流動(dòng)攤位餐飲管理制度

流動(dòng)攤位餐飲管理制度總則1.目的為規(guī)范流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者。3.基本原則流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)定。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照辦理流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者必須依法取得有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.資質(zhì)審核公司定期對(duì)流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行審核，檢查證照的有效性和經(jīng)營(yíng)范圍的合規(guī)性。對(duì)于資質(zhì)不符合要求的經(jīng)營(yíng)者，責(zé)令其限期整改；整改后仍不符合要求的，取消其經(jīng)營(yíng)資格。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理1.場(chǎng)地選擇流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、平坦、通風(fēng)良好、給排水方便的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得亂堆亂放雜物，不得有積水、積污等現(xiàn)象。3.設(shè)施設(shè)備流動(dòng)攤位應(yīng)配備必要的餐飲經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。2.食品采購(gòu)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害的食品及食品原料，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證記錄真實(shí)、完整。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或換貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的洗手、消毒設(shè)施，如流動(dòng)水洗手池、洗手液、消毒毛巾等。2.食品加工過(guò)程食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，防止食品過(guò)期、變質(zhì)。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施流動(dòng)攤位應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，或采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）進(jìn)行消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔設(shè)施保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐飲具。人員健康管理1.健康證明流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。3.健康狀況監(jiān)測(cè)公司定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)治療。食品安全自查管理1.自查計(jì)劃流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)公司備案。2.自查實(shí)施經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.問(wèn)題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)公司備案。2.應(yīng)急培訓(xùn)與演練經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。每年應(yīng)至少進(jìn)行一次食品安全事故應(yīng)急演練，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施，并在2小時(shí)內(nèi)向公司報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，主動(dòng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。監(jiān)督檢查管理1.公司檢查公司定期對(duì)流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者限期整改。2.社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或其他違規(guī)行為，可向公司舉報(bào)。公司對(duì)消費(fèi)者的舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。獎(jiǎng)懲管理1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)遵守本管理制度，食品安全狀況良好，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出的流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本管理制度的流動(dòng)攤位餐飲經(jīng)營(yíng)者，