煤礦食堂消毒管理制度

煤礦食堂消毒管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)煤礦食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障煤礦職工的身體健康，特制定本消毒管理制度。2.適用范圍本制度適用于煤礦食堂內(nèi)所有餐飲具、食品加工設(shè)備、就餐場所及相關(guān)環(huán)境的消毒管理。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、有效的原則，確保消毒工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，防止交叉污染，保障食品安全。二、消毒管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂消毒管理工作，制定消毒工作計劃并組織實施。定期檢查消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。對食堂工作人員進(jìn)行消毒知識培訓(xùn)，監(jiān)督其執(zhí)行消毒制度。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行餐飲具、食品加工設(shè)備等的消毒工作。保持就餐場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。正確使用和維護(hù)消毒設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂消毒管理制度的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行檢查和評估。對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時督促整改。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人開展消毒知識培訓(xùn)和宣傳工作。三、消毒設(shè)施設(shè)備管理1.消毒設(shè)備配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線燈、蒸汽消毒鍋等，以滿足消毒工作的需要。消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備良好的消毒效果和穩(wěn)定性。2.設(shè)備安裝與布局消毒設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、干燥、便于操作的位置。合理布局消毒設(shè)備，避免與食品加工設(shè)備、原料存放區(qū)域等交叉污染。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立消毒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查和維修。按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對損壞的消毒設(shè)備應(yīng)及時報修，維修后經(jīng)檢測合格方可繼續(xù)使用。四、餐飲具消毒管理1.清洗要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。采用專用的洗滌劑和清潔工具進(jìn)行清洗，確保清洗效果。清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，防止再次污染。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具完全浸沒在沸水中，保持煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒鍋，將餐飲具放入鍋內(nèi)，溫度達(dá)到100℃，保持1530分鐘。紅外線消毒：使用紅外線消毒柜，溫度控制在120℃以上，消毒時間1530分鐘。洗碗機(jī)消毒：按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。化學(xué)消毒法使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒時，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。使用其他消毒劑時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行配制和使用。3.消毒流程人工清洗消毒流程：刮掉殘渣→溫水浸泡→洗滌劑清洗→清水沖洗→消毒→清水沖洗→保潔存放。洗碗機(jī)消毒流程：刮掉殘渣→放入洗碗機(jī)→洗滌劑清洗→清水沖洗→消毒→清水沖洗→保潔存放。4.消毒效果監(jiān)測食堂應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)指示卡或物理監(jiān)測方法進(jìn)行檢測。消毒后的餐飲具表面不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。每月至少進(jìn)行一次消毒效果監(jiān)測，并做好記錄。五、食品加工設(shè)備消毒管理1.加工前消毒每天開工前，應(yīng)對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，去除設(shè)備表面的污垢和微生物。采用擦拭、噴灑等方式，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒。2.加工過程中消毒在食品加工過程中，應(yīng)根據(jù)需要對設(shè)備進(jìn)行適時消毒，防止交叉污染。對接觸直接入口食品的設(shè)備，如刀具、案板、容器等，應(yīng)在使用前后進(jìn)行消毒。3.加工結(jié)束后消毒加工結(jié)束后，應(yīng)及時清理食品加工設(shè)備，去除殘留的食物殘渣和油污。按照消毒操作規(guī)程對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。六、就餐場所消毒管理1.桌面、座椅消毒每餐結(jié)束后，應(yīng)對桌面、座椅進(jìn)行清潔消毒，使用干凈的抹布蘸取消毒劑擦拭桌面和座椅表面。消毒劑可選用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒后用清水擦拭干凈。2.地面消毒每天至少對就餐場所地面進(jìn)行一次清潔消毒，采用濕式清掃的方法，去除地面的灰塵和污垢。使用含氯消毒劑或其他消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈。3.空氣消毒定期對就餐場所進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式。使用紫外線燈照射時，應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，照射時間不少于30分鐘。七、環(huán)境衛(wèi)生消毒管理1.廚房環(huán)境消毒廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天對墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，去除油污和灰塵。定期對廚房地面、排水溝等進(jìn)行消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，定期進(jìn)行消毒，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.儲存區(qū)域消毒食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清潔消毒。對儲存食品的貨架、貨柜等進(jìn)行擦拭消毒，防止食品受到污染。儲存區(qū)域內(nèi)不得存放雜物，保持通道暢通。3.衛(wèi)生間消毒衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、馬桶、地面等。使用含氯消毒劑或其他消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持良好的衛(wèi)生狀況。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。2.記錄保存期限消毒記錄應(yīng)至少保存一年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。3.檔案管理建立消毒管理檔案，將消毒管理制度、消毒設(shè)施設(shè)備清單、消毒記錄、消毒效果監(jiān)測報告等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒操作規(guī)程、消毒效果監(jiān)測等。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的消毒意識和技能水平。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.宣傳工作利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳消毒知識和食品安全常識，提高煤礦職工的自我保護(hù)意識。定期開展食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對消毒管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食堂消毒工作的日常監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好記錄。2.外部監(jiān)督檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。接受煤礦職工的監(jiān)督，對職工反映的消毒管理問題及時進(jìn)行調(diào)查處理