。（×）7.香料生產(chǎn)中不需要質(zhì)量控制。（×）8.不同產(chǎn)地的同種植物香料香氣可能不同。（√）9.高溫有利于香料的儲(chǔ)存。（×）10.香料的溶解性對(duì)其應(yīng)用無(wú)影響。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述天然香料和合成香料的區(qū)別。答案：天然香料來(lái)自動(dòng)植物等天然資源，香氣自然復(fù)雜，產(chǎn)量有限；合成香料通過(guò)化學(xué)合成，香氣較單一但穩(wěn)定，產(chǎn)量大，成本可控。2.列舉三種常見(jiàn)的香料提取方法。答案：蒸餾法，利用香料與其他成分沸點(diǎn)差異分離；萃取法，用溶劑萃取香料；壓榨法，通過(guò)物理壓榨從原料中獲取香料。3.簡(jiǎn)述香精調(diào)配的基本步驟。答案：首先明確目標(biāo)香型，選擇合適的香料原料，然后按頭香、體香、基香比例初步調(diào)配，經(jīng)評(píng)香調(diào)整比例，最后進(jìn)行穩(wěn)定性等測(cè)試。4.香料在化妝品中的作用是什么？答案：賦予化妝品宜人香氣，改善產(chǎn)品氣味，增加消費(fèi)者吸引力，還能在一定程度上掩蓋原料本身氣味，提升使用體驗(yàn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論香料生產(chǎn)中如何平衡成本與質(zhì)量。答案：可通過(guò)合理選擇原料，如在保證質(zhì)量前提下選性價(jià)比高的；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高效率降低能耗；建立嚴(yán)格質(zhì)量控制體系，避免次品增加成本，實(shí)現(xiàn)兩者平衡。2.談?wù)勌烊幌懔腺Y源開(kāi)發(fā)與保護(hù)的關(guān)系。答案：開(kāi)發(fā)天然香料資源可帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但過(guò)度開(kāi)發(fā)會(huì)破壞生態(tài)。應(yīng)在保護(hù)資源基礎(chǔ)上合理開(kāi)發(fā)，如人工種植、可持續(xù)采集，實(shí)現(xiàn)資源可持續(xù)利用。3.分析新型香料開(kāi)發(fā)對(duì)香精香料行業(yè)的影響。答案：新型香料能為行業(yè)帶來(lái)新的香型和產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化需求，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。同時(shí)促使企業(yè)加大研發(fā)投入，提升競(jìng)爭(zhēng)力，帶