建筑基地食堂管理制度

建筑基地食堂管理制度一、總則1.目的為了加強建筑基地食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于建筑基地內所有員工及因工作需要在基地就餐的相關人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務員等工作人員。廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。2.崗位職責廚師長全面負責食堂的日常管理工作，制定菜譜，安排廚師工作。監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全和質量。定期對食堂工作人員進行培訓和考核。廚師按照菜譜要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。服務員負責餐廳的餐桌擺放、餐具整理等工作。熱情接待員工，引導員工就餐，提供優(yōu)質的服務。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。3.考勤管理食堂工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向廚師長請假，并安排好工作交接。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購與驗收管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，填寫采購申請單，經廚師長審核后提交采購人員。采購人員按照采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、價格合理的食材。采購過程中，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。3.驗收管理食材采購回來后，由廚師長組織驗收人員進行驗收。驗收人員應檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，同時檢查食材的新鮮度、有無變質等情況。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與儲存管理1.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，掌握好火候、時間等，確保菜品熟透、色香味俱佳。加工好的食品應及時裝盤，送至餐廳供員工就餐。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調料、干貨等。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存區(qū)域應保持干燥、通風、清潔，防止食品受潮、變質、霉變等。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括使用時間、使用種類、使用量等。五、餐廳管理1.就餐秩序員工應遵守餐廳的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。2.餐具管理食堂應提供干凈、衛(wèi)生的餐具，員工應自覺愛護餐具，不得將餐具帶出餐廳。餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。3.餐廳清潔衛(wèi)生餐廳工作人員應每日對餐廳進行清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等的清潔。定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合國家相關規(guī)定。保持餐廳通風良好，空氣清新。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.食品安全檢查食堂應定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。接受公司及相關部門的食品安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改。4.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司及相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康和生命安全。七、成本控制管理1.食材成本控制采購人員應嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價、比價等方式，選擇價格合理的供應商。廚師應合理利用食材，避免浪費，提高食材利用率。2.能源成本控制食堂應加強能源管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。定期對食堂設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，提高能源利用效率。3.其他成本控制嚴格控制食堂的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等，降低運營成本。加強食堂物資管理，建立物資臺賬，定期盤點，防止物資丟失和浪費。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設立投訴信箱、投訴電話等投訴渠道，方便員工對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行調查處理。調查處理結果應及時反饋給投訴員工，并做好記錄。3.建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化