村居食品衛(wèi)生管理制度

村居食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)村居食品衛(wèi)生管理，保障居民的身體健康和生命安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本村居實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本村居內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括但不限于食品銷售店、餐飲服務(wù)單位、食品加工小作坊等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營流程進(jìn)行規(guī)劃，做到生熟分開、食品處理區(qū)與非食品處理區(qū)分開，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除異味和濕氣。地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，墻壁和天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落物。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手消毒設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、防蠅防鼠防蟲設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保其符合衛(wèi)生要求。4.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩和手套，保持手部清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存管理1.食品采購食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，不得采購無合法來源、無質(zhì)量保障的食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全。四、食品加工制作管理1.加工制作過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保持操作臺(tái)面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，確保正常經(jīng)營使用。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.食品留樣學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位，以及重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售散裝食品應(yīng)配備專用的銷售工具，如夾子、鏟子等，并保持其清潔衛(wèi)生。銷售直接入口食品應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或容器，不得裸露銷售。2.食品標(biāo)識與標(biāo)簽食品銷售者應(yīng)確保所銷售的食品標(biāo)識與標(biāo)簽符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品受到污染和變質(zhì)。對即將過期的食品應(yīng)及時(shí)下架處理，并告知消費(fèi)者。六、食品檢驗(yàn)檢測管理1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)鼓勵(lì)村居內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行配備必要的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，開展食品自檢工作。不具備自檢能力的單位，應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范開展檢驗(yàn)檢測工作，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目與頻率食品檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)程度等因素確定，包括但不限于食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)檢測頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和本村居的實(shí)際情況。對新采購的食品原料、食品添加劑等應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果，對檢驗(yàn)檢測不合格的食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取封存、召回等措施，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。對檢驗(yàn)檢測結(jié)果有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以自收到檢驗(yàn)檢測報(bào)告之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向原檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)或者上一級食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢申請。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。七、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃與組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。食品安全自查工作應(yīng)由單位負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，各部門、各崗位人員應(yīng)積極配合，確保自查工作的順利進(jìn)行。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品檢驗(yàn)檢測等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，采取有效的整改措施。3.自查結(jié)果處理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對存在的問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消除；對可能影響食品安全的重大問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過等信息。在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供必要的資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故后的整改與總結(jié)食品安全事故處置完畢后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)及時(shí)對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對存在的問題制定整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)將食品安全事故的調(diào)查處理情況向全體員工通報(bào)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處置能力。九、培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃與組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。2.宣傳教育活動(dòng)村居應(yīng)積極開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識，提高居民的食品安全意識和自我保護(hù)能力。宣傳教育活動(dòng)可通過社區(qū)宣傳欄、宣傳海報(bào)、宣傳手冊、舉辦食品安全知識講座等多種形式進(jìn)行。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購和食用食品。十、監(jiān)督與檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對本單位的食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品檢驗(yàn)檢測等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.外部監(jiān)督檢查食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對村居內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)