老單位食堂管理制度

老單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強老單位食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的用餐需求，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于老單位全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅持服務(wù)至上的原則，以員工滿意為工作的出發(fā)點和落腳點。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品安全。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效率。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等必要崗位人員，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理確定各崗位人員數(shù)量。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行烹飪，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。收銀員負責員工用餐費用的收取和結(jié)算工作。準確記錄用餐人數(shù)和費用明細，定期與財務(wù)核對賬目。采購員根據(jù)食堂需求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材和用品。嚴格把控采購渠道，確保食材安全和質(zhì)量。做好采購成本控制，定期進行市場調(diào)研。3.人員考核建立食堂人員考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識等方面。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵員工提高工作積極性和服務(wù)水平。三、食材采購管理1.采購計劃食堂應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給采購員，確保采購工作的順利進行。2.采購渠道優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市等供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購驗收采購員采購的食材必須經(jīng)過嚴格的驗收，確保符合食品安全標準。驗收人員應(yīng)檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，對不合格的食材予以拒收。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫，并做好記錄。四、食堂財務(wù)管理1.費用標準制定合理的員工用餐費用標準，根據(jù)市場物價和食堂運營成本進行調(diào)整。員工用餐費用應(yīng)明確公示，接受員工監(jiān)督。2.費用收取收銀員應(yīng)嚴格按照規(guī)定的費用標準收取員工用餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。員工用餐費用可采用現(xiàn)金、刷卡等方式收取。3.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)賬目，定期進行核算和審計。賬目應(yīng)清晰、準確，記錄食堂的收入、支出、庫存等情況。定期向員工公布食堂財務(wù)狀況，接受員工監(jiān)督。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保食品安全。2.食品加工過程控制廚師應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，做到生熟分開、煮熟煮透。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持操作間的清潔和通風。3.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，儲存條件應(yīng)符合要求。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，對過期食品及時清理。4.餐具消毒管理餐具應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。5.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任。保持食堂環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。2.清潔標準餐廳地面、桌面應(yīng)每日清潔，保持干凈整潔。廚房操作間、儲物間等區(qū)域應(yīng)定期進行全面清潔和消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為進行批評教育和處罰。七、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂運營需要，合理采購廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備。采購設(shè)備應(yīng)注重質(zhì)量和性能，符合食品安全要求。2.設(shè)備維護建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)備更新根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時進行設(shè)備更新。設(shè)備更新應(yīng)提前做好預(yù)算和規(guī)劃，確保資金合理使用。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，耐心解答員工的疑問。2.服務(wù)質(zhì)量保證菜品的質(zhì)量和口味，不斷改進和創(chuàng)新菜品。合理安排用餐時間，確保員工能夠按時用餐。及時收集員工的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)監(jiān)督設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴。對員工的投訴和建議應(yīng)及時處理和反饋，做到事事有回音。九、食堂文化建設(shè)1.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活。通過文化活動，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。2.文化宣傳在食堂內(nèi)