咖啡技能培訓(xùn)試題及答案

咖啡技能培訓(xùn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種咖啡豆酸味較明顯？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.也門摩卡豆2.意式濃縮咖啡萃取時(shí)間一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.35-40秒3.咖啡研磨度中，適合手沖的是？A.極細(xì)粉B.中細(xì)粉C.粗粉4.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡比例約是？A.1:1B.2:1C.3:15.制作冰咖啡常用的咖啡豆烘焙程度是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙6.以下哪種不屬于咖啡的香氣類型？A.果香B.花香C.土香7.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡的壓力一般是？A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕8.卡布奇諾咖啡表面奶泡厚度約為？A.0.5-1cmB.1-2cmC.2-3cm9.手沖咖啡濾紙使用前需要？A.沖洗B.烘干C.裁剪10.以下哪種咖啡豆生長海拔較高？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡烘焙程度有？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)包含？A.酸度B.苦味C.甜味D.醇厚度3.制作手沖咖啡需要的工具？A.手沖壺B.濾紙C.濾杯D.電子秤4.以下屬于意式咖啡的有？A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式D.摩卡5.影響咖啡萃取的因素有？A.研磨度B.水溫C.萃取時(shí)間D.咖啡豆品種6.咖啡拉花常用的圖案有？A.愛心B.樹葉C.郁金香D.天鵝7.保存咖啡豆的要點(diǎn)是？A.密封B.防潮C.避光D.常溫8.以下哪些是咖啡的常見產(chǎn)地？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.中國云南9.意式咖啡機(jī)的主要部件有？A.鍋爐B.水泵C.沖泡頭D.磨豆機(jī)10.品鑒咖啡時(shí)會(huì)用到的感官有？A.視覺B.嗅覺C.味覺D.觸覺三、判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量高于阿拉比卡。（）2.咖啡研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越短。（）3.制作咖啡的水溫越高越好。（）4.冰咖啡只能用深度烘焙咖啡豆。（）5.奶泡打得越厚，卡布奇諾口感越好。（）6.手沖咖啡不需要控制水流。（）7.意式濃縮咖啡顏色越深越好。（）8.咖啡豆磨好后應(yīng)盡快沖泡。（）9.咖啡拉花圖案好壞不影響咖啡口感。（）10.烘焙后的咖啡豆比生豆更容易保存。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述淺度烘焙和深度烘焙咖啡的特點(diǎn)。答：淺度烘焙酸味突出，有清新水果、花香，口感較明亮；深度烘焙苦味重，有焦糖、巧克力香，口感醇厚。2.手沖咖啡時(shí)如何控制萃??？答：通過調(diào)整研磨度、水溫、萃取時(shí)間和水流來控制。粗磨、低溫、短時(shí)間、小水流萃取弱；細(xì)磨、高溫、長時(shí)間、大水流萃取強(qiáng)。3.意式濃縮咖啡制作要點(diǎn)是什么？答：要點(diǎn)包括合適的咖啡豆（拼配佳）、精準(zhǔn)研磨度（極細(xì)粉）、穩(wěn)定的9-10帕壓力、20-30秒萃取時(shí)間，保證咖啡風(fēng)味純正。4.簡述奶泡在咖啡中的作用。答：增加咖啡的綿密口感和豐富層次，提升香氣。不同厚度奶泡可營造不同風(fēng)格咖啡，還用于咖啡拉花，增加美觀度。五、討論題（每題5分，共4題）1.探討不同產(chǎn)地咖啡豆風(fēng)味差異的形成原因。答：主要因產(chǎn)地的氣候、土壤、海拔等自然條件不同。如高海拔產(chǎn)的咖啡豆風(fēng)味更復(fù)雜，不同氣候影響生長周期和成分積累，土壤提供不同養(yǎng)分，都造就了風(fēng)味差異。2.如何提升咖啡拉花技術(shù)？答：要先練習(xí)打好均勻綿密奶泡，掌握合適溫度。拉花時(shí)控制好流速和角度，從基礎(chǔ)圖案練起，多練習(xí)不同手法，觀察圖案形成效果，不斷總結(jié)改進(jìn)。3.分析咖啡市場流行趨勢對咖啡技能的影響。答：流行趨勢如精品咖啡興起，要求掌握更精細(xì)的手沖、品鑒技能；創(chuàng)意咖啡流行，需掌握多樣搭配和創(chuàng)新制作技能，促使咖啡師不斷提升和創(chuàng)新。4.討論如何根據(jù)顧客口味提供個(gè)性化咖啡。答：先詢問顧客對酸、苦、甜的偏好及是否加奶等要求。喜歡酸選淺度烘焙手沖；愛甜可加糖漿；偏好醇厚苦選深度烘焙意式咖啡，按需求調(diào)整制作。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.A