配餐室衛(wèi)生管理制度VIP

配餐室衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司配餐室的衛(wèi)生管理，確保配餐安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)配餐室的衛(wèi)生管理工作，包括配餐室的設(shè)施設(shè)備、食品加工制作過(guò)程、人員衛(wèi)生等方面。3.基本原則配餐室衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、配餐室設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.配餐室環(huán)境要求配餐室應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。配餐室內(nèi)應(yīng)劃分食品加工區(qū)、食品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，布局合理。配餐室應(yīng)配備必要的照明、通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備上的食物殘?jiān)臀酃?，定期?duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的存放區(qū)域。食品加工設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。3.食品存放設(shè)備衛(wèi)生食品存放應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放。食品應(yīng)存放在專用的貨架、櫥柜或冰箱內(nèi)，不得與非食品混放。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度符合要求。存放食品的冰箱、冰柜應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.餐具清洗消毒設(shè)備衛(wèi)生餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的污垢和殘?jiān)２途呦緫?yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，隔墻離地存放。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過(guò)期。儲(chǔ)存食品的容器、貨架等應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。加工后的熟食品應(yīng)及時(shí)放入專用的容器或保溫設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣衛(wèi)生為確保食品安全，配餐室應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理配餐室工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。配餐室工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求配餐室工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。進(jìn)入配餐室應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在配餐室內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具或容器。3.培訓(xùn)教育配餐室應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。新入職的配餐室工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)包括配餐室衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得留有食物殘?jiān)臀酃?。清洗消毒?yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐具、用具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、用具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。餐具、用具應(yīng)分類存放，不得疊放過(guò)高，以免影響保潔效果。保潔柜應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、損壞的餐具、用具。發(fā)現(xiàn)餐具、用具受到污染或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。3.餐具、用具使用配餐室應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，滿足員工就餐需求。餐具、用具應(yīng)專人專用，不得混用。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐具、用具，不得隨意損壞或丟棄。使用后的餐具、用具應(yīng)及時(shí)放回指定的位置，不得隨意擺放。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查配餐室應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)配餐室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括配餐室環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品加工制作、人員衛(wèi)生、餐具用具等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并提出整改意見。配餐室工作人員應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保配餐室衛(wèi)生符合要求。2.考核與獎(jiǎng)懲公司將對(duì)配餐室的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)